发糕发得很大一蒸就塌很黏
@惠亭5870：为什么发糕蒸塌了? -
巴马19758493151…… 有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷,你可以少取一点面(大约有花生粒大小就行),先放在锅里笼屉上小蒸一会,由于面少大概三分钟就可以了,如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好,如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了,可以再放一点碱在面里,揉好揉透再蒸.
@惠亭5870：发糕塌陷什么原因 -
巴马19758493151…… 蒸发糕想要蓬松不塌陷就要注意一下几点. 1.蒸发糕的时候要一次性蒸熟,期间最好不要开盖. 2.关火后立即揭开盖子就会塌陷,关火后闷3-5分钟在揭盖子最好. 3.蒸时火要够大,最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象. 4.米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了 5.发酵程度过头.发酵过头,造成里面气孔过大
@惠亭5870：为什么我蒸的玉米面发糕起锅后总是塌下去,口感又发粘? -
巴马19758493151…… 面团做好后还要进行发酵,发到两倍大再上锅蒸,下面介绍做法:准备材料:玉米粉130g、面粉180g、温水240g、糖30g、酵母3g、泡打粉3g、蔓越莓干50g 制作步骤:1、把用的材料称好备用2、把几种材料都倒入瓷碗搅拌均匀3、面糊加温水边搅拌边加水,拌好以后加入蔓越莓干继续拌均匀4、把不锈钢盆刷上黄油,倒入玉米面糊,再摆上红枣(喜欢放什么自己看)5、发酵有两倍大时放锅里大火蒸30分钟6、蒸好以后,过五分钟拿出来倒扣在晾架上晾凉7、 等凉了切开就可以吃了
@惠亭5870：我用大米做的发糕发的很好,怎么上锅蒸就塌了 -
巴马19758493151…… 面和的太稀了.大米发糕的做法,准备材料:粘米粉:220克、温水:220克、酵母:3克、白砂糖:30克、葡萄干、蜜豆:适量.1、温水加酵母静置1分钟.2、加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊.3、倒入模具中.4、放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡,大概2-3倍大.5、撒上适量的蜜豆和葡萄干.6、放入蒸烤箱中选择纯蒸模式100度蒸40分钟,再焖10分钟.7、取出稍晾凉,四周用脱模刀划一圈就可以轻松脱模.8、完成.
@惠亭5870：我每次蒸发糕都发黏,其实面醒发的很好呀,但是蒸出来发黏? -
巴马19758493151…… 发糕发出来很粘说明你很可能是糯米放多了,另外蒸发糕的时候尽量用棉纱布或者专用纸,方便蒸锅的清洗.
@惠亭5870：蒸发糕为何会下陷 -
巴马19758493151…… 很多人在蒸发糕的时候总是会出现一些失误的现象,总是会出现在蒸发糕的时候塌陷的情况,这样的话就会直接影响到发糕做完以后的整体效果,从而影响到人们的食欲,所以说如果是想要发糕不塌陷的话就要从主料上进行改进的,白糖和发酵粉所放的比例一定不能差距太多的,不然的话就很容易会导致这种情况的发生,需要及时改进的.
@惠亭5870：玉米面发糕蒸熟了太黏一动就碎了怎么办? -
巴马19758493151…… 下次做的时候建议你玉米面里加一点面粉那样就不会太黏了.你试试吧.
@惠亭5870：怎样蒸发糕才不塌陷 -
巴马19758493151…… 原料:玉米面和白面各一半,适量酵母,少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2. 做法: 1、加水搅拌成比较稠的糊糊,喜欢吃甜的可以放些白糖,然后放在温暖处发酵. 2、发酵约两倍大就可以了. 3、把无核红枣和核桃洗净切碎,再加一些葡萄干,撒在面团的表面. 4、上锅蒸.蒸的时间依面团厚度不同而有所不同,我蒸了20分钟.另外蒸的时候怕滴水到发糕表面,在盆上另覆了一层耐热保鲜膜. 5、稍微晾凉,从盆中取出,切块.OK,香甜的发糕做成了.
@惠亭5870：发糕粘的怎么回事 -
巴马19758493151…… 一、面糊一定要浓稠 蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团.但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘. 将面糊和软面团两者...
@惠亭5870：我做的发糕蒸熟后怎么发粘,一点也不劲到、松软不知是怎么回事?
巴马19758493151…… 做发糕和面很关健,在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜,加水搅拌,加水要边搅拌边加,不要一下子加得太多,加至面能流动,用筷子能捞起来就差不多了,继续搅拌十分钟,这样能使蒸出的发糕有韧性,发酵时间视气温而定,发至发面体积增大,有许多空洞,上蒸锅蒸,蒸时不要等水开了再上笼,冷水下锅就上笼.
