厨房配菜切法大全
@裘丽588：火锅配菜切法 -
谷才19680933692…… 火锅常选菜类: 一: 畜肉类: 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等. 二: 禽肉类: 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等. 三: 水产类: 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等. 四: 蔬菜类: 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等.
@裘丽588：厨师的刀法怎么练?求要领和方法! -
谷才19680933692…… 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一...
@裘丽588：白萝卜花刀切法及腌制 -
谷才19680933692…… 因为萝卜这种食物比较常见,所以大家对萝卜都不觉得新奇,但其实将萝卜切出一些花样,我们看起来就会比较喜欢,在饭店里面有很多主厨,他们的刀工特别好,能够将萝卜切成各种各样的花装饰菜品,而且吃一些萝卜,对身体来说也有很多...
@裘丽588：酒店里上菜时的配菜葱丝是怎么切的呀?酒店里上的清蒸鱼上面铺着一层
谷才19680933692…… 应该是银丝葱 葱的切法及用途如下: 长葱:选用粗与中粗的葱白,两端直切长约8厘米的段.一般用于烧、烩类的菜肴. 寸葱:选用细葱,两端直切长约3厘米的节,用于炒菜类. 开花葱:用5厘米长的葱白,两端用刀各切5-8刀,放入清水中浸泡,两头即可翻开花.一般用于烘烤及菜肴中的生菜装饰. 马耳葱:选用中粗葱,两端切成斜面,长约3厘米的葱段,一般用于爆炒. 银丝葱:选葱白切成约8厘米长的段,再将葱段纵向切成细丝,一般作为菜肴的盖面. 葱花:用细葱直切成0.5厘米长的粒,用于炒菜、凉菜和汤中. 眉毛葱:选用粗与中粗为宜,以刀的最大斜度直切成细丝,一般用于炒、熘或鱼类菜肴的盖面.
@裘丽588：我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法 -
谷才19680933692…… 我来回答吧 问题1 上海青 做法 材料:上海青一把 姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精 1.油菜洗净,姜切丝蒜切片待用 2.锅内下油,放姜蒜辣椒煸香 3.下上海青炒香,加少许盐料酒蚝油大火不停炒,再加些鸡精调味就可以了(不要盖上盖,菜炒久了营...
@裘丽588：切青椒配菜的做法,切青椒配菜怎么做好吃,切青 -
谷才19680933692…… 直接刀削方法,比较适合一些特别辣的辣椒,我们不必将辣椒的尾部去除,而是沿着尾部,使用刀具直接沿着辣椒的纹路往下切.2 众所周知,辣椒的辣主要来自于内部白色的东西,这种方法可以避免削到白色部分,将辣辣椒变得不辣.3 最终一个辣椒削完之后,就剩下下图中所示的部分.如果为了防止辣,还可以将削好的用碱水洗下.END 由里向外切法 通常对于不辣的辣椒,我们直接在辣椒的尾部,将辣椒籽清除,这种方法相信是大家最常使用的方法.之后,将辣椒一分为二,或者接着二分为四,这样从里往外的切法比较有利于控制辣椒切完后的形状.可以选择从横向切成碎丁状,这样可以用来作为炒菜的辅助材料.也可以斜着切成丝状,这样比较适合单独将辣椒作为一盘菜.
@裘丽588：洋葱作配菜怎么切在视觉在好看有食欲些?比如鸡爪炒洋葱 -
谷才19680933692…… 根据食材的形状选择洋葱的行状.如爆炒牛肉片我们一般洋葱切成棱块.拌黄瓜丝凉菜,我们一般将洋葱切成丝.你说的鸡爪炒洋葱,我认为适合棱形,放上几个辣子.出锅时放点香菜叶定很美.
@裘丽588：配菜刀法有几种 -
谷才19680933692…… 跳刀是最快最潇洒的,但是新手会不小心切到手指.还有就是一刀一刀切了,比较慢,但是切出来的形比较好.再有就是用刀从前向后划,那时候在火锅店我见东北的厨师就是这样做的.我做过几个月的厨师,嘿嘿
@裘丽588：配菜的刀法有几种 -
谷才19680933692…… 有直刀法,平刀法,花刀法.可将原料切成 块 片 丝 条 丁 粒 末 茸泥.
@裘丽588：配菜的技巧怎么做? -
谷才19680933692…… 一、配菜可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜). 二、操作程序是: 热菜:选料――刀工――配菜――烹调――成品(上桌) 凉菜:选料――烹调――配菜――装盘(上桌) 三、热菜: 1、配质: 符合烹调的要求:软配硬、硬配...
