哪种鹅适合做烧鹅
@雍轻3958：烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆呢? -
戴师15234822369…… 应该选择净重约7~8斤的黑棕鹅,鹅的繁殖期尽量控制在3个月左右,如果选择养殖时间太长的鹅坯,鹅的肉质偏老不说,做出来的烧鹅表皮也会非常的硬,这样的烧鹅显然是做不到皮脆效果的.
@雍轻3958：烧鹅的简介 -
戴师15234822369…… 粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成.此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作“烧鹅”的绝佳原料.当然,如读者所在地无乌鬃鹅,则可选其它优质鹅种代替.
@雍轻3958：广东烧鹅的制法 -
戴师15234822369…… “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成.成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚.将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点.若是佐以酸梅酱蘸食,更显风...
@雍轻3958：广东市面上的烧鹅…通常都是用什么鹅做的? -
戴师15234822369…… 肉食鹅
@雍轻3958：黑棕鹅适合烧烤吗 -
戴师15234822369…… 适合 很多粤菜系餐厅用黑棕鹅来做烧鹅 黑棕鹅,骨细肉嫩,味鲜美.黑棕鹅;体躯宽短而短垂,属小型鹅种,嘴、额瘤和趾、蹼为黑色.其颈项至背有明显灰黑色羽毛带,故称“黑棕鹅”该鹅早熟,育肥性能较好,骨细肉嫩,味鲜美,有需要的话 可以 s,O.U 易实惠冻品商城
@雍轻3958：广东烧鹅做法和选材有什么注意呢?
戴师15234822369…… 广东烧鹅做法和选材有什么注意呢? 1、广东烧鹅做法在烧制的时候,前期尽量大点火力,让光鹅上色,枣红色为最佳,金黄色也有人喜欢,看你的喜好啦; 2,烧鹅的选材时,光鹅一般可以用肥点的,大约8-9斤的鹅,太瘦太小的鹅子不耐火,烧制出来体型也难看. 3,香港老板做的烧鹅都烧得很焦,很有烤香味,色泽也很深,这样比较干香一点,骚味也少,让人更加有食欲,不像有些人做的烧鹅色泽很浅,甚至有的白白的,骚味很重.
@雍轻3958：做烧鹅用几个月大的鹅 -
戴师15234822369…… 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕.
@雍轻3958：烧鹅的由来. -
戴师15234822369…… 烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭.鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食.烧鹅色...
@雍轻3958：烧鹅皮水怎么调,才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色? -
戴师15234822369…… 制作原料 清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方:盐20克,味精5 克,糖15克,五香粉5克,甘 草粉5克,生抽10克,沙姜粉少许 . 烧鹅酱制作配方:柱候酱酱50克,花生酱30克,芝麻酱30克,糖75克 . 烧鹅脆皮水制作配方:水250克,麦芽...
@雍轻3958：选择什么样的鹅好吃? -
戴师15234822369…… 选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神.宰杀后放血干净,血色暗红.
戴师15234822369…… 应该选择净重约7~8斤的黑棕鹅,鹅的繁殖期尽量控制在3个月左右,如果选择养殖时间太长的鹅坯,鹅的肉质偏老不说,做出来的烧鹅表皮也会非常的硬,这样的烧鹅显然是做不到皮脆效果的.
@雍轻3958：烧鹅的简介 -
戴师15234822369…… 粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成.此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作“烧鹅”的绝佳原料.当然,如读者所在地无乌鬃鹅,则可选其它优质鹅种代替.
@雍轻3958：广东烧鹅的制法 -
戴师15234822369…… “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成.成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚.将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点.若是佐以酸梅酱蘸食,更显风...
@雍轻3958：广东市面上的烧鹅…通常都是用什么鹅做的? -
戴师15234822369…… 肉食鹅
@雍轻3958：黑棕鹅适合烧烤吗 -
戴师15234822369…… 适合 很多粤菜系餐厅用黑棕鹅来做烧鹅 黑棕鹅,骨细肉嫩,味鲜美.黑棕鹅;体躯宽短而短垂,属小型鹅种,嘴、额瘤和趾、蹼为黑色.其颈项至背有明显灰黑色羽毛带,故称“黑棕鹅”该鹅早熟,育肥性能较好,骨细肉嫩,味鲜美,有需要的话 可以 s,O.U 易实惠冻品商城
@雍轻3958：广东烧鹅做法和选材有什么注意呢?
戴师15234822369…… 广东烧鹅做法和选材有什么注意呢? 1、广东烧鹅做法在烧制的时候,前期尽量大点火力,让光鹅上色,枣红色为最佳,金黄色也有人喜欢,看你的喜好啦; 2,烧鹅的选材时,光鹅一般可以用肥点的,大约8-9斤的鹅,太瘦太小的鹅子不耐火,烧制出来体型也难看. 3,香港老板做的烧鹅都烧得很焦,很有烤香味,色泽也很深,这样比较干香一点,骚味也少,让人更加有食欲,不像有些人做的烧鹅色泽很浅,甚至有的白白的,骚味很重.
@雍轻3958：做烧鹅用几个月大的鹅 -
戴师15234822369…… 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕.
@雍轻3958：烧鹅的由来. -
戴师15234822369…… 烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭.鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食.烧鹅色...
@雍轻3958：烧鹅皮水怎么调,才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色? -
戴师15234822369…… 制作原料 清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方:盐20克,味精5 克,糖15克,五香粉5克,甘 草粉5克,生抽10克,沙姜粉少许 . 烧鹅酱制作配方:柱候酱酱50克,花生酱30克,芝麻酱30克,糖75克 . 烧鹅脆皮水制作配方:水250克,麦芽...
@雍轻3958：选择什么样的鹅好吃? -
戴师15234822369…… 选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神.宰杀后放血干净,血色暗红.
