为什么米线店的汤很香
@沃亭2224：为什么米线店的高汤煮的是汤清?还很有味道.是用什么作料煮的. -
魏菲17730779803…… 猪骨的不为很讲究 你要清汤就用猪腿上的扇子骨 不要敲碎 用开水泡一会 去掉血水 而后用冷水煮 放姜 葱结 料酒少许 这个汤清爽 干净有香味 价格也不贵 肉摊上的这种骨头 一元一个 一般大的汤筒十个就可以了
@沃亭2224：米线的汤香味那么浓,一定加入了什么香料类的添加剂了吧? -
魏菲17730779803…… 我给帮过厨,正解是里面有鸡架和大骨头一起炖煮的高汤,其实很多秘密的辣椒油里更是放了不少调料呢,还有那个好吃的辣椒酱油炸的豆腐干丁儿,都是费功夫的玩意儿.要好吃材料要新鲜大料啥的都是四川的才真的够味儿呢,呵呵
@沃亭2224：过桥米线的汤为什么鲜,上面的油是炖出来的吗,汤颜色要白怎么处理,谢谢 -
魏菲17730779803…… 正宗的米线馆的汤都是用骨头熬出来的,其实高档的米线汤汁几乎是透明的,是真正的高汤,就是鸡骨加猪大骨熬制,然后过滤沉淀,也就是所谓高汤中最高级别的“清汤”成本很高.汤汁上的油是熬制汤汁时熬出的!!米线的技术也不是什么秘籍,口味可以根据自己的需要调制!汤色要白,熬出的骨汤不再深加工,也就是白汤!饭店大厨烹饪时经常会用到的高汤,就是白汤!!!
@沃亭2224：米线(不是大厂家生产的.是小吃经常卖的那个)
魏菲17730779803…… 不是所有的米线都有毒. 米线是传统的中国美食,但是由于现在米线太流行了,受到了广大消费者的喜爱. 商家为了牟取暴利,添加了化学成分.相关新闻报道不是没有的.不少小店都是自己制作米线,确实放了明胶等对人体有危害的化学成...
@沃亭2224：为什么米线店的米线煮出来汤清?家做的汤就白 -
魏菲17730779803…… 呵呵呵...外面小店一般是吧米线煮好然后捞起再放清汤,所以你看到的是清汤. 当然放到锅里面煮也应该是清汤. 你把米线买回来不应该泡,你把米线都泡胀了,再去煮就会吧米线煮车很稠的糊糊了. 正确的做发是,烧一开水,把米线倒入,水多一点容易煮透,煮到用手指轻轻一掐就断即可,然后立即倒入准备好的凉水中,反复两遍,水清澈就可以了,装出晾干,大概三四个小时就可以了.这样你在煮的话米线口感筋斗,汤色清凉.
@沃亭2224：为什么很多米线店的汤喝起来臭臭的,臭臭的味道是怎样做出来的 -
魏菲17730779803…… 有些面馆为了使汤料的味道浓郁,炖汤之前的骨头是不经过去腥处理的,这样炖汤的时候再加上点香料让味道浓厚一点,就是您说的那种味道了.
@沃亭2224：云南过桥米线的汤是怎么做的那么鲜? -
魏菲17730779803…… 素质低的用的是一滴香,香味刺鼻,要不用的是鸡骨高汤,在鸡骨原汤的基础上通过工业化生产添加香辛料以及食用香精达到汤鲜味美的效果!
@沃亭2224：米线为什么会吃上瘾 -
魏菲17730779803…… 火锅店、麻辣烫店、米线店等,都有一个特点,煮涮食物的汤汁很香浓,香的过瘾,麻的够味,辣的带劲.很受喜爱刺激性食物的食客的欢迎.本身香辣的食品就有开胃,增进口感,让人食欲大开的特点,让...
