正宗的炸酱面放几种酱
@嵇牵264：正宗炸酱面的酱是怎么做的?哪几种酱混合的? -
生若13282369600…… 家家都不一样,主流是豆瓣酱和甜面酱一起炒,可加些葱姜蒜青辣椒肉丁看自己口味了.
@嵇牵264：炸酱面共有几种酱料 几种面条 -
生若13282369600…… 按照荤素,分为肉炸酱、酥炸酱.肉为肉末或者肉丁;素炸酱为鸡蛋、葱姜米;或者是香菇炸酱.按照火候,分为干炸酱、和油浸炸酱.干炸酱味厚绵长、主要是配丰富的菜码,荤素无所谓;油浸炸酱听着挺腻口的,比干炸酱油多,其实油浸的做法,是炸酱完后,在上锅隔水蒸,直到炸酱水润,膏腴款动,色泽光亮,其实是香而不腻的.面条主要是锅挑加过水之后的手擀面和刀削面,
@嵇牵264：老北京炸酱面用的什么酱? -
生若13282369600…… 炸酱面使用的是甜面酱.炸酱面具体做法如来下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉糜 40克、面条(生) 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、源酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量. 1、锅内放油加热,放入百...
@嵇牵264：正宗炸酱面的调料配方? -
生若13282369600…… 正宗炸酱面的调料配方 用料:瘦肉末 半小碗香菇 三个到五个姜末 蒜末 葱花 黄豆酱 甜面酱 糖各适量炸酱面的做法步骤 首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会,倒入切好的香菇丁...
@嵇牵264：炸酱面的炸酱放哪几种酱?比例各是多少? -
生若13282369600…… 大酱和酱油
@嵇牵264：哪位告诉我炸酱面做法~~~多推荐几种好吃的酱~~ -
生若13282369600…… 韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等. 调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧. 肉丁炸...
@嵇牵264：怎么做炸酱面的多种酱料
生若13282369600…… 面酱 肉馅 少量的土豆丁 淀粉 花椒 还有一些基本的调味品
@嵇牵264：做炸酱面的酱时 放什么能特好吃?? -
生若13282369600…… 炸酱两个关键,第一是原料肉和酱,肉一定要选前肩,因为前肩肌肉组织间筋膜较多,属肥瘦相间,口感极佳;酱一定选北京桂磬斋的黄酱,那是公认的一个棒,(现在我还推荐一种改良的炸酱作法,就是选“富记豆瓣酱”它有点甜,但绝对能吃出老北京小时候的味来). 再说如何把肉改刀.一定要切丁,还好,这几位还真没出主意让使肉沫的. 第二步关键是“炒酱”.肉下锅后,用的是干煸的手法,小火把肉丁煸“酥”,也就是少有水分后,下蒜末炒香后放酱,小火慢熬,等酱“吐油”后,撒葱花起锅.对了,现在的黄酱面粉的成份太多了,炒熟后多发苦,克服这一点,我的经验是在煸炒肉时放些糖,这些炒的过程中,糖会有部分因高温变质转为焦糖,大大增加了肉的香味,大家不妨试试.
@嵇牵264：老北京炸酱面怎么做
生若13282369600…… 你说正宗的老北京的炸酱面,应该是:肥瘦猪肉切成丁,锅里放油,比平时炒菜多一点,放猪肉煸炒至没有水份,放葱花儿蒜片儿煸炒出香味儿,就可以放黄酱了,煸肉时用大火,放酱以后改小火,这样不会沾锅,炒5、6分钟就行了.一定要放蒜,才可以去肉的腥味儿,这样炸出来的酱不会有杂味儿.面码儿面条随意.
@嵇牵264：怎样简单的做炸酱面 -
生若13282369600…… 炸酱面主要是炸酱要好,有几种选择,可以用甜面酱也可以用东北大酱,我个人比较喜欢用甜面酱的,准备点猪肉,最好是肥瘦相间的,炸出来比较香. 具体做法是:将肉切成丁,别太小不然炸出来找不到...
