动物屠宰后肌肉的生物化学变化
@何琦783：动物宰杀后肌肉会发生哪些变化?
呼俘18051255529…… 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化:僵直、后熟、自溶和腐败.僵直是在 动物宰杀后最先发生的变化,在夏季一般一个半小时,冬季一般3—4小时.
@何琦783：畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化?
呼俘18051255529…… 畜禽屠宰后,虽然生命已经停止,但由于动物体还存在着各种酶,许多生化反应还没停止,所以从严格意义上讲, 还没有成为可食用的肉,只有在屠宰后经过一系列的变化...
@何琦783：简述禽屠宰后的变化有哪些 -
呼俘18051255529…… 动物屠宰后,生命停止,但体内存在各种酶,许多生物化学反应还没停止,没有成为可食用的肉,只有经过一系列宰后变化,才能完成从肌肉(Muscle)到可食肉(Meat)的转变.宰后肉的变化包括尸僵、成熟、腐败三个连续变化过程.肉品工业生产要控制尸僵、促进成熟、防止腐败.
@何琦783：猪经屠宰以后胴体内部发生会发生什么生物化学变化?
呼俘18051255529…… 猪经屠宰以后,其胴体内部发生一系列的生物化学变化,使 肉具有柔嫩、多汁,并产生特殊的气味与滋味.这一过程称为肉 的成熟或后熟.它可以分为三个阶段,即尸僵、解僵和自溶.
@何琦783：猪口条边的肉能吃吗 -
呼俘18051255529…… 可以吃但要少吃. 1、 应激敏感型猪的宰后肌肉变化 肌肉的生物化学是肉质课题的基础研究领域.猪应激敏感性的生物化学旨在揭示肌肉的生物化学变化与动物的应激敏感和肉质改善的关系. 猪被屠宰、放血后,肌肉失去了运动机能,血液循...
@何琦783：什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
呼俘18051255529…… 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
@何琦783：什么是肉的品质特性?
呼俘18051255529…… 肉的品质特性主要涉及四个方面的内容,即感官特性、加工性能、营养价 值、卫生和... 主要取决于肌肉纤维 的结构和粗细、结缔组织的含量及构成、宰后生物化学变化、热...
@何琦783：牛牛肉冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 -
呼俘18051255529…… 你好! 热鲜肉:畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉.如农贸市场所谓小刀手在案板上销售...
@何琦783：排酸肉和普通的肉有什么区别,排酸肉是怎样的过程 -
呼俘18051255529…… 你好! 排酸肉准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂. 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,...
@何琦783：请问羊肉怎么排酸? -
呼俘18051255529…… 动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等.举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质. 与凌晨宰杀、...
呼俘18051255529…… 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化:僵直、后熟、自溶和腐败.僵直是在 动物宰杀后最先发生的变化,在夏季一般一个半小时,冬季一般3—4小时.
@何琦783：畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化?
呼俘18051255529…… 畜禽屠宰后,虽然生命已经停止,但由于动物体还存在着各种酶,许多生化反应还没停止,所以从严格意义上讲, 还没有成为可食用的肉,只有在屠宰后经过一系列的变化...
@何琦783：简述禽屠宰后的变化有哪些 -
呼俘18051255529…… 动物屠宰后,生命停止,但体内存在各种酶,许多生物化学反应还没停止,没有成为可食用的肉,只有经过一系列宰后变化,才能完成从肌肉(Muscle)到可食肉(Meat)的转变.宰后肉的变化包括尸僵、成熟、腐败三个连续变化过程.肉品工业生产要控制尸僵、促进成熟、防止腐败.
@何琦783：猪经屠宰以后胴体内部发生会发生什么生物化学变化?
呼俘18051255529…… 猪经屠宰以后,其胴体内部发生一系列的生物化学变化,使 肉具有柔嫩、多汁,并产生特殊的气味与滋味.这一过程称为肉 的成熟或后熟.它可以分为三个阶段,即尸僵、解僵和自溶.
@何琦783：猪口条边的肉能吃吗 -
呼俘18051255529…… 可以吃但要少吃. 1、 应激敏感型猪的宰后肌肉变化 肌肉的生物化学是肉质课题的基础研究领域.猪应激敏感性的生物化学旨在揭示肌肉的生物化学变化与动物的应激敏感和肉质改善的关系. 猪被屠宰、放血后,肌肉失去了运动机能,血液循...
@何琦783：什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
呼俘18051255529…… 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
@何琦783：什么是肉的品质特性?
呼俘18051255529…… 肉的品质特性主要涉及四个方面的内容,即感官特性、加工性能、营养价 值、卫生和... 主要取决于肌肉纤维 的结构和粗细、结缔组织的含量及构成、宰后生物化学变化、热...
@何琦783：牛牛肉冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 -
呼俘18051255529…… 你好! 热鲜肉:畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉.如农贸市场所谓小刀手在案板上销售...
@何琦783：排酸肉和普通的肉有什么区别,排酸肉是怎样的过程 -
呼俘18051255529…… 你好! 排酸肉准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂. 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,...
@何琦783：请问羊肉怎么排酸? -
呼俘18051255529…… 动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等.举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质. 与凌晨宰杀、...
