火锅店后厨流程示意图
@甫慧2314：火锅店后厨配菜组日常流程 -
司疯13851158570…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@甫慧2314：火锅厨房各岗位工作流程 -
司疯13851158570…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@甫慧2314：火锅店厨房设计流程等问题,具体如下:: -
司疯13851158570…… 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要. 2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生. 3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明. 4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作. 5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理. 6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境.
@甫慧2314：准备开家传统火锅店,后厨都需要什么设备 -
司疯13851158570…… 火锅店大致分为一人一锅的自助小火锅店,与多人一锅的点菜大火锅店 类型不同设备也不同 大致的讲一下,火锅店的几个功能间吧 1、料间(吊高汤用) 2、发菜区(分荤、素) 3、小吃间 4、加工间 5、收残间 6、洗碗间 7、仓库 类似于我们做的蜀香龙门火锅店,这些功能区全部都有,厨房面积大概在80-100㎡. 如果厨房面积不够,这些功能间都可以合并来节省空间,但是不可以没有,具体的设备配备就要根据实际店铺来讲了.
@甫慧2314：我想开一家火锅店后厨需要怎么样制作和管理 -
司疯13851158570…… 想开一家店容易,但经营难.不管是前厅还是后厨的管理都是非常重要的.火锅对大众来说不管什么时候一直都是非常火爆的.所以味道和服务相当重要.一个店能一直排队都是有他的不同之处.个人觉得:(味道,服务,食材)是开一家店的主要性.其次才店面装修风格和特色.现在流行网红店,每个成功的网红店都是有他的独特之处,才会吸引更多的顾客.关于后厨的制作和管理,个人觉得:食材一定要干净卫生,后厨合理安排和分类食材,井然有序. 餐饮:主要的是食品安全和卫生,至少能对的起每位消费者.
@甫慧2314：200平方火锅店后厨大概要多少人,具体都干什么,大厨几个人,配菜,洗碗,具体怎么分配. -
司疯13851158570…… 200平方是单层一楼的吧,那样的话后厨大厨一个兼炒料配锅底,还要会炒特色锅底,配菜2个,一个刀工好点,一个普通就可以,洗菜的阿姨两个,跑菜的两个,服务员3个,收银自己做了吧
@甫慧2314：火锅店服务员的服务流程是? -
司疯13851158570…… 前台:收拾上桌的餐具和更换新的餐具以及点菜单.然后就是自主进行点菜后记录并核算,然后就是收钱,并通知后台进行准备.其余的就是进行端菜,收盘子,舔汤,拿附加餐具,调整火锅,加料. 后台:接到前台的单据可以进行配菜.并有专人进行核对.对菜品进行清洗,分类,码盘等工作.
@甫慧2314：火锅店后厨操作过程中注意事项有哪些 -
司疯13851158570…… 安全第一, 卫生第一, 生熟分开, 分工明确, 责任划分, 统一管理.
@甫慧2314：火锅店的后厨管理中都需要哪些表单呢? -
司疯13851158570…… 1、原料采购、验收单2、日出菜品数量单3、标准投料表 制定一个标准投料表,让后厨严格执行,这样可以多少控制原料浪费.(一般2个月左右就可以算出菜品的正常损耗量)
@甫慧2314：想问下火锅店的后厨房需要哪些设备,基本人员的配备.以及厨房场地的安排.非常感谢!!!
司疯13851158570…… 你好,我来回答你这个问题,我有在北京的福华肥牛火锅城做经理的经验哦.后厨房要有大的冷藏柜,要有切肉机,要有面点间,凉菜间(可以放在与前厅的交接处,做成玻璃的,那样可以让客人看到透明的制作过程,而凉菜间是比较好管理的)要有大些的热水器,要有消毒池,要有水发货和洗菜、摆盘的一个小空间.然后要有一张桌子,是让后厨的领班划单用的.基本人员的配备:厨师长1名,后厨领班1个,凉菜师,面点师,切肉员,水发员,传菜员(也可划分到前厅管理),应该还要有一个库管员也不知道你要在哪开店,多大的店面,自己描述只能这样了.
