做扯面为什么扯不长
@尤亭5782：自己做扯面,怎样才能扯的又长又薄 -
平隶19582467820…… hey 第一是面里和时要放点盐,当然也可以放一个生鸡蛋,但不能放太多的.第二就是要醒七八个小时,第三就是要揉透.第四,你可以试一下把面搓 成细长条,然后表面抹上豆油,然后放置醒二十分钟,再一点点用后抻,你会发现很容易就抻长了
@尤亭5782：怎么做拉面才能拉很长 -
平隶19582467820…… 需要锻炼好手臂力量,也需要掌握特殊技巧. 一、拉面的制作技巧: 1.面饧好后,取一半的面团用双手蘸抹碱水搓成长条. 2.两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长. 3.两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后. 4.当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条. 5.再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起. 6.两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次.边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅. 7.下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成.
@尤亭5782：做扯面怎么和面才可以拉的长 -
平隶19582467820…… 做扯面,和面的技术是最关键的.和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水.和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加...
@尤亭5782：为什么我做拉面时的面拉不长而往回缩 -
平隶19582467820…… 说明你的面筋力太大了,是不是用的面不合适
@尤亭5782：做兰州拉面时刚和好面时能拉的开,停一段时间就拉不动了怎么回事? -
平隶19582467820…… 刚和好的面里面的拉面剂正在充分发挥着它的效力,面的柔韧性游韧有余.搁置一段时间后,拉面剂的效力逐步减弱,所以就拉不动了.这时,再拉面的时候,随时加入一定量的拉面剂调理面的活性,还能拉出好的面来.
@尤亭5782：扯面的面怎么合才能扯开? -
平隶19582467820…… 用高筋粉,买得到拉面剂就加点,要没有和面时加一点点盐.面要揉透后醒醒.还有稍软的面比较好拉开.
@尤亭5782：兰州拉面、陕西扯面,怎么拉扯都不会断,是怎么回事,是不是面里放了蓬灰或拉面剂,我不放这些一拉就断. -
平隶19582467820…… 方法和手法都对,就是要加蓬灰或拉面剂,再一点就是你的面粉,看是不是专业用来拉面的.
@尤亭5782：兰州拉面,面和好了,拉不长就断是咋了,求解. -
平隶19582467820…… 你是说.做兰州拉面,面和好了,拉不长就断了咋办,首先你的使用高筋面粉,然后醒好面\然后添加_种蓬灰的添加剂\这种添加剂无毒无味\符合添加标准.
@尤亭5782：拉面怎样做才能抻的更长 -
平隶19582467820…… 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
@尤亭5782：请问我自己做拉面怎么总是拉不起来的呢? -
平隶19582467820…… 这样一定是拉不起来的,要拉成兰州牛肉面那样是要加拉面剂的,甘肃这边牛肉拉面都加面博士拉面剂的.你可以试试哦
平隶19582467820…… hey 第一是面里和时要放点盐,当然也可以放一个生鸡蛋,但不能放太多的.第二就是要醒七八个小时,第三就是要揉透.第四,你可以试一下把面搓 成细长条,然后表面抹上豆油,然后放置醒二十分钟,再一点点用后抻,你会发现很容易就抻长了
@尤亭5782：怎么做拉面才能拉很长 -
平隶19582467820…… 需要锻炼好手臂力量,也需要掌握特殊技巧. 一、拉面的制作技巧: 1.面饧好后,取一半的面团用双手蘸抹碱水搓成长条. 2.两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长. 3.两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后. 4.当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条. 5.再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起. 6.两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次.边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅. 7.下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成.
@尤亭5782：做扯面怎么和面才可以拉的长 -
平隶19582467820…… 做扯面,和面的技术是最关键的.和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水.和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加...
@尤亭5782：为什么我做拉面时的面拉不长而往回缩 -
平隶19582467820…… 说明你的面筋力太大了,是不是用的面不合适
@尤亭5782：做兰州拉面时刚和好面时能拉的开,停一段时间就拉不动了怎么回事? -
平隶19582467820…… 刚和好的面里面的拉面剂正在充分发挥着它的效力,面的柔韧性游韧有余.搁置一段时间后,拉面剂的效力逐步减弱,所以就拉不动了.这时,再拉面的时候,随时加入一定量的拉面剂调理面的活性,还能拉出好的面来.
@尤亭5782：扯面的面怎么合才能扯开? -
平隶19582467820…… 用高筋粉,买得到拉面剂就加点,要没有和面时加一点点盐.面要揉透后醒醒.还有稍软的面比较好拉开.
@尤亭5782：兰州拉面、陕西扯面,怎么拉扯都不会断,是怎么回事,是不是面里放了蓬灰或拉面剂,我不放这些一拉就断. -
平隶19582467820…… 方法和手法都对,就是要加蓬灰或拉面剂,再一点就是你的面粉,看是不是专业用来拉面的.
@尤亭5782：兰州拉面,面和好了,拉不长就断是咋了,求解. -
平隶19582467820…… 你是说.做兰州拉面,面和好了,拉不长就断了咋办,首先你的使用高筋面粉,然后醒好面\然后添加_种蓬灰的添加剂\这种添加剂无毒无味\符合添加标准.
@尤亭5782：拉面怎样做才能抻的更长 -
平隶19582467820…… 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
@尤亭5782：请问我自己做拉面怎么总是拉不起来的呢? -
平隶19582467820…… 这样一定是拉不起来的,要拉成兰州牛肉面那样是要加拉面剂的,甘肃这边牛肉拉面都加面博士拉面剂的.你可以试试哦
