厨房毛利低的原因分析
@辕兰186：如何提高厨房毛利、降低成本?
羊姜13591948687…… 提高厨房毛利、降低成本,可以:1.货比三家降低食材采购成本,2 劳动生产率提高,一人干多样活 3 菜品多样 营养丰富,价格适中.
@辕兰186：如何提高厨房毛利 -
羊姜13591948687…… 提高烹调技术,利用低成本原料制作精美菜式;物尽其用,不浪费原材料就能提高毛利.
@辕兰186：厨房如何提高食品毛利的执行方案 -
羊姜13591948687…… 用销售价格减去原料成本,就是菜肴的毛利. 另外,还有内扣毛利路跟成本毛利率. 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说,大肠成品菜肴每份销售价格50元,需要原料400克,大肠的进价为每斤20元,初步处理后,净料率为80%,每斤处理完刚好剩下400克. 用销售价格50元减去成本20元,30元就是这个菜的毛利. 用30元除以销售价格50元,得到的60%,就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元,得到的150%,就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话,不仅要去除主要原料的成本,还涉及到配料成本,调味品成本,燃气成品,工具的日常损耗等等很多细节.
@辕兰186：饭店利润低怎么办 -
羊姜13591948687…… 是啊,这目前基本上很多餐馆业同行遇到的比较普遍的问题,像你这样的还不错了,还有10%左右的,想增加利润增长点,我个人有这么几个看法: 1、从原材料的使用上着手.加强对原材料的采购、入库、清洗、配菜等各个环节的管理.如果...
@辕兰186：餐厅经营如何提高毛利 -
羊姜13591948687…… 毛利率是指餐饮企业毛利和销售收入之间的比率,是衡量餐饮盈利能力和体现档次标准的重要指标.问:如何提升餐饮企业的毛利率水平? 答:餐饮企业因各种条件限制,毛利率的确定会相应变化.一个核心问题就是,毛利率实质上就是企业的...
@辕兰186：产品毛利为什么会低??啥原因?? -
羊姜13591948687…… 毛利率大小通常取决于以下因素:一、产品的市场竞争激烈化程度所谓物以稀为贵,如果市场上没有这类产品,或这类产品很少,或这类产品相比市场上的同类产品,其质量、功能价值要占有优势,那么产品的价格自然是采用高价策略,反之如...
@辕兰186：怎样才能掌控餐饮厨房的毛利. -
羊姜13591948687…… 主要三个方面控制毛利:1原料采购2厨房出品3产品定价. 一般情况下普通餐饮50%的毛利率就可以了
@辕兰186：为什么餐饮店表面火爆实则不赚钱 -
羊姜13591948687…… 目前,中餐出现泡沫,一边很多人投资进入餐饮业,造成了恶性竞争并分流了客户.一边很多的店面支撑不下去停业转让.目前经济形势不好,大小的餐饮业都不是很理想.关于表面火爆实则不赚钱的问题在于.一、房租成本居高不下,二、人工成本居高不下,三、原料成本居高不下,四、菜品卖价提高很困难,五、厨房核心部门管控不当造成人工成本高,毛利低.科学的厨房管理会把毛利卡控在58——62左右,这里指的是非夫妻路边摊及接待性餐饮.菜品卖价不变的情况下,把毛利卡控好,质量把控好,避免浪费,然后人员不在多,而在员工素质能力要强,不要买卖不好就裁人.要想赚钱目前最好的是走特色路线,中规中矩的中餐不具备竞争力
@辕兰186：怎么提高餐饮毛利率,具体措施办法由哪些 -
羊姜13591948687…… 提高毛利率的具体方法有以下几个方面: 1)开源节流:因为你有一个盈亏平衡点,销售额越大,均摊成本就越低,毛利率自然就增大 2)厨艺方面:通过厨师的技艺将一些材料成本很低的菜做成让客人觉得很有价值和很有特色的菜 3)统计筛选:如果你有餐饮管理系统,可以从中筛选出利润好切点菜率高的菜品,把那些利润差点菜率高的陆续取消. 暂时就讲这么多,其实还有很多方式方法需要你在实践中慢慢摸索感悟,才能用起来得心应手.
@辕兰186：餐饮业如何开源节流?降低成本费用,提升毛利率? -
羊姜13591948687…… 首先有这样的想法已经足可以说明你是一个细心的正直的人,你的问题回答起来很不好一下子说全面,那就从你这几个词来说吧,开源节流,降低成本,提升毛利,“先从减少浪费,比如水电,厨房下脚料的二次利用,调味品以及各部门各环节的使用物品作统计曲线分析,综合评估每个月单品德用量做一个标准,然后用节约的百分比施行奖励制度并让全体成员知道,什么可以节约,再就是严把采购的货物的质量.及数量,不做过多挤压,从而产生浪费、、太多了,再说吧,领导正,员工服,相互认可,把员工当成酒店的主要性,员工能体会到老板的真诚关爱,那么自然就会也当酒店是家,就会节约并执行,
羊姜13591948687…… 提高厨房毛利、降低成本,可以:1.货比三家降低食材采购成本,2 劳动生产率提高,一人干多样活 3 菜品多样 营养丰富,价格适中.
