巽风答题下列关于传统发酵
@翁毓4830：下列有关传统发酵的叙述,正确的是( ) - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌 B. 在有氧条件下制作果酒,选用酵母菌 C. 在无氧条件下制作酸奶,选用乳酸菌 D. 在缺氧条件下制作腐乳,选用毛霉
@翁毓4830：回答下列有关传统发酵的习题:(1)果醋制作所用菌种是___,醋酸发酵的过程即为该菌进行___的过程.该过程发生场所是___.(2)市场上购买的真空包... - 作业帮
巩庭17847018225…… [答案] (1)果醋制作所用菌种是醋酸菌,醋酸发酵的过程即为该菌进行有氧呼吸的过程.由于醋酸菌属于原核生物,因此其有氧呼吸发生场所是细胞质.(2)乳酸菌是厌氧型微生物,只能进行无氧呼吸,且无氧呼吸的产物只有乳酸,...
@翁毓4830：回答下列有关传统发酵技术的习题:(1)果酒的制作离不开酵母菌,在自然发酵的过程中菌种的来源是___,得到果酒后要进行醋酸发酵需要改变的发酵条件... - 作业帮
巩庭17847018225…… [答案] (1)果酒的制作离不开酵母菌,在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌.酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18~25℃,醋酸发酵的条件是氧气充足且温度控制在30~35℃.因此得到果酒后要进行醋酸发酵...
@翁毓4830：下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中,正确的是 - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 腐乳制作过程中,为了促进毛霉的生长,温度应控制在30℃左右 B. 醋酸菌是一种嗜温菌,要求较高温度,一般在35℃以上最好 C. 制作泡菜时,温度控制在35℃时以利于减少亚硝酸盐的产生 D. 酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生,温度都要控制在20℃左右.
@翁毓4830：下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中,正确的是( ) - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 酿酒过程中密封的时间越长,产生的酒精量就越多 B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D. 制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
@翁毓4830：下列有关传统发酵技术应用的叙述,不合理的是( )A.可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种B.制 -
巩庭17847018225…… A.利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种,抑制不需要微生物的生长;故A正确. B.制作泡菜所用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,属于分解者;故B正确. C.醋酸杆菌是好氧性细菌,果醋的制作过程中需要不断的充入氧气,进行有氧呼吸;故C错误. D.腐乳制作需要的微生物是毛霉等,能分泌蛋白酶和脂肪酶;故D正确. 故选:C.
@翁毓4830：下列属于我国传统的发酵产品的是( )A.醋B.酱油C.腐乳D.以上都 -
巩庭17847018225…… 发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱、制醋、制腐乳等,这些都是我国传统的发酵产品,但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起.可见D符合题意. 故选:D
@翁毓4830：以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是( ) - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 在葡萄酒的制作过程中,密封时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多 B. 果醋的生产过程中,具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C. 酵母菌属于细菌,是单细胞生物,没有由核膜包围的细胞核 D. 乳酸菌是厌氧型细菌,在无氧条件下,也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
@翁毓4830：下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中,正确的是( ) - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 腐乳制作过程中,为了促进毛霉的生长,温度应控制在30℃左右 B. 醋酸菌是一种嗜温菌,要求较高温度,一般在35℃以上最好 C. 制作泡菜时,温度控制在18℃时以利于减少亚硝酸盐的产生 D. 酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生,温度都要控制在20℃左右
巩庭17847018225…… [选项] A. 在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌 B. 在有氧条件下制作果酒,选用酵母菌 C. 在无氧条件下制作酸奶,选用乳酸菌 D. 在缺氧条件下制作腐乳,选用毛霉
@翁毓4830：回答下列有关传统发酵的习题:(1)果醋制作所用菌种是___,醋酸发酵的过程即为该菌进行___的过程.该过程发生场所是___.(2)市场上购买的真空包... - 作业帮
巩庭17847018225…… [答案] (1)果醋制作所用菌种是醋酸菌,醋酸发酵的过程即为该菌进行有氧呼吸的过程.由于醋酸菌属于原核生物,因此其有氧呼吸发生场所是细胞质.(2)乳酸菌是厌氧型微生物,只能进行无氧呼吸,且无氧呼吸的产物只有乳酸,...
@翁毓4830：回答下列有关传统发酵技术的习题:(1)果酒的制作离不开酵母菌,在自然发酵的过程中菌种的来源是___,得到果酒后要进行醋酸发酵需要改变的发酵条件... - 作业帮
巩庭17847018225…… [答案] (1)果酒的制作离不开酵母菌,在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌.酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18~25℃,醋酸发酵的条件是氧气充足且温度控制在30~35℃.因此得到果酒后要进行醋酸发酵...
@翁毓4830：下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中,正确的是 - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 腐乳制作过程中,为了促进毛霉的生长,温度应控制在30℃左右 B. 醋酸菌是一种嗜温菌,要求较高温度,一般在35℃以上最好 C. 制作泡菜时,温度控制在35℃时以利于减少亚硝酸盐的产生 D. 酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生,温度都要控制在20℃左右.
@翁毓4830：下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中,正确的是( ) - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 酿酒过程中密封的时间越长,产生的酒精量就越多 B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D. 制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
@翁毓4830：下列有关传统发酵技术应用的叙述,不合理的是( )A.可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种B.制 -
巩庭17847018225…… A.利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种,抑制不需要微生物的生长;故A正确. B.制作泡菜所用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,属于分解者;故B正确. C.醋酸杆菌是好氧性细菌,果醋的制作过程中需要不断的充入氧气,进行有氧呼吸;故C错误. D.腐乳制作需要的微生物是毛霉等,能分泌蛋白酶和脂肪酶;故D正确. 故选:C.
@翁毓4830：下列属于我国传统的发酵产品的是( )A.醋B.酱油C.腐乳D.以上都 -
巩庭17847018225…… 发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱、制醋、制腐乳等,这些都是我国传统的发酵产品,但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起.可见D符合题意. 故选:D
@翁毓4830：以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是( ) - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 在葡萄酒的制作过程中,密封时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多 B. 果醋的生产过程中,具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C. 酵母菌属于细菌,是单细胞生物,没有由核膜包围的细胞核 D. 乳酸菌是厌氧型细菌,在无氧条件下,也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
@翁毓4830：下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中,正确的是( ) - 作业帮
巩庭17847018225…… [选项] A. 腐乳制作过程中,为了促进毛霉的生长,温度应控制在30℃左右 B. 醋酸菌是一种嗜温菌,要求较高温度,一般在35℃以上最好 C. 制作泡菜时,温度控制在18℃时以利于减少亚硝酸盐的产生 D. 酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生,温度都要控制在20℃左右