司疯13851158570…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@甫慧2314：火锅厨房各岗位工作流程 -
司疯13851158570…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@甫慧2314：火锅店厨房设计流程等问题,具体如下:: -
司疯13851158570…… 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要. 2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生. 3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明. 4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作. 5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理. 6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境.
@甫慧2314：准备开家传统火锅店,后厨都需要什么设备 -
司疯13851158570…… 火锅店大致分为一人一锅的自助小火锅店,与多人一锅的点菜大火锅店 类型不同设备也不同 大致的讲一下,火锅店的几个功能间吧 1、料间(吊高汤用) 2、发菜区(分荤、素) 3、小吃间 4、加工间 5、收残间 6、洗碗间 7、仓库 类似于我们做的蜀香龙门火锅店,这些功能区全部都有,厨房面积大概在80-100㎡. 如果厨房面积不够,这些功能间都可以合并来节省空间,但是不可以没有,具体的设备配备就要根据实际店铺来讲了.
@甫慧2314：我想开一家火锅店后厨需要怎么样制作和管理 -
司疯13851158570…… 想开一家店容易,但经营难.不管是前厅还是后厨的管理都是非常重要的.火锅对大众来说不管什么时候一直都是非常火爆的.所以味道和服务相当重要.一个店能一直排队都是有他的不同之处.个人觉得:(味道,服务,食材)是开一家店的主要性.其次才店面装修风格和特色.现在流行网红店,每个成功的网红店都是有他的独特之处,才会吸引更多的顾客.关于后厨的制作和管理,个人觉得:食材一定要干净卫生,后厨合理安排和分类食材,井然有序. 餐饮:主要的是食品安全和卫生,至少能对的起每位消费者.
@甫慧2314：200平方火锅店后厨大概要多少人,具体都干什么,大厨几个人,配菜,洗碗,具体怎么分配. -
司疯13851158570…… 200平方是单层一楼的吧,那样的话后厨大厨一个兼炒料配锅底,还要会炒特色锅底,配菜2个,一个刀工好点,一个普通就可以,洗菜的阿姨两个,跑菜的两个,服务员3个,收银自己做了吧
@甫慧2314：火锅店服务员的服务流程是? -
司疯13851158570…… 前台:收拾上桌的餐具和更换新的餐具以及点菜单.然后就是自主进行点菜后记录并核算,然后就是收钱,并通知后台进行准备.其余的就是进行端菜,收盘子,舔汤,拿附加餐具,调整火锅,加料. 后台:接到前台的单据可以进行配菜.并有专人进行核对.对菜品进行清洗,分类,码盘等工作.
@甫慧2314：火锅店后厨操作过程中注意事项有哪些 -
司疯13851158570…… 安全第一, 卫生第一, 生熟分开, 分工明确, 责任划分, 统一管理.
@甫慧2314：火锅店的后厨管理中都需要哪些表单呢? -
司疯13851158570…… 1、原料采购、验收单2、日出菜品数量单3、标准投料表 制定一个标准投料表,让后厨严格执行,这样可以多少控制原料浪费.(一般2个月左右就可以算出菜品的正常损耗量)
@甫慧2314：想问下火锅店的后厨房需要哪些设备,基本人员的配备.以及厨房场地的安排.非常感谢!!!
司疯13851158570…… 你好,我来回答你这个问题,我有在北京的福华肥牛火锅城做经理的经验哦.后厨房要有大的冷藏柜,要有切肉机,要有面点间,凉菜间(可以放在与前厅的交接处,做成玻璃的,那样可以让客人看到透明的制作过程,而凉菜间是比较好管理的)要有大些的热水器,要有消毒池,要有水发货和洗菜、摆盘的一个小空间.然后要有一张桌子,是让后厨的领班划单用的.基本人员的配备:厨师长1名,后厨领班1个,凉菜师,面点师,切肉员,水发员,传菜员(也可划分到前厅管理),应该还要有一个库管员也不知道你要在哪开店,多大的店面,自己描述只能这样了.