@沃亭2224：米线汤里加了什么啦?味道久久不散 -
魏菲17730779803…… 香料!每次吃完回家就要换衣服不然身上衣服上面都有淡淡的味道[em08]
@沃亭2224：米线店用的米线汤在店外大街上就闻到很香的飘香是什么名? -
魏菲17730779803…… 现在都讲究绿色健康,一些飘香的添加剂被大众所熟知,所以最好不要添加这类产品,用天然的香辛料配置即可,只要配方好,熬制流程正确,一样可以飘香的.老酱香米线
魏菲17730779803…… 猪骨的不为很讲究 你要清汤就用猪腿上的扇子骨 不要敲碎 用开水泡一会 去掉血水 而后用冷水煮 放姜 葱结 料酒少许 这个汤清爽 干净有香味 价格也不贵 肉摊上的这种骨头 一元一个 一般大的汤筒十个就可以了
@沃亭2224：米线的汤香味那么浓,一定加入了什么香料类的添加剂了吧? -
魏菲17730779803…… 我给帮过厨,正解是里面有鸡架和大骨头一起炖煮的高汤,其实很多秘密的辣椒油里更是放了不少调料呢,还有那个好吃的辣椒酱油炸的豆腐干丁儿,都是费功夫的玩意儿.要好吃材料要新鲜大料啥的都是四川的才真的够味儿呢,呵呵
@沃亭2224：过桥米线的汤为什么鲜,上面的油是炖出来的吗,汤颜色要白怎么处理,谢谢 -
魏菲17730779803…… 正宗的米线馆的汤都是用骨头熬出来的,其实高档的米线汤汁几乎是透明的,是真正的高汤,就是鸡骨加猪大骨熬制,然后过滤沉淀,也就是所谓高汤中最高级别的“清汤”成本很高.汤汁上的油是熬制汤汁时熬出的!!米线的技术也不是什么秘籍,口味可以根据自己的需要调制!汤色要白,熬出的骨汤不再深加工,也就是白汤!饭店大厨烹饪时经常会用到的高汤,就是白汤!!!
@沃亭2224：米线(不是大厂家生产的.是小吃经常卖的那个)
魏菲17730779803…… 不是所有的米线都有毒. 米线是传统的中国美食,但是由于现在米线太流行了,受到了广大消费者的喜爱. 商家为了牟取暴利,添加了化学成分.相关新闻报道不是没有的.不少小店都是自己制作米线,确实放了明胶等对人体有危害的化学成...
@沃亭2224：为什么米线店的米线煮出来汤清?家做的汤就白 -
魏菲17730779803…… 呵呵呵...外面小店一般是吧米线煮好然后捞起再放清汤,所以你看到的是清汤. 当然放到锅里面煮也应该是清汤. 你把米线买回来不应该泡,你把米线都泡胀了,再去煮就会吧米线煮车很稠的糊糊了. 正确的做发是,烧一开水,把米线倒入,水多一点容易煮透,煮到用手指轻轻一掐就断即可,然后立即倒入准备好的凉水中,反复两遍,水清澈就可以了,装出晾干,大概三四个小时就可以了.这样你在煮的话米线口感筋斗,汤色清凉.
@沃亭2224：为什么很多米线店的汤喝起来臭臭的,臭臭的味道是怎样做出来的 -
魏菲17730779803…… 有些面馆为了使汤料的味道浓郁,炖汤之前的骨头是不经过去腥处理的,这样炖汤的时候再加上点香料让味道浓厚一点,就是您说的那种味道了.
@沃亭2224：云南过桥米线的汤是怎么做的那么鲜? -
魏菲17730779803…… 素质低的用的是一滴香,香味刺鼻,要不用的是鸡骨高汤,在鸡骨原汤的基础上通过工业化生产添加香辛料以及食用香精达到汤鲜味美的效果!
@沃亭2224：米线为什么会吃上瘾 -
魏菲17730779803…… 火锅店、麻辣烫店、米线店等,都有一个特点,煮涮食物的汤汁很香浓,香的过瘾,麻的够味,辣的带劲.很受喜爱刺激性食物的食客的欢迎.本身香辣的食品就有开胃,增进口感,让人食欲大开的特点,让...
@沃亭2224：米线汤里加了什么啦?味道久久不散 -
魏菲17730779803…… 香料!每次吃完回家就要换衣服不然身上衣服上面都有淡淡的味道[em08]
@沃亭2224：米线店用的米线汤在店外大街上就闻到很香的飘香是什么名? -
魏菲17730779803…… 现在都讲究绿色健康,一些飘香的添加剂被大众所熟知,所以最好不要添加这类产品,用天然的香辛料配置即可,只要配方好,熬制流程正确,一样可以飘香的.老酱香米线