谷才19680933692…… 火锅常选菜类: 一: 畜肉类: 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等. 二: 禽肉类: 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等. 三: 水产类: 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等. 四: 蔬菜类: 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等.
@裘丽588：厨师的刀法怎么练?求要领和方法! -
谷才19680933692…… 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一...
@裘丽588：白萝卜花刀切法及腌制 -
谷才19680933692…… 因为萝卜这种食物比较常见,所以大家对萝卜都不觉得新奇,但其实将萝卜切出一些花样,我们看起来就会比较喜欢,在饭店里面有很多主厨,他们的刀工特别好,能够将萝卜切成各种各样的花装饰菜品,而且吃一些萝卜,对身体来说也有很多...
@裘丽588：酒店里上菜时的配菜葱丝是怎么切的呀?酒店里上的清蒸鱼上面铺着一层
谷才19680933692…… 应该是银丝葱 葱的切法及用途如下: 长葱:选用粗与中粗的葱白,两端直切长约8厘米的段.一般用于烧、烩类的菜肴. 寸葱:选用细葱,两端直切长约3厘米的节,用于炒菜类. 开花葱:用5厘米长的葱白,两端用刀各切5-8刀,放入清水中浸泡,两头即可翻开花.一般用于烘烤及菜肴中的生菜装饰. 马耳葱:选用中粗葱,两端切成斜面,长约3厘米的葱段,一般用于爆炒. 银丝葱:选葱白切成约8厘米长的段,再将葱段纵向切成细丝,一般作为菜肴的盖面. 葱花:用细葱直切成0.5厘米长的粒,用于炒菜、凉菜和汤中. 眉毛葱:选用粗与中粗为宜,以刀的最大斜度直切成细丝,一般用于炒、熘或鱼类菜肴的盖面.
@裘丽588：我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法 -
谷才19680933692…… 我来回答吧 问题1 上海青 做法 材料:上海青一把 姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精 1.油菜洗净,姜切丝蒜切片待用 2.锅内下油,放姜蒜辣椒煸香 3.下上海青炒香,加少许盐料酒蚝油大火不停炒,再加些鸡精调味就可以了(不要盖上盖,菜炒久了营...
@裘丽588：切青椒配菜的做法,切青椒配菜怎么做好吃,切青 -
谷才19680933692…… 直接刀削方法,比较适合一些特别辣的辣椒,我们不必将辣椒的尾部去除,而是沿着尾部,使用刀具直接沿着辣椒的纹路往下切.2 众所周知,辣椒的辣主要来自于内部白色的东西,这种方法可以避免削到白色部分,将辣辣椒变得不辣.3 最终一个辣椒削完之后,就剩下下图中所示的部分.如果为了防止辣,还可以将削好的用碱水洗下.END 由里向外切法 通常对于不辣的辣椒,我们直接在辣椒的尾部,将辣椒籽清除,这种方法相信是大家最常使用的方法.之后,将辣椒一分为二,或者接着二分为四,这样从里往外的切法比较有利于控制辣椒切完后的形状.可以选择从横向切成碎丁状,这样可以用来作为炒菜的辅助材料.也可以斜着切成丝状,这样比较适合单独将辣椒作为一盘菜.
@裘丽588：洋葱作配菜怎么切在视觉在好看有食欲些?比如鸡爪炒洋葱 -
谷才19680933692…… 根据食材的形状选择洋葱的行状.如爆炒牛肉片我们一般洋葱切成棱块.拌黄瓜丝凉菜,我们一般将洋葱切成丝.你说的鸡爪炒洋葱,我认为适合棱形,放上几个辣子.出锅时放点香菜叶定很美.
@裘丽588：配菜刀法有几种 -
谷才19680933692…… 跳刀是最快最潇洒的,但是新手会不小心切到手指.还有就是一刀一刀切了,比较慢,但是切出来的形比较好.再有就是用刀从前向后划,那时候在火锅店我见东北的厨师就是这样做的.我做过几个月的厨师,嘿嘿
@裘丽588：配菜的刀法有几种 -
谷才19680933692…… 有直刀法,平刀法,花刀法.可将原料切成 块 片 丝 条 丁 粒 末 茸泥.
@裘丽588：配菜的技巧怎么做? -
谷才19680933692…… 一、配菜可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜). 二、操作程序是: 热菜:选料――刀工――配菜――烹调――成品(上桌) 凉菜:选料――烹调――配菜――装盘(上桌) 三、热菜: 1、配质: 符合烹调的要求:软配硬、硬配...
