广式烧腊全套教程
@空股6243：烧腊的做法 广式烧腊怎么做 -
龚邹15125979369…… 材料:排骨,鸡中翅 调味料:李锦记叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油 把材料洗干净,沥干水分,然后用2汤匙叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油调味,把材料拌均匀.然后放冰箱冷冻层腌一个晚上.我是晚上做的,到今天中午10点左右才拿出来烤的. 烤网底部包一层锡纸,目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油,这样不会弄脏烤盘,也没有了烦人的油,要刷盘子了.把排骨鸡翅平铺在上面,用150度上下火每面各烤20分钟后,就各面刷上一层用剩的酱汁,再每面各用200度烤10分钟.就可以斩件上桌了.如果觉得味道不够,可以用腌过肉的酱汁淋上去,再放微波2分钟,这样就会很够味道了!
@空股6243：烧腊做法 -
龚邹15125979369…… 广式烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香. 做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好 ...
@空股6243：广式烧腊需要什么材料
龚邹15125979369…… 广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多...
@空股6243：广式烧腊技术配方,如何提高广东烧鸭的五香味呢?
龚邹15125979369…… 广式烧腊技术配方,如何提高广东烧鸭的五香味呢? 首先,广式烧腊技术配方,如何提高烧鸭五香味?必须明确的是,广东烧鸭想要口味正宗,香浓诱人,五香味是不可缺...
@空股6243：广式烧腊做法实体店师傅烧鸭怎样做上皮水的记 -
龚邹15125979369…… 材料 叉烧肉1两,油鸡1两,烧鸭1两,蚝油1大匙,冰糖1大匙,水1/3杯,五香粉少许,五花肉4两,黄砂糖1大匙,盐少许 做法1.)将肉切成长条状,用腌料腌一天一夜,再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可.
@空股6243：正宗烤鹅烧腊技术培训,广式烧腊港式烧腊的做法? -
龚邹15125979369…… 一、菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 二、口味:原本味 工艺:腊 三、腊鹅的制作材料: 主料:鹅10000克 调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克 四、腊鹅的特色: 具有特殊的香味 五、步骤 1.鹅(壮鹅)宰杀后...
@空股6243：制作广式烧腊做到更干香有什么法宝吗?
龚邹15125979369…… 制作广式烧腊做到更干香有什么法宝吗? 广式烧腊香不香,取决于你的酱料和五香药材.比如五香药材去腥味,提香;酱料提味.这是两个很关键的因素.首先是酱料,要...
@空股6243：广式烧腊培训之脆皮烧鹅怎样控制炉温才好呢?
龚邹15125979369…… 首先,我们得从器皿上的选择着手,这是基础,我们知道烤炉可分为单层炉和双层炉,而单层炉的保温性能不够双层炉好,参加烧腊培训的学徒,当然首先要弄清楚烤炉的...
@空股6243：蜜汁叉烧怎样做 -
龚邹15125979369…… 在家有空,自己用了最简单的方法做了蜜汁叉烧,成本不高,味道正宗,关键是卫生,不加色素. (用锅做叉烧) 用料:广源百味堂制作的广式传统烧腊调料(专职烧腊厨师配制)一份(5公斤的量)的十分之一;黄酒少量(花雕);生抽老抽...
@空股6243：广式烧腊的介绍 -
龚邹15125979369…… 广式烧腊是一道广东省的汉族名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品.广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特.据传唐朝以前,便在京都腊味基础上.创制了具有地方特色的腊味.唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外.生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧乳猪当时已闻名广州;生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家名牌店铺一直保存至今天.
龚邹15125979369…… 材料:排骨,鸡中翅 调味料:李锦记叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油 把材料洗干净,沥干水分,然后用2汤匙叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油调味,把材料拌均匀.然后放冰箱冷冻层腌一个晚上.我是晚上做的,到今天中午10点左右才拿出来烤的. 烤网底部包一层锡纸,目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油,这样不会弄脏烤盘,也没有了烦人的油,要刷盘子了.把排骨鸡翅平铺在上面,用150度上下火每面各烤20分钟后,就各面刷上一层用剩的酱汁,再每面各用200度烤10分钟.就可以斩件上桌了.如果觉得味道不够,可以用腌过肉的酱汁淋上去,再放微波2分钟,这样就会很够味道了!
@空股6243：烧腊做法 -
龚邹15125979369…… 广式烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香. 做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好 ...
@空股6243：广式烧腊需要什么材料
龚邹15125979369…… 广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多...
@空股6243：广式烧腊技术配方,如何提高广东烧鸭的五香味呢?
龚邹15125979369…… 广式烧腊技术配方,如何提高广东烧鸭的五香味呢? 首先,广式烧腊技术配方,如何提高烧鸭五香味?必须明确的是,广东烧鸭想要口味正宗,香浓诱人,五香味是不可缺...
@空股6243：广式烧腊做法实体店师傅烧鸭怎样做上皮水的记 -
龚邹15125979369…… 材料 叉烧肉1两,油鸡1两,烧鸭1两,蚝油1大匙,冰糖1大匙,水1/3杯,五香粉少许,五花肉4两,黄砂糖1大匙,盐少许 做法1.)将肉切成长条状,用腌料腌一天一夜,再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可.
@空股6243：正宗烤鹅烧腊技术培训,广式烧腊港式烧腊的做法? -
龚邹15125979369…… 一、菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 二、口味:原本味 工艺:腊 三、腊鹅的制作材料: 主料:鹅10000克 调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克 四、腊鹅的特色: 具有特殊的香味 五、步骤 1.鹅(壮鹅)宰杀后...
@空股6243：制作广式烧腊做到更干香有什么法宝吗?
龚邹15125979369…… 制作广式烧腊做到更干香有什么法宝吗? 广式烧腊香不香,取决于你的酱料和五香药材.比如五香药材去腥味,提香;酱料提味.这是两个很关键的因素.首先是酱料,要...
@空股6243：广式烧腊培训之脆皮烧鹅怎样控制炉温才好呢?
龚邹15125979369…… 首先,我们得从器皿上的选择着手,这是基础,我们知道烤炉可分为单层炉和双层炉,而单层炉的保温性能不够双层炉好,参加烧腊培训的学徒,当然首先要弄清楚烤炉的...
@空股6243：蜜汁叉烧怎样做 -
龚邹15125979369…… 在家有空,自己用了最简单的方法做了蜜汁叉烧,成本不高,味道正宗,关键是卫生,不加色素. (用锅做叉烧) 用料:广源百味堂制作的广式传统烧腊调料(专职烧腊厨师配制)一份(5公斤的量)的十分之一;黄酒少量(花雕);生抽老抽...
@空股6243：广式烧腊的介绍 -
龚邹15125979369…… 广式烧腊是一道广东省的汉族名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式.烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了.烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品.广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特.据传唐朝以前,便在京都腊味基础上.创制了具有地方特色的腊味.唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外.生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧乳猪当时已闻名广州;生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家名牌店铺一直保存至今天.
