四川正宗卤肉配方香料
@都良5347：川味卤肉的卤药配方 -
厍栋14748358471…… 川味卤肉的配方. 卤 药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香,卤水的制作【冠:香、兴】小、吃、培 :训 jiao您卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
@都良5347：四川正宗卤肉怎么做? -
厍栋14748358471…… 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗. 二.卤肉的做法: (1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下.然后捞出来沥干备用. (2).把五花肉切成几大块...
@都良5347：川味卤肉的做法及配料 -
厍栋14748358471…… 食材 带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个、 盐 3克 料酒 10毫升 老抽 1小勺 步骤 1.五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用; 2.炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄; 3.加入配料炒香;再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐; 4.加水,要没过肉,煮滚以后转小火煮至肉烂入味; 小贴士 1.生肉用少量的盐腌一下会更好入味;2.拿一小块姜或蒜放到油锅里,就会有小气泡的时候,油温就差不多可以了;3.炒菜的盐本应该最后放的,这样可以避免碘的过度挥发,但为了入味,还是先放盐再煮了,不过平时炒菜可以注意后放盐哦!4.当筷子可以比较轻松地插入肉里时,就可以打开锅盖收汤了.
@都良5347：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
厍栋14748358471…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...
@都良5347：卤肉的做法及配料 -
厍栋14748358471…… 川味卤肉 材料 带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽 做法 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后...
@都良5347：川菜卤肉的卤料配制
厍栋14748358471…… 佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头.制作:1.烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里...
@都良5347：四川卤肉的做法及配料? -
厍栋14748358471…… 准备所需材料.制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠买的超...
@都良5347：川味卤菜的香料有哪些? -
厍栋14748358471…… 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功...
@都良5347：求正宗川卤配方? -
厍栋14748358471…… 一、川式卤水的制作(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个(二) 调制1
@都良5347：四川卤肉卤菜做法 -
厍栋14748358471…… 卤肉卤菜做法 材料 猪后腿肉1500克,香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵,生姜150克 做法 1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块. 2、生姜切片,大葱切段. 3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋. 4、锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片. 5、再次烧开后分次放入肉块. 6、慢火煮熟. 7、吃时切片,调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食.
厍栋14748358471…… 川味卤肉的配方. 卤 药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香,卤水的制作【冠:香、兴】小、吃、培 :训 jiao您卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
@都良5347：四川正宗卤肉怎么做? -
厍栋14748358471…… 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗. 二.卤肉的做法: (1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下.然后捞出来沥干备用. (2).把五花肉切成几大块...
@都良5347：川味卤肉的做法及配料 -
厍栋14748358471…… 食材 带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个、 盐 3克 料酒 10毫升 老抽 1小勺 步骤 1.五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用; 2.炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄; 3.加入配料炒香;再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐; 4.加水,要没过肉,煮滚以后转小火煮至肉烂入味; 小贴士 1.生肉用少量的盐腌一下会更好入味;2.拿一小块姜或蒜放到油锅里,就会有小气泡的时候,油温就差不多可以了;3.炒菜的盐本应该最后放的,这样可以避免碘的过度挥发,但为了入味,还是先放盐再煮了,不过平时炒菜可以注意后放盐哦!4.当筷子可以比较轻松地插入肉里时,就可以打开锅盖收汤了.
@都良5347：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
厍栋14748358471…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...
@都良5347：卤肉的做法及配料 -
厍栋14748358471…… 川味卤肉 材料 带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽 做法 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后...
@都良5347：川菜卤肉的卤料配制
厍栋14748358471…… 佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头.制作:1.烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里...
@都良5347：四川卤肉的做法及配料? -
厍栋14748358471…… 准备所需材料.制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠买的超...
@都良5347：川味卤菜的香料有哪些? -
厍栋14748358471…… 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功...
@都良5347：求正宗川卤配方? -
厍栋14748358471…… 一、川式卤水的制作(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个(二) 调制1
@都良5347：四川卤肉卤菜做法 -
厍栋14748358471…… 卤肉卤菜做法 材料 猪后腿肉1500克,香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵,生姜150克 做法 1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块. 2、生姜切片,大葱切段. 3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋. 4、锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片. 5、再次烧开后分次放入肉块. 6、慢火煮熟. 7、吃时切片,调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食.
