炸酱的做法+老北京炸酱
@石扶5766：老北京炸酱的做法求详细.(大厨做老北京炸酱的做法视频)
酆于19236744994…… 1、用料:猪里脊400克、豆腐干150克、姜1块、葱3颗、水半杯、糖5克、甜面酱4大勺、豆瓣酱3勺;2、将葱、姜、豆腐干洗干净,葱切成葱花,姜切沫,豆腐干切丁,里脊肉成肉末;3、锅内入油,下入剁好的肉末,加入姜沫儿一起翻炒,去肉腥味;4、等肉末全部变色后,加入甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀;5、加入半杯水和提前切好的豆腐干,加入白糖提鲜,小火慢慢炒制,使水分慢慢减少;6、待锅内水分蒸干后,加入葱花,炒匀后关火,出锅即可.
@石扶5766：老北京炸酱的做法,求详细. -
酆于19236744994…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@石扶5766：炸酱怎么做好吃啊.家常做法最好. -
酆于19236744994…… 炸酱面制作材料: 主料:黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等. 炸酱面制作方法: 1、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话). 2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里.然后用水(生...
@石扶5766：老北京炸酱怎么做 -
酆于19236744994…… 需备食材:黄酱 100克猪肉馅 30-50克温开水 120毫 升做法:1.把买回来的猪肉馅用葱、姜末和少许盐味上.我放了一晚上在冰箱里.因为除下的想做蒸包子用的.2.把黄酱多半袋用120毫升30度左右的温水调...
@石扶5766：老北京炸酱面的酱怎么做,最好详细步骤 -
酆于19236744994…… 炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究.一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉.菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等.当然菜码不局限于这些,完全可...
@石扶5766：北京炸酱的制作方法 -
酆于19236744994…… 主料:天源酱园产干黄酱一袋(350克),纯瘦猪肉一斤.北京市场的干黄酱种类很多,只有天源酱园产干黄酱效果最好. 配料:植物油半斤,盐、味精、葱、姜、花椒、大料(八角)若干. 制作:把干酱放入盆中,加水两斤调稀,再加入半...
@石扶5766：老北京肉丁炸酱的做法,老北京肉丁炸酱怎么做 -
酆于19236744994…… 老北京肉丁炸酱的做法 1.豆瓣酱和甜面酱. 2.猪肉要七分瘦三分肥的. 3.肥,瘦肉分开切成小丁. 4.把葱姜蒜切碎备用. 5.锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油. 6.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色. 7.加入葱姜蒜煸炒均匀. 8.加入豆瓣酱. 9.煸炒均匀. 10.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开. 11.再加入甜面酱搅拌均匀. 12.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可. 13.把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水. 14.黄瓜切成细丝. 15.面条放入开水中煮熟后过水. 16.面条盛入碗中,把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可.
@石扶5766：如何做北京炸酱面的酱料? -
酆于19236744994…… 炸酱两个关键,第一是原料肉和酱,肉一定要选前肩,因为前肩肌肉组织间筋膜较多,属肥瘦相间,口感极佳;酱一定选北京桂磬斋的黄酱,那是公认的一个棒,(现在我还推荐一种改良的炸酱作法,就是选“富记豆瓣酱”它有点甜,但绝对能吃出老北京小时候的味来). 再说如何把肉改刀.一定要切丁,还好,这几位还真没出主意让使肉沫的. 第二步关键是“炒酱”.肉下锅后,用的是干煸的手法,小火把肉丁煸“酥”,也就是少有水分后,下蒜末炒香后放酱,小火慢熬,等酱“吐油”后,撒葱花起锅.对了,现在的黄酱面粉的成份太多了,炒熟后多发苦,克服这一点,我的经验是在煸炒肉时放些糖,这些炒的过程中,糖会有部分因高温变质转为焦糖,大大增加了肉的香味,大家不妨试试.
@石扶5766：北京炸酱的制作方法是什么呢?
酆于19236744994…… 要说老北京的小吃,人人都会想到炸酱面.正宗炸酱的做法比炒麻豆腐还麻烦,先煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬.熬的时间很长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行.等酱熬到颜色发黑了才好.出锅的时候加点葱白末儿.人们现在说的“小碗干炸”在过去是专指牛肉做的酱,是回民吃的.
@石扶5766：请问:正宗的北京炸酱怎么做?谢谢! -
酆于19236744994…… 正宗的北京炸酱的做法: 主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克 配料:葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁; 2、葱姜切碎末; 3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅.熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅.
