为什么叫耐高
@陈郭4301：大家,做面包一定要用耐高糖酵母吗 -
农曲19529131959…… 砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母,低于个比例内可以使用普通即发干酵母. 1.把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”. 2.酵母使用:现在随着酵母使用和推广的普及,越来越...
@陈郭4301：高糖酵母和低糖酵母有什么区别?
农曲19529131959…… 低糖酵母:也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等干酵母使用量1-1.2%左右,鲜酵母2%-2.5高糖酵母:也叫耐高糖酵母,用于面团中含糖8%以上的产品.如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%
@陈郭4301：高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别
农曲19529131959…… 一般面包酵母品牌都会标上“高活性”,活性低就卖不出去了.耐高糖干酵母是高活性酵母的一类,其中的“耐高糖”、“干”为关键字.酵母产品一般分为干酵母和鲜酵母两类,干酵母含水量低,只有4%左右.鲜酵母含水量高,有60%左右.而干酵母又分为低糖酵母和耐高糖酵母,主要指对面粉中的糖分的耐受能力.有的地区在制作面包、馒头的时候喜欢放糖,而有些地区不喜欢放糖.不同类型的酵母对糖分的耐受能力不一样,因为糖分高的面粉中的水分渗透压高,会影响酵母的发酵产气能力.耐高糖酵母是一类经过驯化的酵母,耐受能力相对于低糖酵母强,可以在一定的糖分中继续发酵.当然,超过了一定的浓度,耐高糖酵母也一样会失效.
农曲19529131959…… 砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母,低于个比例内可以使用普通即发干酵母. 1.把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”. 2.酵母使用:现在随着酵母使用和推广的普及,越来越...
@陈郭4301：高糖酵母和低糖酵母有什么区别?
农曲19529131959…… 低糖酵母:也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等干酵母使用量1-1.2%左右,鲜酵母2%-2.5高糖酵母:也叫耐高糖酵母,用于面团中含糖8%以上的产品.如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%
@陈郭4301：高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别
农曲19529131959…… 一般面包酵母品牌都会标上“高活性”,活性低就卖不出去了.耐高糖干酵母是高活性酵母的一类,其中的“耐高糖”、“干”为关键字.酵母产品一般分为干酵母和鲜酵母两类,干酵母含水量低,只有4%左右.鲜酵母含水量高,有60%左右.而干酵母又分为低糖酵母和耐高糖酵母,主要指对面粉中的糖分的耐受能力.有的地区在制作面包、馒头的时候喜欢放糖,而有些地区不喜欢放糖.不同类型的酵母对糖分的耐受能力不一样,因为糖分高的面粉中的水分渗透压高,会影响酵母的发酵产气能力.耐高糖酵母是一类经过驯化的酵母,耐受能力相对于低糖酵母强,可以在一定的糖分中继续发酵.当然,超过了一定的浓度,耐高糖酵母也一样会失效.
