正宗老北京麻酱小料
@阮秦536：老北京正宗芝麻酱的调法? -
湛生18398717967…… 1、八种调料(鸡精、辣椒油、蒜水、香油、生抽、醋、老抽、白糖) 2、调料(碗中放入芝麻酱80克,倒点清水泻一下,老抽30克,生抽10克,5克白糖,醋10克,鸡精5克搅拌均匀,蒜水,香油25克,辣椒油30克调匀)
@阮秦536：老北京火锅沾料芝麻酱里都放什么 -
湛生18398717967…… 首先要说,吃这件事必须是引人而异.我只能是说我平时用什么做,但是否能够适合楼主的口味还是需要楼主自己尝试. 芝麻酱,用量最大的,必不可少的.我个人觉得不一定要用纯芝麻酱,混合的麻酱还带有一点花生的香味. 酱豆腐、韭菜花,建议用王致和的,可能是我家吃惯了吧.酱豆腐要连腐乳带汤一起用,韭菜花就是增加咸味的,根据自己口味放,不建议放很多,韭菜花的颜色深,放太多的话调出来的小料就不好看了. 之后就是少许的白糖提鲜;味精鸡精选一个就行;少放一点醋,也就一两勺左右;少放一点盐,如果酱豆腐、韭菜花放得多的话,不放盐也可以;最后放一点虾油提味.要是喜欢吃辣的话,再放一点炸好的辣椒油就可以了.
@阮秦536：北京火锅的麻酱小料是怎么作的 -
湛生18398717967…… 老北京麻酱小料: 1,熬煮调料汁--锅内放水加入大料,草果,小茴香,花椒,桂皮,香叶.香菜,香芹段,小干辣椒,大葱段,洋葱片,胡萝卜片,尖椒.开锅后煮五分钟,取出汁晾凉. 拌料;花生酱.芝麻酱,调料水,按7:3:10.的比例放入容器里,边搅边加水,朝着一个方向搅,搅拌均匀后加入适量的韭菜花,豆腐乳,香油.这个小料蘸食涮牛肉,涮肥羊,都挺好的.
@阮秦536：老北京传统麻酱怎么做 -
湛生18398717967…… 老北京传统麻酱 主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)1. 芝麻先淘洗干净;2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了.3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨.4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存.5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感.6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油.因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同.
@阮秦536：北京涮羊肉的麻酱小料怎么调制 -
湛生18398717967…… 麻酱+韭菜花+酱豆腐+白芝麻+香菜+葱花+香油+辣椒油 除麻酱外全都是依个人口味可放可不放,放多少也随意
@阮秦536：火锅麻酱小料怎么调 -
湛生18398717967…… 1、100%纯芝麻酱,腐乳2块,汁少量 2、韭菜花 3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖 4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过…… 5、凉白开 小窍门:先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀,之后再加其余的调料,做出来的效果就会和外面一样棒
@阮秦536：麻辣烫的麻酱怎么调 -
湛生18398717967…… 用勺子加入若干勺麻酱.超市里的现成麻酱,长得像花生酱,口感偏甜,不是灰黑色的那种芝麻酱.倒入芝麻油,顺时针搅拌.直至麻酱变成流动状态.如果流动不起来,说明芝麻油不够多.加入少许腐乳汁,蚝油,韭菜酱,老干妈等各种调料...
@阮秦536：请问老师正宗咱们老北京的小料?记得小时候在家吃涮羊肉,都是芝麻酱
湛生18398717967…… 吃涮羊肉的作料最好自己根据口味自己配.卤虾油是必不可少的.那些稀里糊涂一大盆的实在别扭.
@阮秦536：自家吃火锅麻酱调料怎么配制? -
湛生18398717967…… 自制火锅麻酱调料 原料:两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可). 做法: 原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可.不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸.(上面的比例基本可以满足三个人需要,你可以根据人数适当增加.) 注意事项: 1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩. 2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了. 3、加点炸香的花椒油更好吃. 4、吃时可以加点香菜末或香葱.
@阮秦536：老北京芝麻酱烧饼的做法 -
湛生18398717967…… 原料:面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克 做法: 1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始...
