削皮后的苹果没变色
@乐鹏4223：怎样才能使削了皮的苹果不氧化? - 作业帮
边静15251471088…… [答案] 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随...
@乐鹏4223：为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色 - 作业帮
边静15251471088…… [答案] 这是苹果里的一种叫单宁的物质.单宁属于多元酚类物质,极易氧化,一遇到空气它就与空气中的氧气结合,慢慢地变成了红褐色.平时,单宁藏在苹果里,苹果皮把它们与空气隔开,使他们接触不到氧气,所以苹果里面的果肉就不会变...
@乐鹏4223：销了皮的苹果怎样才能保持新鲜? -
边静15251471088…… 放在盐水里有时会让苹果的口感不好.我一般用的方法是:在把苹果去皮之前,洒适量的盐在苹果皮上,然后用手磨擦一分钟左右,这样即使削了皮之后苹果在短时间内也不会变色了,而且口感也不会改变.你可以试试这个方法.柠檬酸非常容易被氧化,若把削好的苹果在柠檬酸里浸一下,那么就不容易变黑了,因为氧气首先会跟苹果表面的柠檬酸反应,后来才能跟苹果内部的化合物反应,这样就延长了时间,所以蘸了柠檬酸的苹果容易保存,看上去新鲜.其他水果也用类似方法.
@乐鹏4223：为什么苹果放在盐水里就不会变色 - 作业帮
边静15251471088…… [答案] 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有...
@乐鹏4223：为什么盐水洗过的苹果削皮后就不会变黄了 -
边静15251471088…… 盐水洗过的苹果比较不容易被氧化,所以不会变黄(应该是变黄比较慢)
@乐鹏4223：为什么苹果削后没有马上吃会变黄? -
边静15251471088…… 会的,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.用小刀削果皮时,果肉里的鞣酸就会刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁,覆盖在果肉的表面.除了鞣酸以外,苹果里还含有一种氧化酶.在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就会被氧化变色.可以加点盐水就可以让苹果在24小时内不发黄.
@乐鹏4223：怎么样才把苹果削皮后不变黄 - 作业帮
边静15251471088…… [答案] 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、...
@乐鹏4223：为什么将切开的苹果放在盐水中浸一下后,再将其置于空气中就不会变色? -
边静15251471088…… 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应...
@乐鹏4223：苹果怎么不变黑 -
边静15251471088…… 控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久
边静15251471088…… [答案] 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随...
@乐鹏4223：为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色 - 作业帮
边静15251471088…… [答案] 这是苹果里的一种叫单宁的物质.单宁属于多元酚类物质,极易氧化,一遇到空气它就与空气中的氧气结合,慢慢地变成了红褐色.平时,单宁藏在苹果里,苹果皮把它们与空气隔开,使他们接触不到氧气,所以苹果里面的果肉就不会变...
@乐鹏4223：销了皮的苹果怎样才能保持新鲜? -
边静15251471088…… 放在盐水里有时会让苹果的口感不好.我一般用的方法是:在把苹果去皮之前,洒适量的盐在苹果皮上,然后用手磨擦一分钟左右,这样即使削了皮之后苹果在短时间内也不会变色了,而且口感也不会改变.你可以试试这个方法.柠檬酸非常容易被氧化,若把削好的苹果在柠檬酸里浸一下,那么就不容易变黑了,因为氧气首先会跟苹果表面的柠檬酸反应,后来才能跟苹果内部的化合物反应,这样就延长了时间,所以蘸了柠檬酸的苹果容易保存,看上去新鲜.其他水果也用类似方法.
@乐鹏4223：为什么苹果放在盐水里就不会变色 - 作业帮
边静15251471088…… [答案] 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有...
@乐鹏4223：为什么盐水洗过的苹果削皮后就不会变黄了 -
边静15251471088…… 盐水洗过的苹果比较不容易被氧化,所以不会变黄(应该是变黄比较慢)
@乐鹏4223：为什么苹果削后没有马上吃会变黄? -
边静15251471088…… 会的,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.用小刀削果皮时,果肉里的鞣酸就会刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁,覆盖在果肉的表面.除了鞣酸以外,苹果里还含有一种氧化酶.在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就会被氧化变色.可以加点盐水就可以让苹果在24小时内不发黄.
@乐鹏4223：怎么样才把苹果削皮后不变黄 - 作业帮
边静15251471088…… [答案] 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、...
@乐鹏4223：为什么将切开的苹果放在盐水中浸一下后,再将其置于空气中就不会变色? -
边静15251471088…… 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应...
@乐鹏4223：苹果怎么不变黑 -
边静15251471088…… 控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久