酆于19236744994…… 1、用料:猪里脊400克、豆腐干150克、姜1块、葱3颗、水半杯、糖5克、甜面酱4大勺、豆瓣酱3勺;2、将葱、姜、豆腐干洗干净,葱切成葱花,姜切沫,豆腐干切丁,里脊肉成肉末;3、锅内入油,下入剁好的肉末,加入姜沫儿一起翻炒,去肉腥味;4、等肉末全部变色后,加入甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀;5、加入半杯水和提前切好的豆腐干,加入白糖提鲜,小火慢慢炒制,使水分慢慢减少;6、待锅内水分蒸干后,加入葱花,炒匀后关火,出锅即可.
@石扶5766：老北京炸酱的做法,求详细. -
酆于19236744994…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@石扶5766：炸酱怎么做好吃啊.家常做法最好. -
酆于19236744994…… 炸酱面制作材料: 主料:黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等. 炸酱面制作方法: 1、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话). 2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里.然后用水(生...
@石扶5766：老北京炸酱怎么做 -
酆于19236744994…… 需备食材:黄酱 100克猪肉馅 30-50克温开水 120毫 升做法:1.把买回来的猪肉馅用葱、姜末和少许盐味上.我放了一晚上在冰箱里.因为除下的想做蒸包子用的.2.把黄酱多半袋用120毫升30度左右的温水调...
@石扶5766：老北京炸酱面的酱怎么做,最好详细步骤 -
酆于19236744994…… 炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究.一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉.菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等.当然菜码不局限于这些,完全可...
@石扶5766：北京炸酱的制作方法 -
酆于19236744994…… 主料:天源酱园产干黄酱一袋(350克),纯瘦猪肉一斤.北京市场的干黄酱种类很多,只有天源酱园产干黄酱效果最好. 配料:植物油半斤,盐、味精、葱、姜、花椒、大料(八角)若干. 制作:把干酱放入盆中,加水两斤调稀,再加入半...
@石扶5766：老北京肉丁炸酱的做法,老北京肉丁炸酱怎么做 -
酆于19236744994…… 老北京肉丁炸酱的做法 1.豆瓣酱和甜面酱. 2.猪肉要七分瘦三分肥的. 3.肥,瘦肉分开切成小丁. 4.把葱姜蒜切碎备用. 5.锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油. 6.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色. 7.加入葱姜蒜煸炒均匀. 8.加入豆瓣酱. 9.煸炒均匀. 10.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开. 11.再加入甜面酱搅拌均匀. 12.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可. 13.把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水. 14.黄瓜切成细丝. 15.面条放入开水中煮熟后过水. 16.面条盛入碗中,把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可.
@石扶5766：如何做北京炸酱面的酱料? -
酆于19236744994…… 炸酱两个关键,第一是原料肉和酱,肉一定要选前肩,因为前肩肌肉组织间筋膜较多,属肥瘦相间,口感极佳;酱一定选北京桂磬斋的黄酱,那是公认的一个棒,(现在我还推荐一种改良的炸酱作法,就是选“富记豆瓣酱”它有点甜,但绝对能吃出老北京小时候的味来). 再说如何把肉改刀.一定要切丁,还好,这几位还真没出主意让使肉沫的. 第二步关键是“炒酱”.肉下锅后,用的是干煸的手法,小火把肉丁煸“酥”,也就是少有水分后,下蒜末炒香后放酱,小火慢熬,等酱“吐油”后,撒葱花起锅.对了,现在的黄酱面粉的成份太多了,炒熟后多发苦,克服这一点,我的经验是在煸炒肉时放些糖,这些炒的过程中,糖会有部分因高温变质转为焦糖,大大增加了肉的香味,大家不妨试试.
@石扶5766：北京炸酱的制作方法是什么呢?
酆于19236744994…… 要说老北京的小吃,人人都会想到炸酱面.正宗炸酱的做法比炒麻豆腐还麻烦,先煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬.熬的时间很长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行.等酱熬到颜色发黑了才好.出锅的时候加点葱白末儿.人们现在说的“小碗干炸”在过去是专指牛肉做的酱,是回民吃的.
@石扶5766：请问:正宗的北京炸酱怎么做?谢谢! -
酆于19236744994…… 正宗的北京炸酱的做法: 主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克 配料:葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁; 2、葱姜切碎末; 3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅.熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅.
