醒发的面揉过还可以再醒吗
@洪雨4229：发面团发面了,再揉还能再发起来 -
华勇15394825311…… 当然能.这没什么问题.
@洪雨4229：揉好的面团过一会放醒发箱里还能发酵起来吗 -
华勇15394825311…… 因此产品的味道不会受到影响,再加水,溶解也不充分,蒸好后,气孔不均匀,不松软,应该在和面前,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物最好不要揉好后加.发酵粉是一种复合添加剂,跟面粉混合.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质,因为这样发酵粉就不均匀
@洪雨4229：已经揉好的面团还能发酵吗,要怎么做 -
华勇15394825311…… 不用.盖好,放在温度较高的地方,须过一段时间才行.
@洪雨4229：面团醒发后可以用和面机揉吗 -
华勇15394825311…… 楼主要做什么?如果做面包的话,把面揉好、醒发之后,就不要再用力揉了,当然亲给面团整形的时候可以适当调整一下,不用再用机器揉.给面团整好形状之后再进行二次发酵,就可以烤了.如果亲要做戗面馒头,工艺应该是发面之后还要掺一些干面粉,让馒头有嚼劲.
@洪雨4229：做面包时第一次醒面醒好后要揉搓一下排气再第二次醒面是什么意思? -
华勇15394825311…… 这里的醒面和中点的醒面,概念不同,是指在操作过程中,暂时停顿的时间,主要是面包使用高筋粉,面筋太强了,需要松弛一下,方便下一步的操作,所以打完面团后,需要醒一下面,再进行分割,搓圆后也要再次醒面再造型成形,最后再醒发(发酵).
@洪雨4229：醒面是将发好的面和好放一段时间吗?蒸馍要醒长时间? -
华勇15394825311…… 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 饧面:和好的面在常温下饧...
@洪雨4229：晚上揉好面团可以第二天早上蒸馒头吗 -
华勇15394825311…… 可以,只是放置一晚的面口感会发酸,因此要再揉进一些苏打和酵母,重新发酵即可,下面介绍做法: 准备材料:全麦粉75g、温水(约35度)210g、小苏打2g、酵母1克 制作步骤: 1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉,和成面团 2、...
@洪雨4229：发酵揉好的面团可以等段时间再包吗? -
华勇15394825311…… 发酵揉好的面团可以用保鲜膜盖好等段时间再包,包好后再醒会儿,然后凉水上锅,这样蒸出来的包子不塌、白胖漂亮.
@洪雨4229：面团发酵过度了怎么办呐啊啊啊啊啊……????哭,求助! -
华勇15394825311…… 一般的发酵面发过了头,只需要再加些面粉进去就可以了,若怕它太干就再加点水进去.稍等一下它就又起来了.
@洪雨4229：昨天发面酵母粉被开水烫了没有成功今天还可以用发酵粉再发一遍吗? -
华勇15394825311…… 发酵有适宜的温度,你用开水把酵母粉的活性菌都给烫死了,所以不可能zhidao发酵了.现在你的解决办法就是把新的适量的酵母粉用温水溶解,和一小团面,醒发一会儿.然后跟原来没有发的面揉在一起,一定要内揉充分了.揉的过程中可以感觉到面团微微发热了,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,很快就可以发酵了容.
华勇15394825311…… 当然能.这没什么问题.
@洪雨4229：揉好的面团过一会放醒发箱里还能发酵起来吗 -
华勇15394825311…… 因此产品的味道不会受到影响,再加水,溶解也不充分,蒸好后,气孔不均匀,不松软,应该在和面前,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物最好不要揉好后加.发酵粉是一种复合添加剂,跟面粉混合.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质,因为这样发酵粉就不均匀
@洪雨4229：已经揉好的面团还能发酵吗,要怎么做 -
华勇15394825311…… 不用.盖好,放在温度较高的地方,须过一段时间才行.
@洪雨4229：面团醒发后可以用和面机揉吗 -
华勇15394825311…… 楼主要做什么?如果做面包的话,把面揉好、醒发之后,就不要再用力揉了,当然亲给面团整形的时候可以适当调整一下,不用再用机器揉.给面团整好形状之后再进行二次发酵,就可以烤了.如果亲要做戗面馒头,工艺应该是发面之后还要掺一些干面粉,让馒头有嚼劲.
@洪雨4229：做面包时第一次醒面醒好后要揉搓一下排气再第二次醒面是什么意思? -
华勇15394825311…… 这里的醒面和中点的醒面,概念不同,是指在操作过程中,暂时停顿的时间,主要是面包使用高筋粉,面筋太强了,需要松弛一下,方便下一步的操作,所以打完面团后,需要醒一下面,再进行分割,搓圆后也要再次醒面再造型成形,最后再醒发(发酵).
@洪雨4229：醒面是将发好的面和好放一段时间吗?蒸馍要醒长时间? -
华勇15394825311…… 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 饧面:和好的面在常温下饧...
@洪雨4229：晚上揉好面团可以第二天早上蒸馒头吗 -
华勇15394825311…… 可以,只是放置一晚的面口感会发酸,因此要再揉进一些苏打和酵母,重新发酵即可,下面介绍做法: 准备材料:全麦粉75g、温水(约35度)210g、小苏打2g、酵母1克 制作步骤: 1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉,和成面团 2、...
@洪雨4229：发酵揉好的面团可以等段时间再包吗? -
华勇15394825311…… 发酵揉好的面团可以用保鲜膜盖好等段时间再包,包好后再醒会儿,然后凉水上锅,这样蒸出来的包子不塌、白胖漂亮.
@洪雨4229：面团发酵过度了怎么办呐啊啊啊啊啊……????哭,求助! -
华勇15394825311…… 一般的发酵面发过了头,只需要再加些面粉进去就可以了,若怕它太干就再加点水进去.稍等一下它就又起来了.
@洪雨4229：昨天发面酵母粉被开水烫了没有成功今天还可以用发酵粉再发一遍吗? -
华勇15394825311…… 发酵有适宜的温度,你用开水把酵母粉的活性菌都给烫死了,所以不可能zhidao发酵了.现在你的解决办法就是把新的适量的酵母粉用温水溶解,和一小团面,醒发一会儿.然后跟原来没有发的面揉在一起,一定要内揉充分了.揉的过程中可以感觉到面团微微发热了,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,很快就可以发酵了容.
