为什么真正好的咖啡是苦的
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的? -
劳炒13291769333…… 咖啡苦味的根源之一:就是褐色色素.根据分子大小不同,褐色色素也有大致的分类,大分子褐色色素的苦味更强.随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加.所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强. ...
@霍俭2741：咖啡为什么是苦的 -
劳炒13291769333…… 咖啡是苦的,苦味来源于它所含的咖啡因. 生咖啡豆本来没有那么苦,我们所感觉到的强烈的苦味主要是因为经过烘焙后咖啡 中的蛋白质及纤维糖的焦化,但只有经过烘焙后的咖啡豆才能品赏它的四味一香 (甜、苦、酸、浓醇和芳香)咖啡的香味主要来源于它的挥发性脂肪单宁酸. 咖啡在国外几乎就像茶一样的普遍,主要是由于咖啡中的咖啡因能给人带来兴奋精 神的作用,就像酒、茶,如果习惯了喝咖啡就不会在对它的苦味那么敏感,就像你 习惯吃辣椒,吃咸菜一样,最苦的咖啡是日本炭烧咖啡,主要是因为它采用巴西、 曼特宁豆经深度烘焙而成,就算不是咖啡豆随便什么黄豆烧焦了也是那么苦,在咖 啡缺货的时候美国士兵曾采摘一些似咖啡豆的豆子、根茎来烘焙咖啡
@霍俭2741：为什么咖啡喝起来苦苦的啊? -
劳炒13291769333…… 咖啡喝起来苦苦的原因包括三个:一、褐色色素.根据分子大小不同,褐色色素也有大致的分类,大分子褐色色素的苦味更强.随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加.所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味...
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的? -
劳炒13291769333…… 咖啡的主要原料是咖啡豆.咖啡发苦味道主要来自咖啡因,咖啡因是一种含氮的生物碱,也称咖啡碱,呈苦味,具有兴奋心血管、中枢神经和利尿作用.咖啡因在生咖啡豆中的含量约为0.7~2.2%. 生咖啡豆含碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等.碳水化合物中纤维约占20%;蛋白质中几乎含人体所需的所有的氨基酸;脂肪中主要含棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸等;无机盐含钾、磷、钙、镁等成分.绿原酸与咖啡因是咖啡的特有成分.绿原酸为一种芳香物质;还有就是咖啡因.
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的?
劳炒13291769333…… 这是因为在烘烤咖啡豆时,会产生两个引起苦味的化学分子,在咖啡的加工过程中产生的激发一个连锁反应,绿原酸首先被分解成绿原酸内酯,如果烘烤继续进行,绿原酸内酯又会分解成另一种物质,苯基林丹(phenylindanes).尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中,内酯只会产生温和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤时间比较长,内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味.
@霍俭2741：咖啡为什么是苦的?
劳炒13291769333…… 德国慕尼黑科技大学的托马斯-霍夫曼(Thomas Hofmann)及其同事再次对煮好的咖啡进行了分离.他们发现,咖啡中分子量最小的一部分化学分子,味道是最苦的,而这一部分子也就成为了下一步的研究对象.利用质谱仪分析之后,霍夫曼鉴...
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的呢??
劳炒13291769333…… 苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分.深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少.
@霍俭2741：咖啡为什么是苦的
劳炒13291769333…… 西方国家,人们每天早上都会喝一本咖啡,为了掩盖咖啡的苦味,往往要加一些奶粉、砂糖.但是,咖啡为什么是苦的?看起来很简单的一个问题,却在几十年的时间里,一直困扰着科学家.现在,科学家已经缩小了研究范围,把目标锁定在两...
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的?
劳炒13291769333…… 咖啡有五味:苦,酸,醇,香,浓. 咖啡苦是因为含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的?
劳炒13291769333…… 咖啡中分子量最小的一部分化学分子,味道是最苦的,而这一部分子也就成为了下一步的研究对象.利用质谱仪分析之后,霍夫曼鉴定出了其中一个分子——绿原酸内酯(chlorogenic acid lactone),这是绿原酸(几乎存在于所有植物中)的分解产物.然后,霍夫曼的研究小组配置了一系列不同的咖啡,分别测定了其中绿原酸内酯的含量. 他们发现,在烘烤咖啡豆时,会激发一个连锁反应,绿原酸首先被分解成绿原酸内酯,如果烘烤继续进行,绿原酸内酯又会分解成另一种物质,苯基林丹(phenylindanes).尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中,内酯只会产生温和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤时间比较长,内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味
劳炒13291769333…… 咖啡苦味的根源之一:就是褐色色素.根据分子大小不同,褐色色素也有大致的分类,大分子褐色色素的苦味更强.随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加.所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强. ...
