炒茄子丝不变黑的方法
@琴泥586：怎样炒出的茄子不发黑 -
华泳19213238308…… 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润. 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰...
@琴泥586：茄子怎么炒不变黑 -
华泳19213238308…… 一、炒茄子不变黑的方法如下:1、炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香.2、放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁.炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口.二、炒茄子不变黑的原理1、这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性.2、再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了.3、这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色.做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了.
@琴泥586：茄子怎么炒才不会变黑? -
华泳19213238308…… 茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要选择太老的茄子,酱油放少量.1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右2、挤去腌出的水分,备用3、茄子越老腌出的水颜色越深4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切...
@琴泥586：怎样炒茄子不变黑?
华泳19213238308…… 1、过油法 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色. 2、滴柠檬汁法 炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白. 3、加醋法 炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑. 4、浸水法 茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果.可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了. 5、撒盐法 炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃.
@琴泥586：怎么炒茄子颜色不变黑? -
华泳19213238308…… 一、炒茄子变黑,是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑,并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑. 二、炒茄子保持色泽的好方法: 1.过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,...
@琴泥586：做菜技巧:茄子怎样炒不变黑 -
华泳19213238308…… 1.将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了).2.青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会.3.锅中倒油,下入姜丝煸炒.再倒入肉丝炒.肉丝炒熟后盛出.4..锅中倒少许油,倒入茄子翻炒.5.炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子,所以闷得时间长点).再倒入炒好的肉丝.6.放入青红椒丝翻炒一会.出锅前放鸡精调味,炒匀盛出.
@琴泥586：怎样炒茄子好吃而不发黑 -
华泳19213238308…… 清炒茄子,将茄子切成细条,准备好3个蒜瓣拍碎,茄子喜欢油,可适当多放些油,待油热后放入花椒和干辣椒丝,煸炒出香味后倒入茄条翻炒,适当加水不要炒干,不要加酱油什么的,放点鸡精,盐,7分熟时加入蒜瓣翻炒至熟即可,这样做有特有的清香
@琴泥586：炒茄子不黑的妙招谁知道?炒茄子不黑的妙招谁知道,是什么?
华泳19213238308…… 炒茄子的时候,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁.这样炒出的茄子不变黑,而且味道浓香可口.好看的茄子难免用的油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或拌的方式,如蒸茄子、拌茄泥等.
@琴泥586：茄子怎么做才不会变黑呢 -
华泳19213238308…… 制作茄子之前,将切好的茄子用盐腌出部分水份后再做菜,就不会变黑.制作方法如下: 材料:茄子,肉末,大青椒 辅料:蒜末,黄豆酱,食盐 1、将茄子洗净外皮,切成滚刀块. 2、加少许盐腌渍出水份后,挤出水份. 3、蒜切成末,青椒切成块. 4、炒锅放油烧热,下蒜末炒香. 5、下肉末炒至变色. 6、放少许黄资本调下底味. 7、放入茄子块翻炒. 8、茄子九成熟时,放下青椒块接着翻炒至所有食材成熟. 9、出锅前加盐再调下味. 10、盛出即可食用.
@琴泥586：怎样炒茄子颜色不会变黑? -
华泳19213238308…… 切了以后放水里面泡个十来分钟,水里加少许醋,这样炒出来的茄子不会黑
华泳19213238308…… 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润. 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰...
@琴泥586：茄子怎么炒不变黑 -
华泳19213238308…… 一、炒茄子不变黑的方法如下:1、炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香.2、放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁.炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口.二、炒茄子不变黑的原理1、这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性.2、再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了.3、这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色.做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了.
@琴泥586：茄子怎么炒才不会变黑? -
华泳19213238308…… 茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要选择太老的茄子,酱油放少量.1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右2、挤去腌出的水分,备用3、茄子越老腌出的水颜色越深4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切...
@琴泥586：怎样炒茄子不变黑?
华泳19213238308…… 1、过油法 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色. 2、滴柠檬汁法 炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白. 3、加醋法 炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑. 4、浸水法 茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果.可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了. 5、撒盐法 炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃.
@琴泥586：怎么炒茄子颜色不变黑? -
华泳19213238308…… 一、炒茄子变黑,是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑,并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑. 二、炒茄子保持色泽的好方法: 1.过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,...
@琴泥586：做菜技巧:茄子怎样炒不变黑 -
华泳19213238308…… 1.将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了).2.青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会.3.锅中倒油,下入姜丝煸炒.再倒入肉丝炒.肉丝炒熟后盛出.4..锅中倒少许油,倒入茄子翻炒.5.炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子,所以闷得时间长点).再倒入炒好的肉丝.6.放入青红椒丝翻炒一会.出锅前放鸡精调味,炒匀盛出.
@琴泥586：怎样炒茄子好吃而不发黑 -
华泳19213238308…… 清炒茄子,将茄子切成细条,准备好3个蒜瓣拍碎,茄子喜欢油,可适当多放些油,待油热后放入花椒和干辣椒丝,煸炒出香味后倒入茄条翻炒,适当加水不要炒干,不要加酱油什么的,放点鸡精,盐,7分熟时加入蒜瓣翻炒至熟即可,这样做有特有的清香
@琴泥586：炒茄子不黑的妙招谁知道?炒茄子不黑的妙招谁知道,是什么?
华泳19213238308…… 炒茄子的时候,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁.这样炒出的茄子不变黑,而且味道浓香可口.好看的茄子难免用的油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或拌的方式,如蒸茄子、拌茄泥等.
@琴泥586：茄子怎么做才不会变黑呢 -
华泳19213238308…… 制作茄子之前,将切好的茄子用盐腌出部分水份后再做菜,就不会变黑.制作方法如下: 材料:茄子,肉末,大青椒 辅料:蒜末,黄豆酱,食盐 1、将茄子洗净外皮,切成滚刀块. 2、加少许盐腌渍出水份后,挤出水份. 3、蒜切成末,青椒切成块. 4、炒锅放油烧热,下蒜末炒香. 5、下肉末炒至变色. 6、放少许黄资本调下底味. 7、放入茄子块翻炒. 8、茄子九成熟时,放下青椒块接着翻炒至所有食材成熟. 9、出锅前加盐再调下味. 10、盛出即可食用.
@琴泥586：怎样炒茄子颜色不会变黑? -
华泳19213238308…… 切了以后放水里面泡个十来分钟,水里加少许醋,这样炒出来的茄子不会黑
