中种法的优点和缺点
@霍怀6273：面团发酵有哪几种方法? -
益倩18386003004…… 面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等. 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法.其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品...
@霍怀6273：什么是中种面团 -
益倩18386003004…… 中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”.优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂.(我见好多焙友用中种法时,中种面团还要揉出膜,其实不必这样费力,中种面团揉成团就可以,这时的面团看起来表现还是比较粗糙的,加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可.如果是使用冷藏发酵的中种,无需回温过程,可以直接与主面团原料混合.)
@霍怀6273：中种法和直接法做面包有什么区别? -
益倩18386003004…… 什么是直接法制作面包?直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.直接法的优点:快捷,省事.直接法的缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.什么是中种法制作面包?中种法...
@霍怀6273：中种法与汤种法,哪种方法做出的面包更好吃? -
益倩18386003004…… 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱. 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...
@霍怀6273：面包几种发酵方法的特点 -
益倩18386003004…… 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些.二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
@霍怀6273：面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? -
益倩18386003004…… 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍. 第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
@霍怀6273：成本核算方法中品种法的优缺点是什么? -
益倩18386003004…… 优点:品种法是基本方法中最基本的产品成本计算方法.采用这种方法,既不要求按照产品批别计算成本,也不要求按照产品生产步骤计算成本,而只要求按照产品的品种计算产品成本. 缺点:它适用于产品品种单一,生产周期较短的大量大批...
@霍怀6273：请问各位朋友,面包中种法的配方是甜面的配方吗? -
益倩18386003004…… 中种法是面团发酵的方法.和甜不甜面包的方子没有任何关系. 你甜面包可以用中种法做,咸面包也可以. 什么是中种法制作面包? 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”.种面团只有面粉,酵母,水.种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋.种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右.将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤. 中种法的缺点: 操作有难度,费时间,繁琐. 中种法的优点: 面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强.
@霍怀6273：成本核算方法中品种法的优缺点 -
益倩18386003004…… 品种法: 优点:品种法是基本方法中最基本的产品成本计算方法.采用这种方法,既不要求按照产品批别计算成本,也不要求按照产品生产步骤计算成本,而只要求按照产品的品种计算产品成本. 缺点:它适用于产品品种单一,生产周期较短...
@霍怀6273：汤种,液种,中种能一起用吗 -
益倩18386003004…… a
益倩18386003004…… 面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等. 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法.其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品...
@霍怀6273：什么是中种面团 -
益倩18386003004…… 中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”.优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂.(我见好多焙友用中种法时,中种面团还要揉出膜,其实不必这样费力,中种面团揉成团就可以,这时的面团看起来表现还是比较粗糙的,加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可.如果是使用冷藏发酵的中种,无需回温过程,可以直接与主面团原料混合.)
@霍怀6273：中种法和直接法做面包有什么区别? -
益倩18386003004…… 什么是直接法制作面包?直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.直接法的优点:快捷,省事.直接法的缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.什么是中种法制作面包?中种法...
@霍怀6273：中种法与汤种法,哪种方法做出的面包更好吃? -
益倩18386003004…… 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱. 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...
@霍怀6273：面包几种发酵方法的特点 -
益倩18386003004…… 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些.二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
@霍怀6273：面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? -
益倩18386003004…… 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍. 第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
@霍怀6273：成本核算方法中品种法的优缺点是什么? -
益倩18386003004…… 优点:品种法是基本方法中最基本的产品成本计算方法.采用这种方法,既不要求按照产品批别计算成本,也不要求按照产品生产步骤计算成本,而只要求按照产品的品种计算产品成本. 缺点:它适用于产品品种单一,生产周期较短的大量大批...
@霍怀6273：请问各位朋友,面包中种法的配方是甜面的配方吗? -
益倩18386003004…… 中种法是面团发酵的方法.和甜不甜面包的方子没有任何关系. 你甜面包可以用中种法做,咸面包也可以. 什么是中种法制作面包? 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”.种面团只有面粉,酵母,水.种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋.种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右.将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤. 中种法的缺点: 操作有难度,费时间,繁琐. 中种法的优点: 面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强.
@霍怀6273：成本核算方法中品种法的优缺点 -
益倩18386003004…… 品种法: 优点:品种法是基本方法中最基本的产品成本计算方法.采用这种方法,既不要求按照产品批别计算成本,也不要求按照产品生产步骤计算成本,而只要求按照产品的品种计算产品成本. 缺点:它适用于产品品种单一,生产周期较短...
@霍怀6273：汤种,液种,中种能一起用吗 -
益倩18386003004…… a