湛生18398717967…… 1、八种调料(鸡精、辣椒油、蒜水、香油、生抽、醋、老抽、白糖) 2、调料(碗中放入芝麻酱80克,倒点清水泻一下,老抽30克,生抽10克,5克白糖,醋10克,鸡精5克搅拌均匀,蒜水,香油25克,辣椒油30克调匀)
@阮秦536：老北京火锅沾料芝麻酱里都放什么 -
湛生18398717967…… 首先要说,吃这件事必须是引人而异.我只能是说我平时用什么做,但是否能够适合楼主的口味还是需要楼主自己尝试. 芝麻酱,用量最大的,必不可少的.我个人觉得不一定要用纯芝麻酱,混合的麻酱还带有一点花生的香味. 酱豆腐、韭菜花,建议用王致和的,可能是我家吃惯了吧.酱豆腐要连腐乳带汤一起用,韭菜花就是增加咸味的,根据自己口味放,不建议放很多,韭菜花的颜色深,放太多的话调出来的小料就不好看了. 之后就是少许的白糖提鲜;味精鸡精选一个就行;少放一点醋,也就一两勺左右;少放一点盐,如果酱豆腐、韭菜花放得多的话,不放盐也可以;最后放一点虾油提味.要是喜欢吃辣的话,再放一点炸好的辣椒油就可以了.
@阮秦536：北京火锅的麻酱小料是怎么作的 -
湛生18398717967…… 老北京麻酱小料: 1,熬煮调料汁--锅内放水加入大料,草果,小茴香,花椒,桂皮,香叶.香菜,香芹段,小干辣椒,大葱段,洋葱片,胡萝卜片,尖椒.开锅后煮五分钟,取出汁晾凉. 拌料;花生酱.芝麻酱,调料水,按7:3:10.的比例放入容器里,边搅边加水,朝着一个方向搅,搅拌均匀后加入适量的韭菜花,豆腐乳,香油.这个小料蘸食涮牛肉,涮肥羊,都挺好的.
@阮秦536：老北京传统麻酱怎么做 -
湛生18398717967…… 老北京传统麻酱 主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)1. 芝麻先淘洗干净;2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了.3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨.4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存.5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感.6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油.因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同.
@阮秦536：北京涮羊肉的麻酱小料怎么调制 -
湛生18398717967…… 麻酱+韭菜花+酱豆腐+白芝麻+香菜+葱花+香油+辣椒油 除麻酱外全都是依个人口味可放可不放,放多少也随意
@阮秦536：火锅麻酱小料怎么调 -
湛生18398717967…… 1、100%纯芝麻酱,腐乳2块,汁少量 2、韭菜花 3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖 4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过…… 5、凉白开 小窍门:先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀,之后再加其余的调料,做出来的效果就会和外面一样棒
@阮秦536：麻辣烫的麻酱怎么调 -
湛生18398717967…… 用勺子加入若干勺麻酱.超市里的现成麻酱,长得像花生酱,口感偏甜,不是灰黑色的那种芝麻酱.倒入芝麻油,顺时针搅拌.直至麻酱变成流动状态.如果流动不起来,说明芝麻油不够多.加入少许腐乳汁,蚝油,韭菜酱,老干妈等各种调料...
@阮秦536：请问老师正宗咱们老北京的小料?记得小时候在家吃涮羊肉,都是芝麻酱
湛生18398717967…… 吃涮羊肉的作料最好自己根据口味自己配.卤虾油是必不可少的.那些稀里糊涂一大盆的实在别扭.
@阮秦536：自家吃火锅麻酱调料怎么配制? -
湛生18398717967…… 自制火锅麻酱调料 原料:两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可). 做法: 原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可.不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸.(上面的比例基本可以满足三个人需要,你可以根据人数适当增加.) 注意事项: 1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩. 2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了. 3、加点炸香的花椒油更好吃. 4、吃时可以加点香菜末或香葱.
@阮秦536：老北京芝麻酱烧饼的做法 -
湛生18398717967…… 原料:面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克 做法: 1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始...
