兰州拉面汤料配方
@苍徐515：兰州拉面汤的配方 -
郜娴17055026093…… 拉面汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干...
@苍徐515：谁们告诉我兰州拉面料汤的配方 -
郜娴17055026093…… 主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克 辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量 兰州拉面的做法 1.准备好牛肉和牛骨,然后在水...
@苍徐515：正宗兰州拉面汤料配方 -
郜娴17055026093…… 牛肉切小块,放入凉水锅里烧开,边开锅边把上面的血沫用勺撇干净,再放入鲜姜片、大葱段、草果(卖调料的地方有)、花椒粒,将肉煮熟后再放盐、味精、糊椒等调味品,出锅时再放香菜和蒜苗.
@苍徐515：兰州拉面汤料配方 -
郜娴17055026093…… 主料:肉牦牛. 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量. 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的. 牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨...
@苍徐515：兰州拉面汤料配方
郜娴17055026093…… 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.
@苍徐515：兰州拉面的汤怎么调的 -
郜娴17055026093…… 兰州拉面的汤是兰州拉面的灵魂,牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂.兰州牛肉面的汤秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重...
@苍徐515：兰州拉面的调汤方法是什么? -
郜娴17055026093…… 调料粉是牛肉面汤的关键,在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方.在煨制过程中要小火熬制,不能让汤大滚.熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水也要漂干净.注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中.应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面.可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温.而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了.香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑,一般提前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发.调料粉有适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒.
@苍徐515：兰州拉面的汤怎么制作 -
郜娴17055026093…… 自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非开水加盐,而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成,.熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用
@苍徐515：兰州拉面的汤料怎么做啊? -
郜娴17055026093…… 兰州拉面的汤料怎么做.怎么做兰州拉面好吃,可到冠、香兴~小 吃,学习兰州拉面的汤料是用嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.求采纳
@苍徐515：谁知道兰州拉面的汤料配方? -
郜娴17055026093…… 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自然清香无比.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.
郜娴17055026093…… 拉面汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干...
@苍徐515：谁们告诉我兰州拉面料汤的配方 -
郜娴17055026093…… 主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克 辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量 兰州拉面的做法 1.准备好牛肉和牛骨,然后在水...
@苍徐515：正宗兰州拉面汤料配方 -
郜娴17055026093…… 牛肉切小块,放入凉水锅里烧开,边开锅边把上面的血沫用勺撇干净,再放入鲜姜片、大葱段、草果(卖调料的地方有)、花椒粒,将肉煮熟后再放盐、味精、糊椒等调味品,出锅时再放香菜和蒜苗.
@苍徐515：兰州拉面汤料配方 -
郜娴17055026093…… 主料:肉牦牛. 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量. 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的. 牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨...
@苍徐515：兰州拉面汤料配方
郜娴17055026093…… 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.
@苍徐515：兰州拉面的汤怎么调的 -
郜娴17055026093…… 兰州拉面的汤是兰州拉面的灵魂,牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂.兰州牛肉面的汤秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重...
@苍徐515：兰州拉面的调汤方法是什么? -
郜娴17055026093…… 调料粉是牛肉面汤的关键,在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方.在煨制过程中要小火熬制,不能让汤大滚.熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水也要漂干净.注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中.应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面.可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温.而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了.香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑,一般提前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发.调料粉有适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒.
@苍徐515：兰州拉面的汤怎么制作 -
郜娴17055026093…… 自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非开水加盐,而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成,.熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用
@苍徐515：兰州拉面的汤料怎么做啊? -
郜娴17055026093…… 兰州拉面的汤料怎么做.怎么做兰州拉面好吃,可到冠、香兴~小 吃,学习兰州拉面的汤料是用嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.求采纳
@苍徐515：谁知道兰州拉面的汤料配方? -
郜娴17055026093…… 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自然清香无比.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.
