水豆腐是嫩豆腐还是老豆腐
@干芬6733：水豆腐是怎么做的?与一般的豆腐有什么不同? -
归齿13530794901…… 豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐两大类,每类又都有南、北不同风格之分(水豆腐南称嫩豆腐,北为老豆腐;干豆腐南方则成为千张、百叶).其实水豆腐就是一般的豆腐,只要不是豆腐干就叫水豆腐.制作方法1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含...
@干芬6733：鲫鱼豆腐汤用的是嫩豆腐还是老豆腐
归齿13530794901…… 通常鲫鱼豆腐汤用的是内脂豆腐,也就是嫩豆腐,嫩豆腐又称软豆腐,使用的成型剂是石膏液,与老豆腐相比,质地比较软嫩、细腻,富含蛋白质,营养价值高.豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,相传为汉朝淮南王刘安发明,主要的生产过程有二步,一是制浆,即将大豆制成豆浆,二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体.
@干芬6733：水豆腐是石膏豆腐吗 -
归齿13530794901…… 水豆腐有石膏豆腐也有卤水豆腐卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少.卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄.卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”.石膏豆腐的口感较细嫩,也比较光滑,比卤水豆腐要软嫩许多,但豆香味比较淡,因为它的含水量多.从颜色上来看,石膏豆腐色泽洁白,比卤水豆腐要白一些,俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”.
@干芬6733：这是什么豆腐 -
归齿13530794901…… 没有看到样子,这里只能为您介绍一下豆腐的种类了 嫩豆腐:最大特色就是软嫩,又被称做「软豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」 板豆腐:因成品放板子上而得名,又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」,日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,称之「木棉豆腐」 冻豆腐:如海绵状的大小空隙,口感比豆腐更添嚼劲,适合用来煮火锅、易吸收汤汁 除了成品豆腐外还有需要加工的如豆腐乳、臭豆腐等
@干芬6733：什么是 过水豆腐 -
归齿13530794901…… 水豆腐有两种说法. 一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩.可以用来做菜. 另一种说法:水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃.(如图所示) 水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干.
@干芬6733：做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好? -
归齿13530794901…… 豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐).麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐.大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南...
@干芬6733：嫩豆腐和老豆腐的区别 麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 -
归齿13530794901…… 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐. 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,...
@干芬6733：小葱拌豆腐中的豆腐原料 -
归齿13530794901…… 嫩豆腐 1、眼睛观察法 南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐. 北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做俩斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),...
@干芬6733：老豆腐和嫩豆腐有什么区别 -
归齿13530794901…… 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐.一般地,老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含钙多,石膏豆腐比卤水豆腐含钙多. 老豆腐质地要坚实一些,切面也不如嫩豆腐细滑.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.
@干芬6733：水豆腐是怎样做成的 -
归齿13530794901…… 原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关...
归齿13530794901…… 豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐两大类,每类又都有南、北不同风格之分(水豆腐南称嫩豆腐,北为老豆腐;干豆腐南方则成为千张、百叶).其实水豆腐就是一般的豆腐,只要不是豆腐干就叫水豆腐.制作方法1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含...
@干芬6733：鲫鱼豆腐汤用的是嫩豆腐还是老豆腐
归齿13530794901…… 通常鲫鱼豆腐汤用的是内脂豆腐,也就是嫩豆腐,嫩豆腐又称软豆腐,使用的成型剂是石膏液,与老豆腐相比,质地比较软嫩、细腻,富含蛋白质,营养价值高.豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,相传为汉朝淮南王刘安发明,主要的生产过程有二步,一是制浆,即将大豆制成豆浆,二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体.
@干芬6733：水豆腐是石膏豆腐吗 -
归齿13530794901…… 水豆腐有石膏豆腐也有卤水豆腐卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少.卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄.卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”.石膏豆腐的口感较细嫩,也比较光滑,比卤水豆腐要软嫩许多,但豆香味比较淡,因为它的含水量多.从颜色上来看,石膏豆腐色泽洁白,比卤水豆腐要白一些,俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”.
@干芬6733：这是什么豆腐 -
归齿13530794901…… 没有看到样子,这里只能为您介绍一下豆腐的种类了 嫩豆腐:最大特色就是软嫩,又被称做「软豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」 板豆腐:因成品放板子上而得名,又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」,日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,称之「木棉豆腐」 冻豆腐:如海绵状的大小空隙,口感比豆腐更添嚼劲,适合用来煮火锅、易吸收汤汁 除了成品豆腐外还有需要加工的如豆腐乳、臭豆腐等
@干芬6733：什么是 过水豆腐 -
归齿13530794901…… 水豆腐有两种说法. 一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩.可以用来做菜. 另一种说法:水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃.(如图所示) 水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干.
@干芬6733：做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好? -
归齿13530794901…… 豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐).麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐.大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南...
@干芬6733：嫩豆腐和老豆腐的区别 麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 -
归齿13530794901…… 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐. 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,...
@干芬6733：小葱拌豆腐中的豆腐原料 -
归齿13530794901…… 嫩豆腐 1、眼睛观察法 南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐. 北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做俩斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),...
@干芬6733：老豆腐和嫩豆腐有什么区别 -
归齿13530794901…… 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐.一般地,老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含钙多,石膏豆腐比卤水豆腐含钙多. 老豆腐质地要坚实一些,切面也不如嫩豆腐细滑.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.
@干芬6733：水豆腐是怎样做成的 -
归齿13530794901…… 原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关...
