冻过的水果为什么更甜
@董昏973：为什么冻过后的水果比冻过前的时候甜呢 -
唐凌18639456830…… 味觉上的差异,冻过后的水果,因为其内地水分溶解度下降,所以它要析出晶体的糖,相比之下,糖的比例就大.所以味觉上就感觉冻过的比没冻的甜
@董昏973：为什么冰过的水果会更甜? -
唐凌18639456830…… 这是因为水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.
@董昏973：水果放时间长了为什么会变甜? -
唐凌18639456830…… 水果中的淀粉发生水解反应而演变成有味道的糖类,我们就会产生一种“水果多放一下会变甜”的感觉.日常生活中,很多人买了水果都习惯在家放上几天再吃,特别是老一辈认为这样就会果子会更甜;其实除了放置一段时间再吃也可以放到冰...
@董昏973：为什么冰冻的水果更甜? -
唐凌18639456830…… 不是冰冻的水果更甜,是要一摘下来就冰着,水果里有分解糖的酶,冰起来酶活降低,所以糖多,就会很甜.
@董昏973：为什么水果经过冷冻会更甜 -
唐凌18639456830…… 因为是存储时水果的糖化作用.
@董昏973：为什么冰水果的味道更甜 -
唐凌18639456830…… 冰水果确实比常温水果甜,而引起甜味增长的秘密就在果糖上.果糖,化学式为C6H12O6,是一种广泛存在于水果、蜂蜜中的单糖,也是葡萄糖的同分异构体(即分子式相同而结构不同的一对化学物质).我们吃水果,觉得甜,很大一部分就是它的功劳.但与葡萄糖不同的是,果糖的化学结构式不固定,可以随温度变化而变化.当果糖处于结晶态时,它的结构是β-D-吡喃型.被水溶解后,吡喃型的果糖就会向呋喃型转化,这种现象叫做“变旋现象”,其结果就是在水溶液中,果糖可以存在三到四种之多的结构.而决定哪种结构占多数的因素就是温度.温度越低,溶液中的吡喃型所占比例就越多,随着温度上升,呋喃型所占比例开始上升,果糖的甜度也就随之降低了.
@董昏973：为什么水果冰过后会甜? -
唐凌18639456830…… 因为在3—8摄氏度左右,水果的糖份更易于凝聚,所以吃起来就觉得比较甜.而且不但水果冰过了好,肉也是一样,因为肉经冰镇后,不仅能去掉其本来的腥味,而且经一热一冷,肉的纤维组织更紧实,所以吃起来更觉得韧口,更为鲜甜.
@董昏973：为什么葡萄放冰箱速冻之后会变的很甜啊 -
唐凌18639456830…… 葡萄中的葡萄糖有转变为果糖,而果糖比葡萄糖要甜度大.里面的淀粉也会转变为糖份. 其实在低温下,水果大都会变甜,例如,苹果,甚至是地瓜等.
@董昏973：为什么冰过的甘蔗或者西瓜会比较甜? -
唐凌18639456830…… 是内部的水分被冻成冰 糖分就相对浓度高!!
@董昏973：西瓜冰镇后为什么会更甜?
唐凌18639456830…… 果糖低温下更甜西瓜中含有大量果糖,果糖的甜度会随着温度的变化而变化,而且温度越低,甜度越高,可达蔗糖的1.73倍,所以冻西瓜会更甜.果糖具有两种分子构型:...
唐凌18639456830…… 味觉上的差异,冻过后的水果,因为其内地水分溶解度下降,所以它要析出晶体的糖,相比之下,糖的比例就大.所以味觉上就感觉冻过的比没冻的甜
@董昏973：为什么冰过的水果会更甜? -
唐凌18639456830…… 这是因为水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.
@董昏973：水果放时间长了为什么会变甜? -
唐凌18639456830…… 水果中的淀粉发生水解反应而演变成有味道的糖类,我们就会产生一种“水果多放一下会变甜”的感觉.日常生活中,很多人买了水果都习惯在家放上几天再吃,特别是老一辈认为这样就会果子会更甜;其实除了放置一段时间再吃也可以放到冰...
@董昏973：为什么冰冻的水果更甜? -
唐凌18639456830…… 不是冰冻的水果更甜,是要一摘下来就冰着,水果里有分解糖的酶,冰起来酶活降低,所以糖多,就会很甜.
@董昏973：为什么水果经过冷冻会更甜 -
唐凌18639456830…… 因为是存储时水果的糖化作用.
@董昏973：为什么冰水果的味道更甜 -
唐凌18639456830…… 冰水果确实比常温水果甜,而引起甜味增长的秘密就在果糖上.果糖,化学式为C6H12O6,是一种广泛存在于水果、蜂蜜中的单糖,也是葡萄糖的同分异构体(即分子式相同而结构不同的一对化学物质).我们吃水果,觉得甜,很大一部分就是它的功劳.但与葡萄糖不同的是,果糖的化学结构式不固定,可以随温度变化而变化.当果糖处于结晶态时,它的结构是β-D-吡喃型.被水溶解后,吡喃型的果糖就会向呋喃型转化,这种现象叫做“变旋现象”,其结果就是在水溶液中,果糖可以存在三到四种之多的结构.而决定哪种结构占多数的因素就是温度.温度越低,溶液中的吡喃型所占比例就越多,随着温度上升,呋喃型所占比例开始上升,果糖的甜度也就随之降低了.
@董昏973：为什么水果冰过后会甜? -
唐凌18639456830…… 因为在3—8摄氏度左右,水果的糖份更易于凝聚,所以吃起来就觉得比较甜.而且不但水果冰过了好,肉也是一样,因为肉经冰镇后,不仅能去掉其本来的腥味,而且经一热一冷,肉的纤维组织更紧实,所以吃起来更觉得韧口,更为鲜甜.
@董昏973：为什么葡萄放冰箱速冻之后会变的很甜啊 -
唐凌18639456830…… 葡萄中的葡萄糖有转变为果糖,而果糖比葡萄糖要甜度大.里面的淀粉也会转变为糖份. 其实在低温下,水果大都会变甜,例如,苹果,甚至是地瓜等.
@董昏973：为什么冰过的甘蔗或者西瓜会比较甜? -
唐凌18639456830…… 是内部的水分被冻成冰 糖分就相对浓度高!!
@董昏973：西瓜冰镇后为什么会更甜?
唐凌18639456830…… 果糖低温下更甜西瓜中含有大量果糖,果糖的甜度会随着温度的变化而变化,而且温度越低,甜度越高,可达蔗糖的1.73倍,所以冻西瓜会更甜.果糖具有两种分子构型:...
