厨师八大基本功
@木冉2864：中国烹调基本功的内容有哪8点 -
郟管14788807063…… 烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术. 就这七项吧!!!
@木冉2864：厨师的基本功都有哪些? -
郟管14788807063…… 烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等.行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈.
@木冉2864：厨师的基本功
郟管14788807063…… 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一...
@木冉2864：厨师的基本功有哪些? -
郟管14788807063…… 首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的.再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很大了力量,翻锅,总之要想炒菜没有几年是不行的,要一步一步来
@木冉2864：学厨师的基本功 -
郟管14788807063…… 学厨师的基本功之最,做家常菜的你也用得到! 翻勺(锅,下同),是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动,使菜肴受热成熟、入味、着色.翻勺是是烹调操作中重要的基本功之一,...
@木冉2864：厨师的基本功都有哪些?
郟管14788807063…… 就像功夫基本功是扎马步,篮球基本功是运球,厨师应该是对食材的初步处理,洗菜切菜.很多大厨只负责炒菜,洗菜切菜的工作是学徒的.基本功都是枯燥的,但是高超的技艺都是从最基础的东西一点一点累积而来的,量变到质变,当基本功到一定程度就会提升等级.个人觉得烹调和写作画画作曲一样都是艺术,烹调精髓不在于油盐酱醋这些调料,而是在于食材本身的价值,调料只是化妆品,食材本身才是一道菜一道料理最根本的.那么洗菜切菜就是和食物交流的第一步,也是最重要的一步,只有充分了解每一个食材的特点,才能结合你所想呈现的菜式合理去处理食材,任何行业,只有用心练好基本功才能完成进化,哪怕你没有天赋去创造,也能达到熟能生巧.
@木冉2864：学习厨师需要什么基本功 -
郟管14788807063…… 所谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力.烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等.行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈. 补充: 厨师,又称厨子、烹调师,指以烹调为职业的人.现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所.也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨).现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识.
@木冉2864：厨师的基本功有哪些
郟管14788807063…… 你好,刀功,翻锅,浆糊,掌握油温等等,这些都是厨师必备的基本功
@木冉2864：做厨师有哪些基本功? -
郟管14788807063…… 刀功 包括切,片,剜,花刀法,削,剃等 锅技 煎 炒 炸 熘 卤 焖 靠 蒸等(红案) 白案的还得会面食制作
@木冉2864：学厨师都需要学什么? -
郟管14788807063…… 主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础.学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色.烹饪工艺:这是十分重要...
郟管14788807063…… 烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术. 就这七项吧!!!
@木冉2864：厨师的基本功都有哪些? -
郟管14788807063…… 烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等.行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈.
@木冉2864：厨师的基本功
郟管14788807063…… 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一...
@木冉2864：厨师的基本功有哪些? -
郟管14788807063…… 首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的.再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很大了力量,翻锅,总之要想炒菜没有几年是不行的,要一步一步来
@木冉2864：学厨师的基本功 -
郟管14788807063…… 学厨师的基本功之最,做家常菜的你也用得到! 翻勺(锅,下同),是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动,使菜肴受热成熟、入味、着色.翻勺是是烹调操作中重要的基本功之一,...
@木冉2864：厨师的基本功都有哪些?
郟管14788807063…… 就像功夫基本功是扎马步,篮球基本功是运球,厨师应该是对食材的初步处理,洗菜切菜.很多大厨只负责炒菜,洗菜切菜的工作是学徒的.基本功都是枯燥的,但是高超的技艺都是从最基础的东西一点一点累积而来的,量变到质变,当基本功到一定程度就会提升等级.个人觉得烹调和写作画画作曲一样都是艺术,烹调精髓不在于油盐酱醋这些调料,而是在于食材本身的价值,调料只是化妆品,食材本身才是一道菜一道料理最根本的.那么洗菜切菜就是和食物交流的第一步,也是最重要的一步,只有充分了解每一个食材的特点,才能结合你所想呈现的菜式合理去处理食材,任何行业,只有用心练好基本功才能完成进化,哪怕你没有天赋去创造,也能达到熟能生巧.
@木冉2864：学习厨师需要什么基本功 -
郟管14788807063…… 所谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力.烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等.行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈. 补充: 厨师,又称厨子、烹调师,指以烹调为职业的人.现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所.也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨).现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识.
@木冉2864：厨师的基本功有哪些
郟管14788807063…… 你好,刀功,翻锅,浆糊,掌握油温等等,这些都是厨师必备的基本功
@木冉2864：做厨师有哪些基本功? -
郟管14788807063…… 刀功 包括切,片,剜,花刀法,削,剃等 锅技 煎 炒 炸 熘 卤 焖 靠 蒸等(红案) 白案的还得会面食制作
@木冉2864：学厨师都需要学什么? -
郟管14788807063…… 主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础.学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色.烹饪工艺:这是十分重要...
