汆肉是什么意思
@伏芬672：汆肉 - 搜狗百科
佟桂18631896270…… 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效. 汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.
@伏芬672：排骨汆烫什么意思 -
佟桂18631896270…… 汆烫是一种烹调方法,即把食物放到沸水里稍微一煮.排骨汆烫就是将排骨切成小块,在沸水里稍微煮一煮,其作用是以去除血水、浮沫等.排骨在滚水中汆烫后捞出清洗干净备用,能促进甲状腺素的合成,两者合一,减肥效果倍增.
@伏芬672：在长汀地区,什么叫汆牛肉?汆是什么意思? -
佟桂18631896270…… 用淀粉把猪肉抓在一起,淀粉不要太多,把水烧开后把猪肉放下去,4、5分钟后就可以吃了
@伏芬672：汆 是什么意思 -
佟桂18631896270…… 氽 tǔn 或cuān 方言,漂浮:木头在水上~. [方]用油炸.如:油氽花生米 氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料.特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩. 氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味...
@伏芬672：'汆'字怎么念?是什么意思? -
佟桂18631896270…… 汆 [编辑本段]字义注释 汆 读音cuān (写作:上“入”,下“水”,易与 氽 tǔn 搞混) 部首笔画笔画数:6;部首:水;笔顺编号:342534 释义烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:汆丸子.汆萝卜.方言,烧水用的金属器具...
@伏芬672：如何理解“汆水”这个词? -
佟桂18631896270…… 汆水,也叫飞水,是厨师界的专业术语.它的意思是将原材料(蔬菜或肉类)经改刀之后放入(温)开水中,短时间内捞出来,这样做的目的是去除部分异味(涩味或是腥味),便于烹调后的口感.
@伏芬672：“汆”怎么念?是什么意思? -
佟桂18631896270…… cuan 一声 你看这个字上下结构. “入和水”就是指把事物放到水里煮. 例如汆丸子
@伏芬672：焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
佟桂18631896270…… 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
@伏芬672：今天看到个尒肉米线 尒肉 是什么意思 什么是尒肉? -
佟桂18631896270…… 估计是错别字,应该是“汆”字.汆:[cuān],把食物放在开水里稍微一煮.例如:汆丸子.
佟桂18631896270…… 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效. 汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.
@伏芬672：排骨汆烫什么意思 -
佟桂18631896270…… 汆烫是一种烹调方法,即把食物放到沸水里稍微一煮.排骨汆烫就是将排骨切成小块,在沸水里稍微煮一煮,其作用是以去除血水、浮沫等.排骨在滚水中汆烫后捞出清洗干净备用,能促进甲状腺素的合成,两者合一,减肥效果倍增.
@伏芬672：在长汀地区,什么叫汆牛肉?汆是什么意思? -
佟桂18631896270…… 用淀粉把猪肉抓在一起,淀粉不要太多,把水烧开后把猪肉放下去,4、5分钟后就可以吃了
@伏芬672：汆 是什么意思 -
佟桂18631896270…… 氽 tǔn 或cuān 方言,漂浮:木头在水上~. [方]用油炸.如:油氽花生米 氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料.特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩. 氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味...
@伏芬672：'汆'字怎么念?是什么意思? -
佟桂18631896270…… 汆 [编辑本段]字义注释 汆 读音cuān (写作:上“入”,下“水”,易与 氽 tǔn 搞混) 部首笔画笔画数:6;部首:水;笔顺编号:342534 释义烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:汆丸子.汆萝卜.方言,烧水用的金属器具...
@伏芬672：如何理解“汆水”这个词? -
佟桂18631896270…… 汆水,也叫飞水,是厨师界的专业术语.它的意思是将原材料(蔬菜或肉类)经改刀之后放入(温)开水中,短时间内捞出来,这样做的目的是去除部分异味(涩味或是腥味),便于烹调后的口感.
@伏芬672：“汆”怎么念?是什么意思? -
佟桂18631896270…… cuan 一声 你看这个字上下结构. “入和水”就是指把事物放到水里煮. 例如汆丸子
@伏芬672：焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
佟桂18631896270…… 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
@伏芬672：今天看到个尒肉米线 尒肉 是什么意思 什么是尒肉? -
佟桂18631896270…… 估计是错别字,应该是“汆”字.汆:[cuān],把食物放在开水里稍微一煮.例如:汆丸子.
