炒茄子不变黑的做法
@佘钢6175：怎么炒茄子颜色不变黑? -
洪春13497133897…… 一、炒茄子变黑,是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑,并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑. 二、炒茄子保持色泽的好方法: 1.过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,...
@佘钢6175：怎样炒出的茄子不发黑 -
洪春13497133897…… 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润. 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰...
@佘钢6175：茄子怎么炒不变黑 -
洪春13497133897…… 一、炒茄子不变黑的方法如下:1、炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香.2、放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁.炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口.二、炒茄子不变黑的原理1、这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性.2、再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了.3、这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色.做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了.
@佘钢6175：做菜技巧:茄子怎样炒不变黑 -
洪春13497133897…… 1.将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了).2.青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会.3.锅中倒油,下入姜丝煸炒.再倒入肉丝炒.肉丝炒熟后盛出.4..锅中倒少许油,倒入茄子翻炒.5.炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子,所以闷得时间长点).再倒入炒好的肉丝.6.放入青红椒丝翻炒一会.出锅前放鸡精调味,炒匀盛出.
@佘钢6175：茄子怎么做才不会变黑呢 -
洪春13497133897…… 制作茄子之前,将切好的茄子用盐腌出部分水份后再做菜,就不会变黑.制作方法如下: 材料:茄子,肉末,大青椒 辅料:蒜末,黄豆酱,食盐 1、将茄子洗净外皮,切成滚刀块. 2、加少许盐腌渍出水份后,挤出水份. 3、蒜切成末,青椒切成块. 4、炒锅放油烧热,下蒜末炒香. 5、下肉末炒至变色. 6、放少许黄资本调下底味. 7、放入茄子块翻炒. 8、茄子九成熟时,放下青椒块接着翻炒至所有食材成熟. 9、出锅前加盐再调下味. 10、盛出即可食用.
@佘钢6175：怎样炒茄子不变黑?
洪春13497133897…… 1、过油法 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色. 2、滴柠檬汁法 炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白. 3、加醋法 炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑. 4、浸水法 茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果.可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了. 5、撒盐法 炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃.
@佘钢6175：怎样炒茄子颜色不会变黑? -
洪春13497133897…… 切了以后放水里面泡个十来分钟,水里加少许醋,这样炒出来的茄子不会黑
@佘钢6175：怎样炒茄子好吃而不发黑 -
洪春13497133897…… 清炒茄子,将茄子切成细条,准备好3个蒜瓣拍碎,茄子喜欢油,可适当多放些油,待油热后放入花椒和干辣椒丝,煸炒出香味后倒入茄条翻炒,适当加水不要炒干,不要加酱油什么的,放点鸡精,盐,7分熟时加入蒜瓣翻炒至熟即可,这样做有特有的清香
@佘钢6175：如何炒茄子才能不变黑? -
洪春13497133897…… 在食用茄子时,有的人习惯削皮,殊不知,茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高.在食用茄子时,最好连皮吃. 防止茄子变黑炒茄子时加点醋,则茄子不易变黑. 另外,在烧或炒茄子时,很容易吸油,造成过多的油脂摄入.这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多.一个是在烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再烧,就不易吸收大量的油.二是炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制.
@佘钢6175：炒茄子怎么能让它不发黑 诀窍是什么 -
洪春13497133897…… 1、茄子去皮,切丁后用清水浸泡,勿使其暴露于空气中,避免氧化变黑.2、锅中油温八成热时,放入切好的西红柿丁翻炒,等油色变红后再倒入沥干水的茄子和其他辅料翻炒即可.
洪春13497133897…… 一、炒茄子变黑,是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑,并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑. 二、炒茄子保持色泽的好方法: 1.过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,...
@佘钢6175：怎样炒出的茄子不发黑 -
洪春13497133897…… 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润. 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰...
@佘钢6175：茄子怎么炒不变黑 -
洪春13497133897…… 一、炒茄子不变黑的方法如下:1、炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香.2、放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁.炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口.二、炒茄子不变黑的原理1、这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性.2、再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了.3、这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色.做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了.
@佘钢6175：做菜技巧:茄子怎样炒不变黑 -
洪春13497133897…… 1.将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了).2.青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会.3.锅中倒油,下入姜丝煸炒.再倒入肉丝炒.肉丝炒熟后盛出.4..锅中倒少许油,倒入茄子翻炒.5.炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子,所以闷得时间长点).再倒入炒好的肉丝.6.放入青红椒丝翻炒一会.出锅前放鸡精调味,炒匀盛出.
@佘钢6175：茄子怎么做才不会变黑呢 -
洪春13497133897…… 制作茄子之前,将切好的茄子用盐腌出部分水份后再做菜,就不会变黑.制作方法如下: 材料:茄子,肉末,大青椒 辅料:蒜末,黄豆酱,食盐 1、将茄子洗净外皮,切成滚刀块. 2、加少许盐腌渍出水份后,挤出水份. 3、蒜切成末,青椒切成块. 4、炒锅放油烧热,下蒜末炒香. 5、下肉末炒至变色. 6、放少许黄资本调下底味. 7、放入茄子块翻炒. 8、茄子九成熟时,放下青椒块接着翻炒至所有食材成熟. 9、出锅前加盐再调下味. 10、盛出即可食用.
@佘钢6175：怎样炒茄子不变黑?
洪春13497133897…… 1、过油法 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色. 2、滴柠檬汁法 炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白. 3、加醋法 炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑. 4、浸水法 茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果.可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了. 5、撒盐法 炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃.
@佘钢6175：怎样炒茄子颜色不会变黑? -
洪春13497133897…… 切了以后放水里面泡个十来分钟,水里加少许醋,这样炒出来的茄子不会黑
@佘钢6175：怎样炒茄子好吃而不发黑 -
洪春13497133897…… 清炒茄子,将茄子切成细条,准备好3个蒜瓣拍碎,茄子喜欢油,可适当多放些油,待油热后放入花椒和干辣椒丝,煸炒出香味后倒入茄条翻炒,适当加水不要炒干,不要加酱油什么的,放点鸡精,盐,7分熟时加入蒜瓣翻炒至熟即可,这样做有特有的清香
@佘钢6175：如何炒茄子才能不变黑? -
洪春13497133897…… 在食用茄子时,有的人习惯削皮,殊不知,茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高.在食用茄子时,最好连皮吃. 防止茄子变黑炒茄子时加点醋,则茄子不易变黑. 另外,在烧或炒茄子时,很容易吸油,造成过多的油脂摄入.这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多.一个是在烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再烧,就不易吸收大量的油.二是炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制.
@佘钢6175：炒茄子怎么能让它不发黑 诀窍是什么 -
洪春13497133897…… 1、茄子去皮,切丁后用清水浸泡,勿使其暴露于空气中,避免氧化变黑.2、锅中油温八成热时,放入切好的西红柿丁翻炒,等油色变红后再倒入沥干水的茄子和其他辅料翻炒即可.
