为什么我做的肉丸子很松散
@权怎2588：按网上做法,做出来的肉丸很松散没有弹牙.什么原因. -
宿秦19254689970…… 网上的教程往往只能学到表面. 要想做出弹牙的肉丸. 从选肉上就要开始下功夫.
@权怎2588：肉丸松散没韧性. -
宿秦19254689970…… 碎肉机不好,如果嫌烦就碎成肉丝,然后刀切粗末,再用刀背剁.你碎肉机把纤维都绞断了,当然不韧了. 麻油没必要,吃不出来.. 生粉可以改成高筋面粉,比较韧. 蛋白没必要,浪费钱.
@权怎2588：怎样做肉丸子不散窍门 -
宿秦19254689970…… 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
@权怎2588：如何让肉丸子起来有弹性不会松散 -
宿秦19254689970…… 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒. 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了!
@权怎2588：做丸子时,一下到水中就散了怎么办 -
宿秦19254689970…… 其主要原因:一、肉剁的不够细、不够黏.二、加点蛋清,适量的放些淀粉,但不要太多,否则肉丸子的口感有发硬发死的感觉.三、丸子下锅时,水的温度保持在40°C—50°C,下完了丸子后,用小火慢慢的烧开,待熟后捞出即可.(温度过高,丸子受热不均匀有的会熟的太过,翻滚的开水下丸子会碎的)
@权怎2588：求助:肉丸子变松软的方法 -
宿秦19254689970…… 炸制软一点的丸子,要注意少加淀粉,若淀粉加多了,就会导致丸子向脆的方向发展.另外若要丸子软加点鸡蛋也可对丸子的柔软起一定的作用.还有,丸子做好最好立即炸,放置会造成丸子变硬.
@权怎2588：为什么我做的牛丸、鱼丸和肉丸不结实,煮了很松散,没嚼头呢? -
宿秦19254689970…… 肉打久点,打出胶来
@权怎2588：怎样,做出的肉丸结实不松散 -
宿秦19254689970…… 加蛋清或者是面粉!!!单单只有肉既不结实口感又不好
@权怎2588：怎么样让肉馅有筋道肉质紧密 -
宿秦19254689970…… 1.买回来的肉馅,回家后再在案板上反复剁细,肉在切之前用刀背拍打之后再切,切成肉馅后摔打几分钟. 可以在肉馅在一些虾蓉 2.肉末盛在碗里,加葱末姜末,盐,味精,料酒,秘诀是加几小勺水,再加几小勺淀粉 3.最后,用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟,注意别换方向. 最后,无论是炸是氽
@权怎2588：怎么做肉丸子才好吃又松软润滑 -
宿秦19254689970…… 方法/步骤 1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型. 2 选好肉后按...
宿秦19254689970…… 网上的教程往往只能学到表面. 要想做出弹牙的肉丸. 从选肉上就要开始下功夫.
@权怎2588：肉丸松散没韧性. -
宿秦19254689970…… 碎肉机不好,如果嫌烦就碎成肉丝,然后刀切粗末,再用刀背剁.你碎肉机把纤维都绞断了,当然不韧了. 麻油没必要,吃不出来.. 生粉可以改成高筋面粉,比较韧. 蛋白没必要,浪费钱.
@权怎2588：怎样做肉丸子不散窍门 -
宿秦19254689970…… 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
@权怎2588：如何让肉丸子起来有弹性不会松散 -
宿秦19254689970…… 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒. 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了!
@权怎2588：做丸子时,一下到水中就散了怎么办 -
宿秦19254689970…… 其主要原因:一、肉剁的不够细、不够黏.二、加点蛋清,适量的放些淀粉,但不要太多,否则肉丸子的口感有发硬发死的感觉.三、丸子下锅时,水的温度保持在40°C—50°C,下完了丸子后,用小火慢慢的烧开,待熟后捞出即可.(温度过高,丸子受热不均匀有的会熟的太过,翻滚的开水下丸子会碎的)
@权怎2588：求助:肉丸子变松软的方法 -
宿秦19254689970…… 炸制软一点的丸子,要注意少加淀粉,若淀粉加多了,就会导致丸子向脆的方向发展.另外若要丸子软加点鸡蛋也可对丸子的柔软起一定的作用.还有,丸子做好最好立即炸,放置会造成丸子变硬.
@权怎2588：为什么我做的牛丸、鱼丸和肉丸不结实,煮了很松散,没嚼头呢? -
宿秦19254689970…… 肉打久点,打出胶来
@权怎2588：怎样,做出的肉丸结实不松散 -
宿秦19254689970…… 加蛋清或者是面粉!!!单单只有肉既不结实口感又不好
@权怎2588：怎么样让肉馅有筋道肉质紧密 -
宿秦19254689970…… 1.买回来的肉馅,回家后再在案板上反复剁细,肉在切之前用刀背拍打之后再切,切成肉馅后摔打几分钟. 可以在肉馅在一些虾蓉 2.肉末盛在碗里,加葱末姜末,盐,味精,料酒,秘诀是加几小勺水,再加几小勺淀粉 3.最后,用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟,注意别换方向. 最后,无论是炸是氽
@权怎2588：怎么做肉丸子才好吃又松软润滑 -
宿秦19254689970…… 方法/步骤 1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型. 2 选好肉后按...
