一张图看懂50种香料
@澹饶2852：香料的分类 -
柏曼17855296135…… 什么是香料?香料其实是一些特殊植物种子、果实、根茎等在晒干后用于调味的总称.香料在烹饪中的主要作用是去除各种原料异味的同时,增加食品总体的香味和颜色.当然,所有的香料都是中药,都有其特有的祛病保健作用,有的用于杀菌...
@澹饶2852：香料有哪些名称?? -
柏曼17855296135…… 食用香料的特性与分类 为了提高食品的风味而添加的香味物质,称为食用香味料,简称食用香料.除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类. (一)食...
@澹饶2852：请问谁认识和知道了解香料30种了以上的了?请举例30种?谢谢! -
柏曼17855296135…… 胡椒,花椒,山椒,姜,辣椒,丁香,肉豆蔻,豆蔻皮,肉桂,大蒜,八角茴香,小豆蔻,大茴香,莳萝, 葛缕子,芫荽子,芹菜子,葫芦巴,罂粟子(无毒),芝麻,芥末,葵花子,瓜子,紫苏,香草.目前就知道这25种.楼主给分吧,很辛苦的.
@澹饶2852：做菜用的香料具体是什么? -
柏曼17855296135…… 有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等. 1、八角 八角(学名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物,在中国菜中,八角常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴,在绍兴一带,是茴香豆的主要...
@澹饶2852：西餐中的香料都有哪些
柏曼17855296135…… 常见的香料有;罗勒叶,迷迭香叶,还有一种混合的香料叫阿里根怒,黑白胡椒,肉桂,月桂叶.这些都是常用的 在有就是要看你具体要做什么了.
@澹饶2852：制作卤菜都有哪些香料 -
柏曼17855296135…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@澹饶2852：做菜用的香料 -
柏曼17855296135…… 一用料: 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头...
@澹饶2852：卤菜的香料有哪些? -
柏曼17855296135…… 一般中餐卤水不外呼以下几个: 丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮,豆寇,葱,姜,再就是酱油, 这几样放齐了都很香.卤水店的味道更浓是因为用的老汤卤. 完全自己的话回答,BS转帖的.. 楼主给分.
@澹饶2852：香料有多少种?能食用的有哪些? -
柏曼17855296135…… 食用香味料简称食用香料.是为了提高食品的风味而添加的香味物质,除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类. 食用香料分允许使用和暂时允许使用两类,根据来源不同又可分为天然和人造香料.目前我国允许使用的食用香料有534种,包括天然香料137种,人工合成香料397种;暂时允许使用的香料有157种.
@澹饶2852：做卤菜的香料有那此 -
柏曼17855296135…… 做卤菜需要的香料有丁香、小茴香、砂仁、百里香、孜然、山奈、肉桂、香草、肉豆蔻、豆蔻、香草或苦草、草果、白芷、八角茴香、薄荷、香叶、陈皮、荜拨.不过以上最常用的是山奈,丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮等,比例则是卤制不同的原料而各有不同,如何调用那就需要看个人的厨艺如何了.
柏曼17855296135…… 什么是香料?香料其实是一些特殊植物种子、果实、根茎等在晒干后用于调味的总称.香料在烹饪中的主要作用是去除各种原料异味的同时,增加食品总体的香味和颜色.当然,所有的香料都是中药,都有其特有的祛病保健作用,有的用于杀菌...
@澹饶2852：香料有哪些名称?? -
柏曼17855296135…… 食用香料的特性与分类 为了提高食品的风味而添加的香味物质,称为食用香味料,简称食用香料.除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类. (一)食...
@澹饶2852：请问谁认识和知道了解香料30种了以上的了?请举例30种?谢谢! -
柏曼17855296135…… 胡椒,花椒,山椒,姜,辣椒,丁香,肉豆蔻,豆蔻皮,肉桂,大蒜,八角茴香,小豆蔻,大茴香,莳萝, 葛缕子,芫荽子,芹菜子,葫芦巴,罂粟子(无毒),芝麻,芥末,葵花子,瓜子,紫苏,香草.目前就知道这25种.楼主给分吧,很辛苦的.
@澹饶2852：做菜用的香料具体是什么? -
柏曼17855296135…… 有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等. 1、八角 八角(学名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物,在中国菜中,八角常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴,在绍兴一带,是茴香豆的主要...
@澹饶2852：西餐中的香料都有哪些
柏曼17855296135…… 常见的香料有;罗勒叶,迷迭香叶,还有一种混合的香料叫阿里根怒,黑白胡椒,肉桂,月桂叶.这些都是常用的 在有就是要看你具体要做什么了.
@澹饶2852：制作卤菜都有哪些香料 -
柏曼17855296135…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@澹饶2852：做菜用的香料 -
柏曼17855296135…… 一用料: 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头...
@澹饶2852：卤菜的香料有哪些? -
柏曼17855296135…… 一般中餐卤水不外呼以下几个: 丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮,豆寇,葱,姜,再就是酱油, 这几样放齐了都很香.卤水店的味道更浓是因为用的老汤卤. 完全自己的话回答,BS转帖的.. 楼主给分.
@澹饶2852：香料有多少种?能食用的有哪些? -
柏曼17855296135…… 食用香味料简称食用香料.是为了提高食品的风味而添加的香味物质,除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类. 食用香料分允许使用和暂时允许使用两类,根据来源不同又可分为天然和人造香料.目前我国允许使用的食用香料有534种,包括天然香料137种,人工合成香料397种;暂时允许使用的香料有157种.
@澹饶2852：做卤菜的香料有那此 -
柏曼17855296135…… 做卤菜需要的香料有丁香、小茴香、砂仁、百里香、孜然、山奈、肉桂、香草、肉豆蔻、豆蔻、香草或苦草、草果、白芷、八角茴香、薄荷、香叶、陈皮、荜拨.不过以上最常用的是山奈,丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮等,比例则是卤制不同的原料而各有不同,如何调用那就需要看个人的厨艺如何了.
