怎么防止面发酵过头
@茅的3740：做包子时,发好的面怎样才能不再发过头,几个小时内都可以用来包包子 -
颛衫17259655213…… 和面的工艺:和面的方法有多种,我主要讲酵母菌发酵的面团操作要领! 1.发面时,酵母的多少影响的是发酵的速度,原则上并不是固定死板的配量,比如天气炎热时可以少加量,寒冬季节除了用一定温度的温水外,酵母量可以稍微加大! 2.泡打粉,有些师傅习惯用泡打粉为主发酵添加剂,以酵母菌为辅助添加剂,对于这个我不太认同,以个人经验,泡打粉在发馒头面时用量过多的话,馒头的气孔会更容易出现且更密集!用做包子时,虽然可以使包子松软但毕竟是化学成分比较多的,但泡打粉的价格比较便宜! 3,面团,包子的面团千万不要和馒头和一个面,做馒头用的面团硬一点吃起来口感比较好,而且容易保证外观品质,但包子面的口感是要求松软的,所以面团首先一定要软!
@茅的3740：面团发酵过头怎么办 -
颛衫17259655213…… 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
@茅的3740：老面在什么情况下可以阻止继续发酵 -
颛衫17259655213…… 老面可以阻止继续发酵的方法:发酵过程面团升温,可以将面团温度尽量降低,可以用凉水和面来限制面团的发酵. 老面发酵法除了加入面肥外,还需要新补充发酵剂,可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子.根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量.若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强,可以少加发酵剂,反之则多加.一般接入面肥的量控制在要发的老面总量的5%~15%为好,加入超过20%并不能起到好的作用,甚至容易出现异味或过分瘫软.若使用干燥的老面头需要温水浸泡,软化后搅匀加入面团,否则感应的棉头很难在面团中软化.
@茅的3740：面食品防发酵 -
颛衫17259655213…… 如果可以的话,先高温处理下,杀死低常温菌!!然后冰冻!!杀死高温菌!!这个方法不需要添加附加剂!!望采纳!!!
@茅的3740：夏天和好的包子面如何放置才不会发过头呢 -
颛衫17259655213…… 先在外面放一段时间,发好了然后放冰箱冷冻!!蒸出来的包子会更漂亮!
@茅的3740：面团发酵到一倍大就发酵过度了怎么办 -
颛衫17259655213…… 你好,这种情况下可以适当加一点碱面中和酸味,但是如果严重发酵过度面团的弹性之类的都会受影响,除了加碱面还必须加一些面粉重新和成面团.
@茅的3740：面发过头了怎么办 -
颛衫17259655213…… 可以再加一些面粉重新搅拌一下,但是其它配料也要增加,但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好.如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长,也可能温度太高,你只需要从这几个方面注意一下就行了,另外发酵的时候经常看看,多做几次有经验就好了.
@茅的3740：铁盘热发面团发酵过度的处理办法有哪些
颛衫17259655213…… 铁盘比萨(必胜客铁盘比萨)需要在温暖的地方发酵,由于餐厅较忙,所以有的时候会出现发酵微微过头的现象,这种面饼在冰柜里储存的话,容易导致顶盖(面团和比萨...
@茅的3740：包包子的面,如何让它发到一定程度便停止发酵. 就是发好面,一上午,随取随包,不至于一两个小时后就发过 -
颛衫17259655213…… 不专业的回答.一般都是发酵很久吧.我老娘就是头天发酵 过一夜第二天用.有时发小不够好...就放在暖和的地方刺激发酵...尝试一下..没有那么准确的
@茅的3740：酵母发面发过头了怎么办? -
颛衫17259655213…… 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时. 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵...
颛衫17259655213…… 和面的工艺:和面的方法有多种,我主要讲酵母菌发酵的面团操作要领! 1.发面时,酵母的多少影响的是发酵的速度,原则上并不是固定死板的配量,比如天气炎热时可以少加量,寒冬季节除了用一定温度的温水外,酵母量可以稍微加大! 2.泡打粉,有些师傅习惯用泡打粉为主发酵添加剂,以酵母菌为辅助添加剂,对于这个我不太认同,以个人经验,泡打粉在发馒头面时用量过多的话,馒头的气孔会更容易出现且更密集!用做包子时,虽然可以使包子松软但毕竟是化学成分比较多的,但泡打粉的价格比较便宜! 3,面团,包子的面团千万不要和馒头和一个面,做馒头用的面团硬一点吃起来口感比较好,而且容易保证外观品质,但包子面的口感是要求松软的,所以面团首先一定要软!
@茅的3740：面团发酵过头怎么办 -
颛衫17259655213…… 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
@茅的3740：老面在什么情况下可以阻止继续发酵 -
颛衫17259655213…… 老面可以阻止继续发酵的方法:发酵过程面团升温,可以将面团温度尽量降低,可以用凉水和面来限制面团的发酵. 老面发酵法除了加入面肥外,还需要新补充发酵剂,可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子.根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量.若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强,可以少加发酵剂,反之则多加.一般接入面肥的量控制在要发的老面总量的5%~15%为好,加入超过20%并不能起到好的作用,甚至容易出现异味或过分瘫软.若使用干燥的老面头需要温水浸泡,软化后搅匀加入面团,否则感应的棉头很难在面团中软化.
@茅的3740：面食品防发酵 -
颛衫17259655213…… 如果可以的话,先高温处理下,杀死低常温菌!!然后冰冻!!杀死高温菌!!这个方法不需要添加附加剂!!望采纳!!!
@茅的3740：夏天和好的包子面如何放置才不会发过头呢 -
颛衫17259655213…… 先在外面放一段时间,发好了然后放冰箱冷冻!!蒸出来的包子会更漂亮!
@茅的3740：面团发酵到一倍大就发酵过度了怎么办 -
颛衫17259655213…… 你好,这种情况下可以适当加一点碱面中和酸味,但是如果严重发酵过度面团的弹性之类的都会受影响,除了加碱面还必须加一些面粉重新和成面团.
@茅的3740：面发过头了怎么办 -
颛衫17259655213…… 可以再加一些面粉重新搅拌一下,但是其它配料也要增加,但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好.如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长,也可能温度太高,你只需要从这几个方面注意一下就行了,另外发酵的时候经常看看,多做几次有经验就好了.
@茅的3740：铁盘热发面团发酵过度的处理办法有哪些
颛衫17259655213…… 铁盘比萨(必胜客铁盘比萨)需要在温暖的地方发酵,由于餐厅较忙,所以有的时候会出现发酵微微过头的现象,这种面饼在冰柜里储存的话,容易导致顶盖(面团和比萨...
@茅的3740：包包子的面,如何让它发到一定程度便停止发酵. 就是发好面,一上午,随取随包,不至于一两个小时后就发过 -
颛衫17259655213…… 不专业的回答.一般都是发酵很久吧.我老娘就是头天发酵 过一夜第二天用.有时发小不够好...就放在暖和的地方刺激发酵...尝试一下..没有那么准确的
@茅的3740：酵母发面发过头了怎么办? -
颛衫17259655213…… 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时. 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵...
