二次发酵发不起来+补救
@顾怜2426：面包忘记二次发酵,蒸了一半时间想起来了,怎么补救? -
施庭13361017734…… 首先你的面包是蒸的?这样不成蒸馒头了...其次一般面包烘烤超过5分钟基本就定型了,只有一些轻微的膨胀等反应,这样的话你就只能做到底了,没办法补救的,只能重新来哈.可以看一看O.m.ick,可以帮你答疑解惑哈
@顾怜2426：怎么补救没发起来的面? -
施庭13361017734…… 1、活性酵母:若酵母溶解在水中或面粉中的时候,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话,则说明该酵母的活性比较差,用此酵母发面自然发不起来.建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中,重新揉面和面发面. 2、注意保温:...
@顾怜2426：面团发酵不起来怎么办,怎么补救 -
施庭13361017734…… 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...
@顾怜2426：吐司为何二次发酵发不起来?按照配方配料制作,但是就是放在烤箱里要发到九成满,缺怎么也发不起来,不知道是什么原因? 别说是九成了,一半还不到呢... - 作业帮
施庭13361017734…… [答案] 面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高.而又薄又坚实的面团,即使破洞不够光滑,也能做出饱满的吐司.(此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团.) ...
@顾怜2426：面包第二次发酵发不起来 -
施庭13361017734…… 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋粻矗纲匪蕺睹告色梗姬不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.
@顾怜2426：面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵? -
施庭13361017734…… 一、发面方法: 1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可. 2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两...
@顾怜2426：为什么二次发酵不起! -
施庭13361017734…… 使用烤箱发酵对控温的要求很高,以长帝25b烤箱为例,机械旋钮没有精确温度显示,很容易设置出高于酵母作用温度,发生杀死酵母的情况,另外,亲在操作时把温度设置到40度是不合适的,酵母死了,面包自然就发不起来了.
@顾怜2426：我放了两次酵母粉面都没发是什么原因啊? -
施庭13361017734…… 发酵要在一定的温度和时间下才能发起,所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的,像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来,如果想要快点的话放在40-50度的电炉边,要包起来哦,发三四个小时就可以发起来的,多试几次,你就会掌握好发酵温度和时间的.
@顾怜2426：葡萄酒二次发酵启动不了怎么办,就会坏吗 -
施庭13361017734…… 葡萄酒二次发酵,外观并不明显,酸的转化过程,也不会有很多气泡产生的,只是静置沉淀,让里面的酵母泥与残皮屑凝聚后过滤就行了.
@顾怜2426：我做的奶香土司不知道为什么二次发酵的时候根本就发不起来 -
施庭13361017734…… 发不起来的原因主要有两个,首先是你的酵母失去活力了,保存酵母不当,导致酵母失活,酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里.君之的方子也不见得好,你为啥不做爱和自由的方子.君之做的面包并不多啊!实际有多少经验还不知道呢!
施庭13361017734…… 首先你的面包是蒸的?这样不成蒸馒头了...其次一般面包烘烤超过5分钟基本就定型了,只有一些轻微的膨胀等反应,这样的话你就只能做到底了,没办法补救的,只能重新来哈.可以看一看O.m.ick,可以帮你答疑解惑哈
@顾怜2426：怎么补救没发起来的面? -
施庭13361017734…… 1、活性酵母:若酵母溶解在水中或面粉中的时候,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话,则说明该酵母的活性比较差,用此酵母发面自然发不起来.建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中,重新揉面和面发面. 2、注意保温:...
@顾怜2426：面团发酵不起来怎么办,怎么补救 -
施庭13361017734…… 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...
@顾怜2426：吐司为何二次发酵发不起来?按照配方配料制作,但是就是放在烤箱里要发到九成满,缺怎么也发不起来,不知道是什么原因? 别说是九成了,一半还不到呢... - 作业帮
施庭13361017734…… [答案] 面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高.而又薄又坚实的面团,即使破洞不够光滑,也能做出饱满的吐司.(此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团.) ...
@顾怜2426：面包第二次发酵发不起来 -
施庭13361017734…… 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋粻矗纲匪蕺睹告色梗姬不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.
@顾怜2426：面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵? -
施庭13361017734…… 一、发面方法: 1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可. 2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两...
@顾怜2426：为什么二次发酵不起! -
施庭13361017734…… 使用烤箱发酵对控温的要求很高,以长帝25b烤箱为例,机械旋钮没有精确温度显示,很容易设置出高于酵母作用温度,发生杀死酵母的情况,另外,亲在操作时把温度设置到40度是不合适的,酵母死了,面包自然就发不起来了.
@顾怜2426：我放了两次酵母粉面都没发是什么原因啊? -
施庭13361017734…… 发酵要在一定的温度和时间下才能发起,所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的,像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来,如果想要快点的话放在40-50度的电炉边,要包起来哦,发三四个小时就可以发起来的,多试几次,你就会掌握好发酵温度和时间的.
@顾怜2426：葡萄酒二次发酵启动不了怎么办,就会坏吗 -
施庭13361017734…… 葡萄酒二次发酵,外观并不明显,酸的转化过程,也不会有很多气泡产生的,只是静置沉淀,让里面的酵母泥与残皮屑凝聚后过滤就行了.
@顾怜2426：我做的奶香土司不知道为什么二次发酵的时候根本就发不起来 -
施庭13361017734…… 发不起来的原因主要有两个,首先是你的酵母失去活力了,保存酵母不当,导致酵母失活,酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里.君之的方子也不见得好,你为啥不做爱和自由的方子.君之做的面包并不多啊!实际有多少经验还不知道呢!
