各种蔬菜的刀工切法
@黎池436：如何切各种蔬菜 -
敖谭19361995898…… 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法.主要讲解直切和滚切. (l)...
@黎池436：切菜有哪几种基本刀法 -
敖谭19361995898…… 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
@黎池436：切菜有几种方法? -
敖谭19361995898…… 切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一...
@黎池436：蔬菜的切法有哪些?
敖谭19361995898…… 蔬菜的切法包括轮切法、半月形切法、银杏叶切法等.蔬菜切过 之后可以增大溶出面积,有利于有害物质溶出.
@黎池436：各种蔬菜的切法 -
敖谭19361995898…… 首先将黄瓜斜着切成2厘米厚度的块,然后再将块切过的面放砧板切成片,就是菱形的,比整根黄瓜切出来圆圆的好看,这就是菱形片,还有就是一份为二,切片,这是半圆,还有就是丝,先成片再成丝,丁,就是斜着左一刀右一刀成丁状,块,可以使长方形,正方形.差不多就这些了
@黎池436：各种菜的切法 -
敖谭19361995898…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@黎池436：各种蔬菜怎么切 -
敖谭19361995898…… 饭店有一套顺口溜:你研究一下:横切牛羊,顺切鸡,斜切猪!青菜一般都是寸段!除非很少的南方菜比如油菜,芥蓝等菜粤式小炒是整棵的!你这个问题太广义了实在不可能每一个青菜都详细说出来,
@黎池436：菜有哪些不同形状的切法 -
敖谭19361995898…… 关于土豆 胡萝卜这类的蔬菜切丁第一:将土豆、胡萝卜这类的蔬菜切成1cm厚的片第二:将切好的片切成1cm厚的条第三:将切好的条,再按照1CM左右的宽度分段最后就是要的土豆丁、胡萝卜丁.
@黎池436：谁知道 切菜的刀工有多少种叫法 都有哪些 谢谢了 -
敖谭19361995898…… 刀工[the skill of cutting up vegetables and meat] 切菜的技术. 刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术. 烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序. 现在主要可以...
@黎池436：做不同的菜时所用到的刀法有哪些?
敖谭19361995898…… 1、 直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的动作.由刀的中前部下刀...
敖谭19361995898…… 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法.主要讲解直切和滚切. (l)...
@黎池436：切菜有哪几种基本刀法 -
敖谭19361995898…… 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
@黎池436：切菜有几种方法? -
敖谭19361995898…… 切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一...
@黎池436：蔬菜的切法有哪些?
敖谭19361995898…… 蔬菜的切法包括轮切法、半月形切法、银杏叶切法等.蔬菜切过 之后可以增大溶出面积,有利于有害物质溶出.
@黎池436：各种蔬菜的切法 -
敖谭19361995898…… 首先将黄瓜斜着切成2厘米厚度的块,然后再将块切过的面放砧板切成片,就是菱形的,比整根黄瓜切出来圆圆的好看,这就是菱形片,还有就是一份为二,切片,这是半圆,还有就是丝,先成片再成丝,丁,就是斜着左一刀右一刀成丁状,块,可以使长方形,正方形.差不多就这些了
@黎池436：各种菜的切法 -
敖谭19361995898…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@黎池436：各种蔬菜怎么切 -
敖谭19361995898…… 饭店有一套顺口溜:你研究一下:横切牛羊,顺切鸡,斜切猪!青菜一般都是寸段!除非很少的南方菜比如油菜,芥蓝等菜粤式小炒是整棵的!你这个问题太广义了实在不可能每一个青菜都详细说出来,
@黎池436：菜有哪些不同形状的切法 -
敖谭19361995898…… 关于土豆 胡萝卜这类的蔬菜切丁第一:将土豆、胡萝卜这类的蔬菜切成1cm厚的片第二:将切好的片切成1cm厚的条第三:将切好的条,再按照1CM左右的宽度分段最后就是要的土豆丁、胡萝卜丁.
@黎池436：谁知道 切菜的刀工有多少种叫法 都有哪些 谢谢了 -
敖谭19361995898…… 刀工[the skill of cutting up vegetables and meat] 切菜的技术. 刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术. 烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序. 现在主要可以...
@黎池436：做不同的菜时所用到的刀法有哪些?
敖谭19361995898…… 1、 直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的动作.由刀的中前部下刀...
