正宗卤鸭做法及配方
@钦眉4448：正宗卤鸭的做法 -
巩该17310995507…… 做法一 【原料】 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、 卤鸭翅 冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量.①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,...
@钦眉4448：卤鸭的配方 -
巩该17310995507…… 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下: 配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量. 工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部.锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品.
@钦眉4448：正宗的卤鸭制作方法谁有? -
巩该17310995507…… 楼主你好!咱可是一个地地道道的厨师啊!给你配方: 材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁两包 1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块. 2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色 3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸.另一包备用. 4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子. 5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止 6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味. 7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可. 提示: 1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上 2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等 嘿嘿!希望对你有帮助吧!
@钦眉4448：卤鸭的做法?
巩该17310995507…… 主料:鸭1000克 调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克 做法: 1. 将鸭宰杀去内脏洗净; 2. 葱、姜拍松; 3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫; 4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟; 5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓; 6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了.
@钦眉4448：卤鸭要怎么做好吃?卤鸭要哪些材料?如何做卤鸭
巩该17310995507…… 卤鸭详细制作步骤 卤鸭做法 1 鸭子洗干净,葱姜洗净. 2 锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料 酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用. 3 洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱...
@钦眉4448：用怎么样的方法卤鸭?
巩该17310995507…… 做法: 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量.1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约1小时,再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时,取出待冷后斩成块; 2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
@钦眉4448：卤鸭怎么做 -
巩该17310995507…… 主料: 鸭 2500克 调料: 酱油 100克 白砂糖100克 黄酒 50克 桂皮3克 小葱15克 姜 5克 各适量 卤鸭的做法:1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可.
@钦眉4448：卤鸭的配方有哪些 -
巩该17310995507…… 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精...
@钦眉4448：卤鸭子做法
巩该17310995507…… 卤鸭做法.1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜.2,用油炸过.3,于老汤中卤过.捞出空干水分.4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用.老汤制法:我不能全部告诉你.但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到.1,油锅炒白糖上色备用.2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤.3,加入糖色,酱油,至酱红色.4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺.5,可煮2~3只中鸭.汤越用味道会越好.6,卤汤不用时冰箱保存. 保密的地方是在食用香精上面.
@钦眉4448：卤鸭肉的做法 -
巩该17310995507…… 材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁两包1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块.2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸.另一包备用.4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子.5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味.7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可. 提示:1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等
巩该17310995507…… 做法一 【原料】 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、 卤鸭翅 冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量.①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,...
@钦眉4448：卤鸭的配方 -
巩该17310995507…… 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下: 配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量. 工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部.锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品.
@钦眉4448：正宗的卤鸭制作方法谁有? -
巩该17310995507…… 楼主你好!咱可是一个地地道道的厨师啊!给你配方: 材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁两包 1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块. 2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色 3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸.另一包备用. 4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子. 5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止 6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味. 7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可. 提示: 1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上 2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等 嘿嘿!希望对你有帮助吧!
@钦眉4448：卤鸭的做法?
巩该17310995507…… 主料:鸭1000克 调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克 做法: 1. 将鸭宰杀去内脏洗净; 2. 葱、姜拍松; 3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫; 4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟; 5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓; 6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了.
@钦眉4448：卤鸭要怎么做好吃?卤鸭要哪些材料?如何做卤鸭
巩该17310995507…… 卤鸭详细制作步骤 卤鸭做法 1 鸭子洗干净,葱姜洗净. 2 锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料 酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用. 3 洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱...
@钦眉4448：用怎么样的方法卤鸭?
巩该17310995507…… 做法: 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量.1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约1小时,再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时,取出待冷后斩成块; 2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
@钦眉4448：卤鸭怎么做 -
巩该17310995507…… 主料: 鸭 2500克 调料: 酱油 100克 白砂糖100克 黄酒 50克 桂皮3克 小葱15克 姜 5克 各适量 卤鸭的做法:1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可.
@钦眉4448：卤鸭的配方有哪些 -
巩该17310995507…… 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精...
@钦眉4448：卤鸭子做法
巩该17310995507…… 卤鸭做法.1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜.2,用油炸过.3,于老汤中卤过.捞出空干水分.4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用.老汤制法:我不能全部告诉你.但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到.1,油锅炒白糖上色备用.2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤或水五斤.3,加入糖色,酱油,至酱红色.4,加盐约25~30克,要咸一些,味精10克,鸡精10克,白糖少量,料酒两勺.5,可煮2~3只中鸭.汤越用味道会越好.6,卤汤不用时冰箱保存. 保密的地方是在食用香精上面.
@钦眉4448：卤鸭肉的做法 -
巩该17310995507…… 材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁两包1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块.2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸.另一包备用.4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子.5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味.7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可. 提示:1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等