巴马19758493151…… 有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷,你可以少取一点面(大约有花生粒大小就行),先放在锅里笼屉上小蒸一会,由于面少大概三分钟就可以了,如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好,如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了,可以再放一点碱在面里,揉好揉透再蒸.
@惠亭5870：发糕塌陷什么原因 -
巴马19758493151…… 蒸发糕想要蓬松不塌陷就要注意一下几点. 1.蒸发糕的时候要一次性蒸熟,期间最好不要开盖. 2.关火后立即揭开盖子就会塌陷,关火后闷3-5分钟在揭盖子最好. 3.蒸时火要够大,最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象. 4.米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了 5.发酵程度过头.发酵过头,造成里面气孔过大
@惠亭5870：为什么我蒸的玉米面发糕起锅后总是塌下去,口感又发粘? -
巴马19758493151…… 面团做好后还要进行发酵,发到两倍大再上锅蒸,下面介绍做法:准备材料:玉米粉130g、面粉180g、温水240g、糖30g、酵母3g、泡打粉3g、蔓越莓干50g 制作步骤:1、把用的材料称好备用2、把几种材料都倒入瓷碗搅拌均匀3、面糊加温水边搅拌边加水,拌好以后加入蔓越莓干继续拌均匀4、把不锈钢盆刷上黄油,倒入玉米面糊,再摆上红枣(喜欢放什么自己看)5、发酵有两倍大时放锅里大火蒸30分钟6、蒸好以后,过五分钟拿出来倒扣在晾架上晾凉7、 等凉了切开就可以吃了
@惠亭5870：我用大米做的发糕发的很好,怎么上锅蒸就塌了 -
巴马19758493151…… 面和的太稀了.大米发糕的做法,准备材料:粘米粉:220克、温水:220克、酵母:3克、白砂糖:30克、葡萄干、蜜豆:适量.1、温水加酵母静置1分钟.2、加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊.3、倒入模具中.4、放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡,大概2-3倍大.5、撒上适量的蜜豆和葡萄干.6、放入蒸烤箱中选择纯蒸模式100度蒸40分钟,再焖10分钟.7、取出稍晾凉,四周用脱模刀划一圈就可以轻松脱模.8、完成.
@惠亭5870：我每次蒸发糕都发黏,其实面醒发的很好呀,但是蒸出来发黏? -
巴马19758493151…… 发糕发出来很粘说明你很可能是糯米放多了,另外蒸发糕的时候尽量用棉纱布或者专用纸,方便蒸锅的清洗.
@惠亭5870：蒸发糕为何会下陷 -
巴马19758493151…… 很多人在蒸发糕的时候总是会出现一些失误的现象,总是会出现在蒸发糕的时候塌陷的情况,这样的话就会直接影响到发糕做完以后的整体效果,从而影响到人们的食欲,所以说如果是想要发糕不塌陷的话就要从主料上进行改进的,白糖和发酵粉所放的比例一定不能差距太多的,不然的话就很容易会导致这种情况的发生,需要及时改进的.
@惠亭5870：玉米面发糕蒸熟了太黏一动就碎了怎么办? -
巴马19758493151…… 下次做的时候建议你玉米面里加一点面粉那样就不会太黏了.你试试吧.
@惠亭5870：怎样蒸发糕才不塌陷 -
巴马19758493151…… 原料:玉米面和白面各一半,适量酵母,少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2. 做法: 1、加水搅拌成比较稠的糊糊,喜欢吃甜的可以放些白糖,然后放在温暖处发酵. 2、发酵约两倍大就可以了. 3、把无核红枣和核桃洗净切碎,再加一些葡萄干,撒在面团的表面. 4、上锅蒸.蒸的时间依面团厚度不同而有所不同,我蒸了20分钟.另外蒸的时候怕滴水到发糕表面,在盆上另覆了一层耐热保鲜膜. 5、稍微晾凉,从盆中取出,切块.OK,香甜的发糕做成了.
@惠亭5870：发糕粘的怎么回事 -
巴马19758493151…… 一、面糊一定要浓稠 蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团.但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘. 将面糊和软面团两者...
@惠亭5870：我做的发糕蒸熟后怎么发粘,一点也不劲到、松软不知是怎么回事?
巴马19758493151…… 做发糕和面很关健,在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜,加水搅拌,加水要边搅拌边加,不要一下子加得太多,加至面能流动,用筷子能捞起来就差不多了,继续搅拌十分钟,这样能使蒸出的发糕有韧性,发酵时间视气温而定,发至发面体积增大,有许多空洞,上蒸锅蒸,蒸时不要等水开了再上笼,冷水下锅就上笼.