@辕兰186：如何提高厨房毛利 -
羊姜13591948687…… 提高烹调技术,利用低成本原料制作精美菜式;物尽其用,不浪费原材料就能提高毛利.
@辕兰186：厨房如何提高食品毛利的执行方案 -
羊姜13591948687…… 用销售价格减去原料成本,就是菜肴的毛利. 另外,还有内扣毛利路跟成本毛利率. 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说,大肠成品菜肴每份销售价格50元,需要原料400克,大肠的进价为每斤20元,初步处理后,净料率为80%,每斤处理完刚好剩下400克. 用销售价格50元减去成本20元,30元就是这个菜的毛利. 用30元除以销售价格50元,得到的60%,就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元,得到的150%,就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话,不仅要去除主要原料的成本,还涉及到配料成本,调味品成本,燃气成品,工具的日常损耗等等很多细节.
@辕兰186：饭店利润低怎么办 -
羊姜13591948687…… 是啊,这目前基本上很多餐馆业同行遇到的比较普遍的问题,像你这样的还不错了,还有10%左右的,想增加利润增长点,我个人有这么几个看法: 1、从原材料的使用上着手.加强对原材料的采购、入库、清洗、配菜等各个环节的管理.如果...
@辕兰186：餐厅经营如何提高毛利 -
羊姜13591948687…… 毛利率是指餐饮企业毛利和销售收入之间的比率,是衡量餐饮盈利能力和体现档次标准的重要指标.问:如何提升餐饮企业的毛利率水平? 答:餐饮企业因各种条件限制,毛利率的确定会相应变化.一个核心问题就是,毛利率实质上就是企业的...
@辕兰186：产品毛利为什么会低??啥原因?? -
羊姜13591948687…… 毛利率大小通常取决于以下因素:一、产品的市场竞争激烈化程度所谓物以稀为贵,如果市场上没有这类产品,或这类产品很少,或这类产品相比市场上的同类产品,其质量、功能价值要占有优势,那么产品的价格自然是采用高价策略,反之如...
@辕兰186：怎样才能掌控餐饮厨房的毛利. -
羊姜13591948687…… 主要三个方面控制毛利:1原料采购2厨房出品3产品定价. 一般情况下普通餐饮50%的毛利率就可以了
@辕兰186：为什么餐饮店表面火爆实则不赚钱 -
羊姜13591948687…… 目前,中餐出现泡沫,一边很多人投资进入餐饮业,造成了恶性竞争并分流了客户.一边很多的店面支撑不下去停业转让.目前经济形势不好,大小的餐饮业都不是很理想.关于表面火爆实则不赚钱的问题在于.一、房租成本居高不下,二、人工成本居高不下,三、原料成本居高不下,四、菜品卖价提高很困难,五、厨房核心部门管控不当造成人工成本高,毛利低.科学的厨房管理会把毛利卡控在58——62左右,这里指的是非夫妻路边摊及接待性餐饮.菜品卖价不变的情况下,把毛利卡控好,质量把控好,避免浪费,然后人员不在多,而在员工素质能力要强,不要买卖不好就裁人.要想赚钱目前最好的是走特色路线,中规中矩的中餐不具备竞争力
@辕兰186：怎么提高餐饮毛利率,具体措施办法由哪些 -
羊姜13591948687…… 提高毛利率的具体方法有以下几个方面: 1)开源节流:因为你有一个盈亏平衡点,销售额越大,均摊成本就越低,毛利率自然就增大 2)厨艺方面:通过厨师的技艺将一些材料成本很低的菜做成让客人觉得很有价值和很有特色的菜 3)统计筛选:如果你有餐饮管理系统,可以从中筛选出利润好切点菜率高的菜品,把那些利润差点菜率高的陆续取消. 暂时就讲这么多,其实还有很多方式方法需要你在实践中慢慢摸索感悟,才能用起来得心应手.
@辕兰186：餐饮业如何开源节流?降低成本费用,提升毛利率? -
羊姜13591948687…… 首先有这样的想法已经足可以说明你是一个细心的正直的人,你的问题回答起来很不好一下子说全面,那就从你这几个词来说吧,开源节流,降低成本,提升毛利,“先从减少浪费,比如水电,厨房下脚料的二次利用,调味品以及各部门各环节的使用物品作统计曲线分析,综合评估每个月单品德用量做一个标准,然后用节约的百分比施行奖励制度并让全体成员知道,什么可以节约,再就是严把采购的货物的质量.及数量,不做过多挤压,从而产生浪费、、太多了,再说吧,领导正,员工服,相互认可,把员工当成酒店的主要性,员工能体会到老板的真诚关爱,那么自然就会也当酒店是家,就会节约并执行,
