水煮鱼全油和半油区别
@鬱厚6649：水煮鱼为什么要用油? -
沃购15822553843…… 放多油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩,而油又能增加口感和菜的颜色. 最重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面,因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长,否则鱼肉会比较硬,一般开锅2分钟左右就可以了,这时的肉微熟而且比较柔软,而用热油再直接淋在上面,就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性. 至于为什么不直接用油做熟,而要先用水加热至半熟,是因为水中的麻辣料可以先渗入肉中,因为水比油温度低,所以渗入效果要好些,而且还可以降低成本,食客都以为水煮鱼里全是油,其实其中有一半都是水的,呵呵
@鬱厚6649：水煮鱼里面全是油为什么叫水煮鱼? -
沃购15822553843…… “水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜.但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权. “水煮鱼”起源于重庆渝北地区,距今也...
@鬱厚6649：为什么水煮鱼里都是油??
沃购15822553843…… 因为水煮鱼的烹制是待鱼熟了以后,再在表面淋一层烧熟的热油,而非直接拿油煮鱼. 一般来讲,不重复使用.不过若是自己家做的话,其实那些佐料很香,第二顿可以加一些蔬菜或是粉丝煮.很香哦
@鬱厚6649：识别水煮鱼是否用剩油做有诀窍 -
沃购15822553843…… 导语:经常吃水煮鱼,很少注意商家使用的油质,反正每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气沸腾的.食客们根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼. 大多数食客是想不到这一点的,很多美食者也是如此.究其原因...
@鬱厚6649：水煮鱼为何全是油,却偏要叫水煮?不要再答非所问给我讲什么水煮鱼的发明历史,我要对这个问题的正面回答 -
沃购15822553843…… 刚有水煮鱼的时候应该是比较穷的年代,从前穷人才吃鱼,富人是吃有油水的肉的.那时也只能是水煮鱼了,经济富裕了,水煮鱼里才有那么多油的.
@鬱厚6649：怎样识别剩油做的水煮鱼 -
沃购15822553843…… 经常吃水煮鱼,很少注意他们使用的油质,反正每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气沸腾的.在北京一家外企工作的徐女士说,她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼. 想不到这一点的并不止徐女士一人,很...
@鬱厚6649：做水煮鱼要用什么油? -
沃购15822553843…… 是指水煮鱼最后浇上去的油吗?那一般是用辣椒、花椒、姜蒜熬出来的
@鬱厚6649：做水煮鱼用什么油最好 -
沃购15822553843…… 酒楼一般都是用菜油的,你想好一点的话就用花生油,你想再好一点就用橄榄油,
@鬱厚6649：水煮鱼最早的做法是全油吗 -
沃购15822553843…… 水煮鱼 主料草鱼1条 黄豆芽200克 辅料干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 盐3克 蛋清半个 淀粉5克 白胡椒粉3克 水煮鱼的做法 1.准备食材 2.将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放.黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 ...
@鬱厚6649：正宗的水煮鱼里是汤多还是全部是油?我从南方来,抛开口味的问题,在
沃购15822553843…… 应该不完全是油,鱼在煮的过程中肯定会有汤出来.
沃购15822553843…… 放多油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩,而油又能增加口感和菜的颜色. 最重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面,因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长,否则鱼肉会比较硬,一般开锅2分钟左右就可以了,这时的肉微熟而且比较柔软,而用热油再直接淋在上面,就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性. 至于为什么不直接用油做熟,而要先用水加热至半熟,是因为水中的麻辣料可以先渗入肉中,因为水比油温度低,所以渗入效果要好些,而且还可以降低成本,食客都以为水煮鱼里全是油,其实其中有一半都是水的,呵呵
@鬱厚6649：水煮鱼里面全是油为什么叫水煮鱼? -
沃购15822553843…… “水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜.但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权. “水煮鱼”起源于重庆渝北地区,距今也...
@鬱厚6649：为什么水煮鱼里都是油??
沃购15822553843…… 因为水煮鱼的烹制是待鱼熟了以后,再在表面淋一层烧熟的热油,而非直接拿油煮鱼. 一般来讲,不重复使用.不过若是自己家做的话,其实那些佐料很香,第二顿可以加一些蔬菜或是粉丝煮.很香哦
@鬱厚6649：识别水煮鱼是否用剩油做有诀窍 -
沃购15822553843…… 导语:经常吃水煮鱼,很少注意商家使用的油质,反正每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气沸腾的.食客们根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼. 大多数食客是想不到这一点的,很多美食者也是如此.究其原因...
@鬱厚6649：水煮鱼为何全是油,却偏要叫水煮?不要再答非所问给我讲什么水煮鱼的发明历史,我要对这个问题的正面回答 -
沃购15822553843…… 刚有水煮鱼的时候应该是比较穷的年代,从前穷人才吃鱼,富人是吃有油水的肉的.那时也只能是水煮鱼了,经济富裕了,水煮鱼里才有那么多油的.
@鬱厚6649：怎样识别剩油做的水煮鱼 -
沃购15822553843…… 经常吃水煮鱼,很少注意他们使用的油质,反正每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气沸腾的.在北京一家外企工作的徐女士说,她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼. 想不到这一点的并不止徐女士一人,很...
@鬱厚6649：做水煮鱼要用什么油? -
沃购15822553843…… 是指水煮鱼最后浇上去的油吗?那一般是用辣椒、花椒、姜蒜熬出来的
@鬱厚6649：做水煮鱼用什么油最好 -
沃购15822553843…… 酒楼一般都是用菜油的,你想好一点的话就用花生油,你想再好一点就用橄榄油,
@鬱厚6649：水煮鱼最早的做法是全油吗 -
沃购15822553843…… 水煮鱼 主料草鱼1条 黄豆芽200克 辅料干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 盐3克 蛋清半个 淀粉5克 白胡椒粉3克 水煮鱼的做法 1.准备食材 2.将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放.黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 ...
@鬱厚6649：正宗的水煮鱼里是汤多还是全部是油?我从南方来,抛开口味的问题,在
沃购15822553843…… 应该不完全是油,鱼在煮的过程中肯定会有汤出来.