@霍俭2741：咖啡为什么是苦的 -
劳炒13291769333…… 咖啡是苦的,苦味来源于它所含的咖啡因. 生咖啡豆本来没有那么苦,我们所感觉到的强烈的苦味主要是因为经过烘焙后咖啡 中的蛋白质及纤维糖的焦化,但只有经过烘焙后的咖啡豆才能品赏它的四味一香 (甜、苦、酸、浓醇和芳香)咖啡的香味主要来源于它的挥发性脂肪单宁酸. 咖啡在国外几乎就像茶一样的普遍,主要是由于咖啡中的咖啡因能给人带来兴奋精 神的作用,就像酒、茶,如果习惯了喝咖啡就不会在对它的苦味那么敏感,就像你 习惯吃辣椒,吃咸菜一样,最苦的咖啡是日本炭烧咖啡,主要是因为它采用巴西、 曼特宁豆经深度烘焙而成,就算不是咖啡豆随便什么黄豆烧焦了也是那么苦,在咖 啡缺货的时候美国士兵曾采摘一些似咖啡豆的豆子、根茎来烘焙咖啡
@霍俭2741：为什么咖啡喝起来苦苦的啊? -
劳炒13291769333…… 咖啡喝起来苦苦的原因包括三个:一、褐色色素.根据分子大小不同,褐色色素也有大致的分类,大分子褐色色素的苦味更强.随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加.所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味...
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的? -
劳炒13291769333…… 咖啡的主要原料是咖啡豆.咖啡发苦味道主要来自咖啡因,咖啡因是一种含氮的生物碱,也称咖啡碱,呈苦味,具有兴奋心血管、中枢神经和利尿作用.咖啡因在生咖啡豆中的含量约为0.7~2.2%. 生咖啡豆含碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等.碳水化合物中纤维约占20%;蛋白质中几乎含人体所需的所有的氨基酸;脂肪中主要含棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸等;无机盐含钾、磷、钙、镁等成分.绿原酸与咖啡因是咖啡的特有成分.绿原酸为一种芳香物质;还有就是咖啡因.
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的?
劳炒13291769333…… 这是因为在烘烤咖啡豆时,会产生两个引起苦味的化学分子,在咖啡的加工过程中产生的激发一个连锁反应,绿原酸首先被分解成绿原酸内酯,如果烘烤继续进行,绿原酸内酯又会分解成另一种物质,苯基林丹(phenylindanes).尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中,内酯只会产生温和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤时间比较长,内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味.
@霍俭2741：咖啡为什么是苦的?
劳炒13291769333…… 德国慕尼黑科技大学的托马斯-霍夫曼(Thomas Hofmann)及其同事再次对煮好的咖啡进行了分离.他们发现,咖啡中分子量最小的一部分化学分子,味道是最苦的,而这一部分子也就成为了下一步的研究对象.利用质谱仪分析之后,霍夫曼鉴...
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的呢??
劳炒13291769333…… 苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分.深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少.
@霍俭2741：咖啡为什么是苦的
劳炒13291769333…… 西方国家,人们每天早上都会喝一本咖啡,为了掩盖咖啡的苦味,往往要加一些奶粉、砂糖.但是,咖啡为什么是苦的?看起来很简单的一个问题,却在几十年的时间里,一直困扰着科学家.现在,科学家已经缩小了研究范围,把目标锁定在两...
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的?
劳炒13291769333…… 咖啡有五味:苦,酸,醇,香,浓. 咖啡苦是因为含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等
@霍俭2741：为什么咖啡是苦的?
劳炒13291769333…… 咖啡中分子量最小的一部分化学分子,味道是最苦的,而这一部分子也就成为了下一步的研究对象.利用质谱仪分析之后,霍夫曼鉴定出了其中一个分子——绿原酸内酯(chlorogenic acid lactone),这是绿原酸(几乎存在于所有植物中)的分解产物.然后,霍夫曼的研究小组配置了一系列不同的咖啡,分别测定了其中绿原酸内酯的含量. 他们发现,在烘烤咖啡豆时,会激发一个连锁反应,绿原酸首先被分解成绿原酸内酯,如果烘烤继续进行,绿原酸内酯又会分解成另一种物质,苯基林丹(phenylindanes).尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中,内酯只会产生温和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤时间比较长,内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味
