馒头口感发干怎么回事
@莘岸2301：蒸的馒头发干怎么回事 -
壤养15753317384…… 你是问蒸的馒头发干发硬问怎么回事呢?这种情况\你说的发干发硬主要原因\还是你在和面时的面太硬了\如果在合面时合的软一些\这个毛病就解决了.
@莘岸2301：关于.馒头发干和发硬 急求助.. -
壤养15753317384…… 你所提到的问题正合我目前的工作. 问题一:不知道你是否有发酵箱,发酵箱是专门为发酵用的,它内部有一定的湿度,可以使馒头表皮湿润,不至于开裂,如果没有这样的条件,建议在发酵室放一盆热水产生水蒸气可保产品不开裂.关键点要保持湿度. 问题二:建议你放馒头改良剂,要选用抗老化型的,还有一点工艺也非常关键,可用二次发酵的方法,相当快速法制作的馒头老化要慢些. That's the reason.
@莘岸2301：做出的刀切馒头很干怎么回事 -
壤养15753317384…… 可能是酵母粉和面粉量不成比例(1:100),或者是你面团揉好之后发酵的时间比较短(30~60分钟).
@莘岸2301：为什么冰箱里冷冻的馒头总是很干 -
壤养15753317384…… 原理上有一个词叫面粉老化,就是在低温下面粉老化影响口感.
@莘岸2301：如何让玉米面馒头不那么干 -
壤养15753317384…… 馒头揉的时间越长就越好吃 你和生面的时候,和不纯滑,有两种原因,第一是和的太软了,水放多了.第二是面粉的精力太大(例如饺子粉就不太好和光).馒头蜂窝大,口感不好,是因为醒发的过了头了,或是面和软了发出来的也是这样. ...
@莘岸2301：用酵母做出的馒头吃起来有些干糙是什么原因 -
壤养15753317384…… 和面的时候干面扑加多了
@莘岸2301：蒸出来的馒头干裂是什么原因 -
壤养15753317384…… 发酵未够时间,筋性很大,就爆裂了,你发酵时间长一些再蒸就行了.
@莘岸2301：馒头为什么变硬? -
壤养15753317384…… 外面卖的馒头放了改良剂,能保湿以及改善口感,如果自己家里做的,直接用酵母发的凉了会慢慢发硬,可以在刚凉下来的时候用保鲜袋装起,放入冰箱,吃的时候再蒸热,三天以内吃完,口感是一样的;如果是用面肥发的话,凉下来也不会发硬,但老面发的馒头不如酵母发的营养高.
@莘岸2301：馒头放烤箱里发啸蒸出来吃着有点干是怎麽了? -
壤养15753317384…… 放烤箱里面发酵肯定干,因为烤箱把面团里面的水分都蒸干了,就跟面包差不多了
@莘岸2301：馒头蒸出来很硬是什么原因 -
壤养15753317384…… 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...
壤养15753317384…… 你是问蒸的馒头发干发硬问怎么回事呢?这种情况\你说的发干发硬主要原因\还是你在和面时的面太硬了\如果在合面时合的软一些\这个毛病就解决了.
@莘岸2301：关于.馒头发干和发硬 急求助.. -
壤养15753317384…… 你所提到的问题正合我目前的工作. 问题一:不知道你是否有发酵箱,发酵箱是专门为发酵用的,它内部有一定的湿度,可以使馒头表皮湿润,不至于开裂,如果没有这样的条件,建议在发酵室放一盆热水产生水蒸气可保产品不开裂.关键点要保持湿度. 问题二:建议你放馒头改良剂,要选用抗老化型的,还有一点工艺也非常关键,可用二次发酵的方法,相当快速法制作的馒头老化要慢些. That's the reason.
@莘岸2301：做出的刀切馒头很干怎么回事 -
壤养15753317384…… 可能是酵母粉和面粉量不成比例(1:100),或者是你面团揉好之后发酵的时间比较短(30~60分钟).
@莘岸2301：为什么冰箱里冷冻的馒头总是很干 -
壤养15753317384…… 原理上有一个词叫面粉老化,就是在低温下面粉老化影响口感.
@莘岸2301：如何让玉米面馒头不那么干 -
壤养15753317384…… 馒头揉的时间越长就越好吃 你和生面的时候,和不纯滑,有两种原因,第一是和的太软了,水放多了.第二是面粉的精力太大(例如饺子粉就不太好和光).馒头蜂窝大,口感不好,是因为醒发的过了头了,或是面和软了发出来的也是这样. ...
@莘岸2301：用酵母做出的馒头吃起来有些干糙是什么原因 -
壤养15753317384…… 和面的时候干面扑加多了
@莘岸2301：蒸出来的馒头干裂是什么原因 -
壤养15753317384…… 发酵未够时间,筋性很大,就爆裂了,你发酵时间长一些再蒸就行了.
@莘岸2301：馒头为什么变硬? -
壤养15753317384…… 外面卖的馒头放了改良剂,能保湿以及改善口感,如果自己家里做的,直接用酵母发的凉了会慢慢发硬,可以在刚凉下来的时候用保鲜袋装起,放入冰箱,吃的时候再蒸热,三天以内吃完,口感是一样的;如果是用面肥发的话,凉下来也不会发硬,但老面发的馒头不如酵母发的营养高.
@莘岸2301：馒头放烤箱里发啸蒸出来吃着有点干是怎麽了? -
壤养15753317384…… 放烤箱里面发酵肯定干,因为烤箱把面团里面的水分都蒸干了,就跟面包差不多了
@莘岸2301：馒头蒸出来很硬是什么原因 -
壤养15753317384…… 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...
