手工和面的三种手法
@毋备4977：和面方法.及配料
秋盼17681637617…… 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
@毋备4977：调面的技法有哪几种?各有什么特点? -
秋盼17681637617…… 1.先选择面粉: 高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉. 2.手工和面技法: 手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种. 一、抄拌法: 将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘... 3.方法步骤: 一、面粉和水都称量好,将盐融入水中.分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌... 4.手工和面的技术要领: 1、和面姿势要正确. 2、动作要干净利落. 3、采用恰当的和面手法...
@毋备4977：揉面手法六种
秋盼17681637617…… 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种.水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制.①单手揉.用左手拿住...
@毋备4977：怎样和面啊? -
秋盼17681637617…… 包饺子的面要硬一点,水里可以放点盐或者面里面加点淀粉,水要有一点温就好,如果有时间的话,凉水也行(多放一会就好了). 烙饼的面必须要用热一点的水,多放点水,而且不是一次完成的,第一次和好后放一段时间,然后再揉,再放一段时间就好用了.
@毋备4977：和面与揉面专业手法,你都会吗 -
秋盼17681637617…… 和面的方法如下: 抄拌法 抄拌法是将面粉放入盆内或案板上,中间掏一个坑,放足第一次水量,用一只手或双手在坑内由内向外抄,再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片.抄拌时,要用力均匀,手不沾水,以粉推水,促使水粉结合.这时再...
@毋备4977：面点工艺学 -
秋盼17681637617…… 1、水调性面团,是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团. 2、影响面坯物理性质的原料因素糖 、油脂 、蛋、盐、碱. 3、搅和法:先将面粉倒入盆中,然后左手浇水,右手拿擀面杖搅和,边浇边搅,使其吃水均匀,搅匀成团...
@毋备4977：和面的手法?特点什么样? -
秋盼17681637617…… 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.
@毋备4977：手工揉面怎么做 -
秋盼17681637617…… 揉面的手法,要揉得有力,用手掌根着力,先用双手掌根把面团摊开,伸缩向外推动,再从外逐步内推卷成粉团,再用双手交叉往两面摊开,这样一次一次地反复推揉,一直把面揉匀揉透,揉到面团光亮、滑润为止. 揉面时亦有用两手握着拳头揣的,即当粉料的数量多时,为了揉得更有劲,摊开时可用拳拳头交叉着把面团揣开,这样摊开的面积就大些. 在制干油酥时,它的揉搓手法又有不同,饮食业中叫做“擦”,擦操作方法是,先把面粉与油拌和滚成面团,用双手的掌根一层一层地向前推,推成一堆后,再滚到面前成团,仍用前法反复地做.
秋盼17681637617…… 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
@毋备4977：调面的技法有哪几种?各有什么特点? -
秋盼17681637617…… 1.先选择面粉: 高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉. 2.手工和面技法: 手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种. 一、抄拌法: 将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘... 3.方法步骤: 一、面粉和水都称量好,将盐融入水中.分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌... 4.手工和面的技术要领: 1、和面姿势要正确. 2、动作要干净利落. 3、采用恰当的和面手法...
@毋备4977：揉面手法六种
秋盼17681637617…… 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种.水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制.①单手揉.用左手拿住...
@毋备4977：怎样和面啊? -
秋盼17681637617…… 包饺子的面要硬一点,水里可以放点盐或者面里面加点淀粉,水要有一点温就好,如果有时间的话,凉水也行(多放一会就好了). 烙饼的面必须要用热一点的水,多放点水,而且不是一次完成的,第一次和好后放一段时间,然后再揉,再放一段时间就好用了.
@毋备4977：和面与揉面专业手法,你都会吗 -
秋盼17681637617…… 和面的方法如下: 抄拌法 抄拌法是将面粉放入盆内或案板上,中间掏一个坑,放足第一次水量,用一只手或双手在坑内由内向外抄,再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片.抄拌时,要用力均匀,手不沾水,以粉推水,促使水粉结合.这时再...
@毋备4977：面点工艺学 -
秋盼17681637617…… 1、水调性面团,是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团. 2、影响面坯物理性质的原料因素糖 、油脂 、蛋、盐、碱. 3、搅和法:先将面粉倒入盆中,然后左手浇水,右手拿擀面杖搅和,边浇边搅,使其吃水均匀,搅匀成团...
@毋备4977：和面的手法?特点什么样? -
秋盼17681637617…… 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.
@毋备4977：手工揉面怎么做 -
秋盼17681637617…… 揉面的手法,要揉得有力,用手掌根着力,先用双手掌根把面团摊开,伸缩向外推动,再从外逐步内推卷成粉团,再用双手交叉往两面摊开,这样一次一次地反复推揉,一直把面揉匀揉透,揉到面团光亮、滑润为止. 揉面时亦有用两手握着拳头揣的,即当粉料的数量多时,为了揉得更有劲,摊开时可用拳拳头交叉着把面团揣开,这样摊开的面积就大些. 在制干油酥时,它的揉搓手法又有不同,饮食业中叫做“擦”,擦操作方法是,先把面粉与油拌和滚成面团,用双手的掌根一层一层地向前推,推成一堆后,再滚到面前成团,仍用前法反复地做.
