打荷走菜注意事项
@国胡5637：饭店里打荷需要注意哪些事情? -
宓非17385182769…… 说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的.出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰.关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西.这样你才能更好的和师傅合作.
@国胡5637：打荷注意事项,主要任务 -
宓非17385182769…… 我是一名厨师,打荷仔能否成为厨师的助手很关键,第一要熟悉菜品原料,包括:配料 份量 先后顺序等 第二 手脚要快,当然这个属于熟能生巧,第三:一定要替厨师和传菜员沟通 哪些菜品客人有特殊要求得 例如:加辣 不要葱姜蒜等等 用心做吧 好厨师很多都是从打荷做起的
@国胡5637：餐厅招聘时打荷和配菜的时候需注意什么 -
宓非17385182769…… 打荷 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作. 打荷作业程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内....
@国胡5637：怎样才能做好厨房里打荷的工作? -
宓非17385182769…… 其实做好打荷的工作第一就是熟练,你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么,好及时给他打好下手.第二就是要勤快,一定不能怕苦怕累.师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成.第三,态度要端正,不管是对是错,师傅说你,你就要听.不要顶嘴.要你做什么就做什么,心里有什么委屈私下好好沟通,有话好说.最后,祝你靠自己的努力成为一名优秀合格的厨师.谢谢
@国胡5637：打荷(厨房) -
宓非17385182769…… 打荷厨工 一、 清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净,调料罐均清洗干净,调料车上下均擦洁净,再将调料补齐. 二、 清理环境卫生:打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净...
@国胡5637：我想知道,在厨房打荷有什么技巧,我现在是打荷,什么也不会 -
宓非17385182769…… 勤奋,细心,礼貌多让师傅教你,学徒时肯定要虚心的了,孰能生巧.望你以后越来越好
@国胡5637：在厨房里打荷有什么技巧 -
宓非17385182769…… 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.
@国胡5637：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
宓非17385182769…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
@国胡5637：粤菜荷王的工作流程及注意事项 -
宓非17385182769…… 最主要的就是表现你的责任心和上进心 及担当责任独挡一面 试菜?不知道你的是什么店,你能为厨房带来什么 给自己一个好的定位 现在问的不应该是荷王做什么 你应该懂做了一年的话 就是安排分工 也就是管理 把你的所有工作统一起来 分工明确 培养同事的责任心 打荷就是热菜助理 应该知道自己是做什么的 主动沟通主动动手 搞好关系...注意面试才是第一关 技巧多多 容貌 微笑表情 诚恳的态度......祝你好运吧
@国胡5637：我学厨师如何将打荷做的更好. -
宓非17385182769…… 打荷的人一定要手脚勤快,头脑灵活,多做,少说,如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事,擦灶台,加调料,打扫厨房等等,要做到师傅一个眼神,就能理解他的意思,并且马上做好,这样师傅才能把技术教给你,还是就是 切葱姜料的时候要积极,主动,自己师傅用的东西要选好的,新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天.我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说.
宓非17385182769…… 说起来简单做起来就难了,首先呢 就是为师傅准备小料,保证调味品都是足够的.出菜时,提前做好装盘准备,根据菜品的不同选择不同的器皿,做好装饰.关键的还要记住师傅的工作习惯,你的思想要转到你师傅前面去,提前想到他下一步要做什么,然后为他准备好你可以做到的东西.这样你才能更好的和师傅合作.
@国胡5637：打荷注意事项,主要任务 -
宓非17385182769…… 我是一名厨师,打荷仔能否成为厨师的助手很关键,第一要熟悉菜品原料,包括:配料 份量 先后顺序等 第二 手脚要快,当然这个属于熟能生巧,第三:一定要替厨师和传菜员沟通 哪些菜品客人有特殊要求得 例如:加辣 不要葱姜蒜等等 用心做吧 好厨师很多都是从打荷做起的
@国胡5637：餐厅招聘时打荷和配菜的时候需注意什么 -
宓非17385182769…… 打荷 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作. 打荷作业程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内....
@国胡5637：怎样才能做好厨房里打荷的工作? -
宓非17385182769…… 其实做好打荷的工作第一就是熟练,你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么,好及时给他打好下手.第二就是要勤快,一定不能怕苦怕累.师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成.第三,态度要端正,不管是对是错,师傅说你,你就要听.不要顶嘴.要你做什么就做什么,心里有什么委屈私下好好沟通,有话好说.最后,祝你靠自己的努力成为一名优秀合格的厨师.谢谢
@国胡5637：打荷(厨房) -
宓非17385182769…… 打荷厨工 一、 清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净,调料罐均清洗干净,调料车上下均擦洁净,再将调料补齐. 二、 清理环境卫生:打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净...
@国胡5637：我想知道,在厨房打荷有什么技巧,我现在是打荷,什么也不会 -
宓非17385182769…… 勤奋,细心,礼貌多让师傅教你,学徒时肯定要虚心的了,孰能生巧.望你以后越来越好
@国胡5637：在厨房里打荷有什么技巧 -
宓非17385182769…… 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.
@国胡5637：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
宓非17385182769…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
@国胡5637：粤菜荷王的工作流程及注意事项 -
宓非17385182769…… 最主要的就是表现你的责任心和上进心 及担当责任独挡一面 试菜?不知道你的是什么店,你能为厨房带来什么 给自己一个好的定位 现在问的不应该是荷王做什么 你应该懂做了一年的话 就是安排分工 也就是管理 把你的所有工作统一起来 分工明确 培养同事的责任心 打荷就是热菜助理 应该知道自己是做什么的 主动沟通主动动手 搞好关系...注意面试才是第一关 技巧多多 容貌 微笑表情 诚恳的态度......祝你好运吧
@国胡5637：我学厨师如何将打荷做的更好. -
宓非17385182769…… 打荷的人一定要手脚勤快,头脑灵活,多做,少说,如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事,擦灶台,加调料,打扫厨房等等,要做到师傅一个眼神,就能理解他的意思,并且马上做好,这样师傅才能把技术教给你,还是就是 切葱姜料的时候要积极,主动,自己师傅用的东西要选好的,新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天.我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说.