生若13282369600…… 家家都不一样,主流是豆瓣酱和甜面酱一起炒,可加些葱姜蒜青辣椒肉丁看自己口味了.
@嵇牵264：炸酱面共有几种酱料 几种面条 -
生若13282369600…… 按照荤素,分为肉炸酱、酥炸酱.肉为肉末或者肉丁;素炸酱为鸡蛋、葱姜米;或者是香菇炸酱.按照火候,分为干炸酱、和油浸炸酱.干炸酱味厚绵长、主要是配丰富的菜码,荤素无所谓;油浸炸酱听着挺腻口的,比干炸酱油多,其实油浸的做法,是炸酱完后,在上锅隔水蒸,直到炸酱水润,膏腴款动,色泽光亮,其实是香而不腻的.面条主要是锅挑加过水之后的手擀面和刀削面,
@嵇牵264：老北京炸酱面用的什么酱? -
生若13282369600…… 炸酱面使用的是甜面酱.炸酱面具体做法如来下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉糜 40克、面条(生) 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、源酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量. 1、锅内放油加热,放入百...
@嵇牵264：正宗炸酱面的调料配方? -
生若13282369600…… 正宗炸酱面的调料配方 用料:瘦肉末 半小碗香菇 三个到五个姜末 蒜末 葱花 黄豆酱 甜面酱 糖各适量炸酱面的做法步骤 首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会,倒入切好的香菇丁...
@嵇牵264：炸酱面的炸酱放哪几种酱?比例各是多少? -
生若13282369600…… 大酱和酱油
@嵇牵264：哪位告诉我炸酱面做法~~~多推荐几种好吃的酱~~ -
生若13282369600…… 韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等. 调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧. 肉丁炸...
@嵇牵264：怎么做炸酱面的多种酱料
生若13282369600…… 面酱 肉馅 少量的土豆丁 淀粉 花椒 还有一些基本的调味品
@嵇牵264：做炸酱面的酱时 放什么能特好吃?? -
生若13282369600…… 炸酱两个关键,第一是原料肉和酱,肉一定要选前肩,因为前肩肌肉组织间筋膜较多,属肥瘦相间,口感极佳;酱一定选北京桂磬斋的黄酱,那是公认的一个棒,(现在我还推荐一种改良的炸酱作法,就是选“富记豆瓣酱”它有点甜,但绝对能吃出老北京小时候的味来). 再说如何把肉改刀.一定要切丁,还好,这几位还真没出主意让使肉沫的. 第二步关键是“炒酱”.肉下锅后,用的是干煸的手法,小火把肉丁煸“酥”,也就是少有水分后,下蒜末炒香后放酱,小火慢熬,等酱“吐油”后,撒葱花起锅.对了,现在的黄酱面粉的成份太多了,炒熟后多发苦,克服这一点,我的经验是在煸炒肉时放些糖,这些炒的过程中,糖会有部分因高温变质转为焦糖,大大增加了肉的香味,大家不妨试试.
@嵇牵264：老北京炸酱面怎么做
生若13282369600…… 你说正宗的老北京的炸酱面,应该是:肥瘦猪肉切成丁,锅里放油,比平时炒菜多一点,放猪肉煸炒至没有水份,放葱花儿蒜片儿煸炒出香味儿,就可以放黄酱了,煸肉时用大火,放酱以后改小火,这样不会沾锅,炒5、6分钟就行了.一定要放蒜,才可以去肉的腥味儿,这样炸出来的酱不会有杂味儿.面码儿面条随意.
@嵇牵264：怎样简单的做炸酱面 -
生若13282369600…… 炸酱面主要是炸酱要好,有几种选择,可以用甜面酱也可以用东北大酱,我个人比较喜欢用甜面酱的,准备点猪肉,最好是肥瘦相间的,炸出来比较香. 具体做法是:将肉切成丁,别太小不然炸出来找不到...
