民间真实卤鹅配方秘方
@郁阅5557：成都卤鹅做法和卤料配方? -
郟敬13863338324…… 川式卤汁 (一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,
@郁阅5557：金牌卤鹅配方 -
郟敬13863338324…… 主料 鹅1只 辅料 油 适量 酱油 适量 甘草 适量 南乳 适量 卤水 适量 五香粉 适量 陈皮 适量 步骤1.新鲜的鹅.2.拔去鹅毛.3.斩去两脚和翅膀.4.从鹅的尾部开个洞口.5.手伸进去把内脏拿出来.6.拿出来的内脏.7.鹅油取下来不要扔掉.8.然后清...
@郁阅5557：潮州卤鹅的做法 -
郟敬13863338324…… 用料 花椒、八角、草果、陈皮、桂皮 香叶、大蒜、姜、辣椒、 老抽、生抽、盐、红糖 潮州卤水鹅的做法 先是到市场买一只或半只,档主会帮你宰杀好. 要自己把鹅身上的小毛拔干净,清理鹅的时候可以先煮几个鸡蛋待会一起卤. 把卤水料放进煲里加水煮开,把鹅和剥好的鸡蛋放进去大火煮10分钟再转中小火20分钟就熟了. 如果喜欢吃猪耳朵或猪舌头的也可以一起卤就不浪费了一锅卤水
@郁阅5557：卤鹅肉的做法,卤鹅肉怎么做好吃,卤鹅肉的家常做法
郟敬13863338324…… 原料 主料:鹅 2000克 调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量 制作方法 1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,...
@郁阅5557：卤老鹅配方 -
郟敬13863338324…… 主料 鲜鹅一只 辅料 生抽适量 茴香适量 糖适量 八角少许 油少许 水适量 卤鹅的做法步骤 1. 鲜鹅砍件放不沾锅里,加上生抽,盐,糖,少许回香,八角,少许油,少许凉开水. 2. 大火烧开后转至小火,焖40分钟左右.
@郁阅5557：盐水鹅卤水配方 -
郟敬13863338324…… 卤水鹅卤水配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐...
@郁阅5557：你好 请教下卤鹅头、翅膀、脚等的卤水配方嘛 -
郟敬13863338324…… 主料 鹅头/鹅脚/鹅杂 辅料 盐,酒 1.将所有材料洗净用盐和酒腌过. 2.先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝放到卤水慢火煮熟. 3.熄火后浸二十分钟捞起斩件,有得吃啦!
@郁阅5557：潮汕卤鹅的做法步骤图,潮汕卤鹅怎么做好吃 -
郟敬13863338324…… 食材 主料:鹅2只、鸡蛋6个 辅料:卤粉2盒、卤鹅配料2包、盐适量、老抽1瓶、生抽2瓶 潮汕卤鹅的做法步骤1.配料2.一种专门用于卤制品的配料3.拔毛,洗净4.将鹅翅和鹅掌,内脏等放在一边, 这些要比较慢下锅,不能煮太久,否则口感会变...
@郁阅5557：卤鹅肉的做法大全家常菜 -
郟敬13863338324…… 菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:五香味 工艺:卤酱汁卤鹅的制作材料:主料:鹅2000克 调料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克...
@郁阅5557：秦栏卤鹅的做法 -
郟敬13863338324…… 秦栏卤鹅加工用特种配料和工艺制作,主要材料选用天长土鹅,佐料为元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、猪油、葱、味精、盐等, 工具有蒸锅、煤、柴火等.秦栏卤鹅制作时最讲究的是卤.秦栏卤鹅制卤比较复杂,先将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟) 等碾碎装入布袋,随酱油、味料和水一并下锅煮沸.鹅去毛后,从背上掏去内脏洗净,再入卤内煮熟,煮得不宜过烂,卤越老越好.
郟敬13863338324…… 川式卤汁 (一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,
@郁阅5557：金牌卤鹅配方 -
郟敬13863338324…… 主料 鹅1只 辅料 油 适量 酱油 适量 甘草 适量 南乳 适量 卤水 适量 五香粉 适量 陈皮 适量 步骤1.新鲜的鹅.2.拔去鹅毛.3.斩去两脚和翅膀.4.从鹅的尾部开个洞口.5.手伸进去把内脏拿出来.6.拿出来的内脏.7.鹅油取下来不要扔掉.8.然后清...
@郁阅5557：潮州卤鹅的做法 -
郟敬13863338324…… 用料 花椒、八角、草果、陈皮、桂皮 香叶、大蒜、姜、辣椒、 老抽、生抽、盐、红糖 潮州卤水鹅的做法 先是到市场买一只或半只,档主会帮你宰杀好. 要自己把鹅身上的小毛拔干净,清理鹅的时候可以先煮几个鸡蛋待会一起卤. 把卤水料放进煲里加水煮开,把鹅和剥好的鸡蛋放进去大火煮10分钟再转中小火20分钟就熟了. 如果喜欢吃猪耳朵或猪舌头的也可以一起卤就不浪费了一锅卤水
@郁阅5557：卤鹅肉的做法,卤鹅肉怎么做好吃,卤鹅肉的家常做法
郟敬13863338324…… 原料 主料:鹅 2000克 调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量 制作方法 1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,...
@郁阅5557：卤老鹅配方 -
郟敬13863338324…… 主料 鲜鹅一只 辅料 生抽适量 茴香适量 糖适量 八角少许 油少许 水适量 卤鹅的做法步骤 1. 鲜鹅砍件放不沾锅里,加上生抽,盐,糖,少许回香,八角,少许油,少许凉开水. 2. 大火烧开后转至小火,焖40分钟左右.
@郁阅5557：盐水鹅卤水配方 -
郟敬13863338324…… 卤水鹅卤水配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐...
@郁阅5557：你好 请教下卤鹅头、翅膀、脚等的卤水配方嘛 -
郟敬13863338324…… 主料 鹅头/鹅脚/鹅杂 辅料 盐,酒 1.将所有材料洗净用盐和酒腌过. 2.先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝放到卤水慢火煮熟. 3.熄火后浸二十分钟捞起斩件,有得吃啦!
@郁阅5557：潮汕卤鹅的做法步骤图,潮汕卤鹅怎么做好吃 -
郟敬13863338324…… 食材 主料:鹅2只、鸡蛋6个 辅料:卤粉2盒、卤鹅配料2包、盐适量、老抽1瓶、生抽2瓶 潮汕卤鹅的做法步骤1.配料2.一种专门用于卤制品的配料3.拔毛,洗净4.将鹅翅和鹅掌,内脏等放在一边, 这些要比较慢下锅,不能煮太久,否则口感会变...
@郁阅5557：卤鹅肉的做法大全家常菜 -
郟敬13863338324…… 菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:五香味 工艺:卤酱汁卤鹅的制作材料:主料:鹅2000克 调料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克...
@郁阅5557：秦栏卤鹅的做法 -
郟敬13863338324…… 秦栏卤鹅加工用特种配料和工艺制作,主要材料选用天长土鹅,佐料为元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、猪油、葱、味精、盐等, 工具有蒸锅、煤、柴火等.秦栏卤鹅制作时最讲究的是卤.秦栏卤鹅制卤比较复杂,先将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟) 等碾碎装入布袋,随酱油、味料和水一并下锅煮沸.鹅去毛后,从背上掏去内脏洗净,再入卤内煮熟,煮得不宜过烂,卤越老越好.
