国产牛肉分割图
@訾樊4908：高档牛肉标准是什么 -
堵策15021051857…… 牛肉品质档次划分,消费者的需求是主要依据之一(牛肉本身品质的优劣当然不能忽视),因此国外有多种标准,如美国标准、日本标准、欧共体标准等.我国肉牛饲养业起步较晚,尚未形成独立的产业,因此尚无统一的标准,根据笔者的试验...
@訾樊4908：牛排怎么看质量 -
堵策15021051857…… 选牛排,最关键的就是选部位.牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了.比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的...
@訾樊4908：如何区别普通牛肉和牛腱肉? -
堵策15021051857…… 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
@訾樊4908：如何分割牛肉 -
堵策15021051857…… 牛分割肉可以分为四个档次. 一、特优级:里脊为 1 个; 二、高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个; 三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个; 四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个.具体见下表: 【不同性能肉牛品...
@訾樊4908：牛柳是什么 -
堵策15021051857…… “牛柳”指的是牛的里脊肉. “我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.” 牛柳
@訾樊4908：谈谈对牛肉的认识?都有哪些名称?食用方法? -
堵策15021051857…… 一、先说牛肉的分割方法,现在在国内最先进适合高档产品的分割方法是日式分割,面对烧烤店的产品必须是很精细的,完全按照每块肉的自然块细分.不能有刀伤.等级分为:A1 A2 A3 A4,目前中国的饲养水平也就能达到A4,只有日本的和牛出现过A5级别.等级越高价格也就越高.级别的制订是根据,1、肉的颜色.2、肋部厚度.等等...经过公式评定,口感、嫩度、等,然后最终制订这头牛的级别. 二、适合牛排的肉为:西冷、眼肉、上脑、里脊.适合生食的为:辣椒肉、芯玉芯.一般A2级别以上的肉,除后部肉、腱子、牛颈外都是可以烧烤的,牛排的厚度为:1厘米.烤肉的厚度为:0.5厘米. 以上全为日式分割名称. 三、厂家目前中国有两家.搞高档牛日式的.
@訾樊4908：牛柳怎么切 -
堵策15021051857…… 牛柳切法如下: 今天干脆用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法. 上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向. 上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的.打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的.
@訾樊4908：牛肉怎么切才嫩图解 -
堵策15021051857…… 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了. 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
@訾樊4908：肉牛屠宰各部位的分割方式是什么?
堵策15021051857…… 各部位的分割有: (一)嫩肩肉.嫩肩肉实际上是背长肌的最前端,是取眼肉后的剩余部分.因此,剥离十分容易,只需循眼肉横切面的肩部继续向前分割,得到1块圆锥...
@訾樊4908：请教牛肉的分割图,谢谢!
堵策15021051857…… 你好: http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C5%A3%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=24752&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=...
堵策15021051857…… 牛肉品质档次划分,消费者的需求是主要依据之一(牛肉本身品质的优劣当然不能忽视),因此国外有多种标准,如美国标准、日本标准、欧共体标准等.我国肉牛饲养业起步较晚,尚未形成独立的产业,因此尚无统一的标准,根据笔者的试验...
@訾樊4908：牛排怎么看质量 -
堵策15021051857…… 选牛排,最关键的就是选部位.牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了.比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的...
@訾樊4908：如何区别普通牛肉和牛腱肉? -
堵策15021051857…… 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
@訾樊4908：如何分割牛肉 -
堵策15021051857…… 牛分割肉可以分为四个档次. 一、特优级:里脊为 1 个; 二、高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个; 三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个; 四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个.具体见下表: 【不同性能肉牛品...
@訾樊4908：牛柳是什么 -
堵策15021051857…… “牛柳”指的是牛的里脊肉. “我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.” 牛柳
@訾樊4908：谈谈对牛肉的认识?都有哪些名称?食用方法? -
堵策15021051857…… 一、先说牛肉的分割方法,现在在国内最先进适合高档产品的分割方法是日式分割,面对烧烤店的产品必须是很精细的,完全按照每块肉的自然块细分.不能有刀伤.等级分为:A1 A2 A3 A4,目前中国的饲养水平也就能达到A4,只有日本的和牛出现过A5级别.等级越高价格也就越高.级别的制订是根据,1、肉的颜色.2、肋部厚度.等等...经过公式评定,口感、嫩度、等,然后最终制订这头牛的级别. 二、适合牛排的肉为:西冷、眼肉、上脑、里脊.适合生食的为:辣椒肉、芯玉芯.一般A2级别以上的肉,除后部肉、腱子、牛颈外都是可以烧烤的,牛排的厚度为:1厘米.烤肉的厚度为:0.5厘米. 以上全为日式分割名称. 三、厂家目前中国有两家.搞高档牛日式的.
@訾樊4908：牛柳怎么切 -
堵策15021051857…… 牛柳切法如下: 今天干脆用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法. 上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向. 上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的.打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的.
@訾樊4908：牛肉怎么切才嫩图解 -
堵策15021051857…… 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了. 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
@訾樊4908：肉牛屠宰各部位的分割方式是什么?
堵策15021051857…… 各部位的分割有: (一)嫩肩肉.嫩肩肉实际上是背长肌的最前端,是取眼肉后的剩余部分.因此,剥离十分容易,只需循眼肉横切面的肩部继续向前分割,得到1块圆锥...
@訾樊4908：请教牛肉的分割图,谢谢!
堵策15021051857…… 你好: http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C5%A3%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=24752&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=...
