四川烧腊卤药配方
@焦栏3043：川菜卤味配方 -
季柔19729461426…… 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法.是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法.将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适...
@焦栏3043：烧腊,卤水的详细制作方法? -
季柔19729461426…… 去干货商店买些香料(要看你做什么菜一般老板都会帮你做参考也懂得配一些的)八角桂皮,小茴香.草果.豆蔻,干辣椒等. 去调料商店买点糟卤汁(如果做菜肴颜色的话健康点的就买南乳汁,和老抽调,如果是要卖相的话就买色素调) 买点猪骨头熬汤做底料放入香料(生姜,大葱洋葱等不要忘记了),和调料,喜欢吃辣的就多放点辣椒等香味出来了,把骨头捞出来吃了,再放入哪些你要加工的食物,(鸡蛋,鸡爪,鸭头,猪手,鸭爪等)
@焦栏3043：烧腊的做法卤水配料能教不 -
季柔19729461426…… 卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克. 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代). 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加...
@焦栏3043：请教卤水烧腊配方? -
季柔19729461426…… 潮洲专业卤水配料:八角15克、 三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克 、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料:老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料:精盐75克 、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、 味精15克、红豉油30克、生抽300—500克,老抽250克
@焦栏3043：四川烧腊配方 -
季柔19729461426…… 四川烧腊其实在是凉菜,凉拌肉类
@焦栏3043：什么香精卤的烧腊闻起来很香又入味 -
季柔19729461426…… 烧腊是一种菜肴,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味.烧腊采用先进的太阳能(无污染)干燥技术,使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点. 烧腊的腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味.
@焦栏3043：我想开一间烧腊店,有谁可以给我提供那个“卤水的配方”万分感谢!!! -
季柔19729461426…… 给你吧,反正我又不去开店赚钱!卤水的颜色都是香料熬出来的,我有个全的方法你试下,保证弄来和卖的差不远哦!这可是大厨传授的哦 1 用猪油,菜油放在锅里8成热,在放白糖炒至黄色起白泡为止(最好能再里面加点冰糖)然后加水 2放盐 鸡精 后面才能放味精 (不能放太多了因为水熬的时间会比较长,就会越来越咸) 3把花椒,海椒,山籁,八角,香抄,桂皮,生姜,大蒜,嘲果,回香,装进一个布包里(要不退色的哦,也可要放在一块布上然后扎紧,注意,一定不要散了)直到香味熬出来 ,还有作料要根据水定不能太多也不能太少! 一般多熬些时间,到水变成黑褐色就差不多了 4放要熬的东西进去
@焦栏3043：卤水烧腊的制做技术及提高出品的技术 -
季柔19729461426…… 川味卤水制作新技术 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火...
@焦栏3043：烧腊用的香辛料有哪些? -
季柔19729461426…… 各种香辛料及特点 一.葱 又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素. 二.姜 也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植...
@焦栏3043：卤烧腊怎么做 -
季柔19729461426…… 卤烧腊的做法: 一、材料 猪腩肉1000克,味精5克、盐10克、五香粉5克、胡椒粉5克、生油20 二、做法 1、腩肉刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好. 2、反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看...
季柔19729461426…… 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法.是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法.将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适...
@焦栏3043：烧腊,卤水的详细制作方法? -
季柔19729461426…… 去干货商店买些香料(要看你做什么菜一般老板都会帮你做参考也懂得配一些的)八角桂皮,小茴香.草果.豆蔻,干辣椒等. 去调料商店买点糟卤汁(如果做菜肴颜色的话健康点的就买南乳汁,和老抽调,如果是要卖相的话就买色素调) 买点猪骨头熬汤做底料放入香料(生姜,大葱洋葱等不要忘记了),和调料,喜欢吃辣的就多放点辣椒等香味出来了,把骨头捞出来吃了,再放入哪些你要加工的食物,(鸡蛋,鸡爪,鸭头,猪手,鸭爪等)
@焦栏3043：烧腊的做法卤水配料能教不 -
季柔19729461426…… 卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克. 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代). 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加...
@焦栏3043：请教卤水烧腊配方? -
季柔19729461426…… 潮洲专业卤水配料:八角15克、 三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克 、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料:老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料:精盐75克 、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、 味精15克、红豉油30克、生抽300—500克,老抽250克
@焦栏3043：四川烧腊配方 -
季柔19729461426…… 四川烧腊其实在是凉菜,凉拌肉类
@焦栏3043：什么香精卤的烧腊闻起来很香又入味 -
季柔19729461426…… 烧腊是一种菜肴,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味.烧腊采用先进的太阳能(无污染)干燥技术,使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点. 烧腊的腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味.
@焦栏3043：我想开一间烧腊店,有谁可以给我提供那个“卤水的配方”万分感谢!!! -
季柔19729461426…… 给你吧,反正我又不去开店赚钱!卤水的颜色都是香料熬出来的,我有个全的方法你试下,保证弄来和卖的差不远哦!这可是大厨传授的哦 1 用猪油,菜油放在锅里8成热,在放白糖炒至黄色起白泡为止(最好能再里面加点冰糖)然后加水 2放盐 鸡精 后面才能放味精 (不能放太多了因为水熬的时间会比较长,就会越来越咸) 3把花椒,海椒,山籁,八角,香抄,桂皮,生姜,大蒜,嘲果,回香,装进一个布包里(要不退色的哦,也可要放在一块布上然后扎紧,注意,一定不要散了)直到香味熬出来 ,还有作料要根据水定不能太多也不能太少! 一般多熬些时间,到水变成黑褐色就差不多了 4放要熬的东西进去
@焦栏3043：卤水烧腊的制做技术及提高出品的技术 -
季柔19729461426…… 川味卤水制作新技术 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火...
@焦栏3043：烧腊用的香辛料有哪些? -
季柔19729461426…… 各种香辛料及特点 一.葱 又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素. 二.姜 也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植...
@焦栏3043：卤烧腊怎么做 -
季柔19729461426…… 卤烧腊的做法: 一、材料 猪腩肉1000克,味精5克、盐10克、五香粉5克、胡椒粉5克、生油20 二、做法 1、腩肉刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好. 2、反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看...
