烧鸭皮增厚增脆秘方
@竺欣4253：鸭怎么烧皮才会脆? -
康宰13454174526…… 第一:光鸭充气时不能太满,充气太满烧鸭皮容易烧老.第二:皮水调制要合理搭配,脆的时间长主要依靠醋与烧制的火候.第三:醋的选择也很关健,最好选择品牌好的醋.第四:用醋+麦芽糖调匀.将鸭表面的水份凉去,不要太干,然后用刷子蘸取醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面,风干后再刷一次,然后火烤.
@竺欣4253：如何让烤鸭的皮增脆? -
康宰13454174526…… 白醋,火候,这是最关键的.不用磷酸盐,温州佬就是这样干出了大名堂.
@竺欣4253：烤鸭怎么做皮会脆 -
康宰13454174526…… 脆皮烤鸭 材料 鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖. 做法 准备工作(从网上的方子上稍微改进了下): 1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止.但注意别把鸭皮...
@竺欣4253：烧鸭怎么做皮才可以脆 -
康宰13454174526…… 先将鸭用大风晾干 再用糖稀[注:一定要稀释后的糖稀]涂在鸭的表皮上 再用风晾干 上炉时一定先等炉火把炉子烧到一定热时再将鸭子放进去 要用小火慢烤 烤时应不停的翻鸭子 让鸭子表皮受热程度一样 烤到金黄色时即可 那样皮会比较脆 --
@竺欣4253：人人都爱吃的脆皮烧鸭,怎样做到色香味俱全 -
康宰13454174526…… 让烧鸭皮在出炉后更厚点,更干点,这样砍件切开来时不酥脆也难.那么怎样才能做到更厚脆呢?首先是选料,不宜过于肥大的鸭子,也不宜太瘦柴.这个道理应该很易懂.太肥易油腻,太瘦易干柴不脆.此外,可以适度的加些调料让鸭皮在烧制过程中膨胀松厚,例如食粉,醋,酒等,这些东西无非是促进鸭皮在烧制后被涨得满满厚厚的.最后,火候就是关键,需要掌握脆皮鸭在烧制过程中会起到什么反应过程,预热的同时会出油膨胀,出炉预冷会收缩,同时如果烧制过度会使皮层脂肪燃烧太过了也会收缩.掌握了这些基本的概念,烧鸭烧制过程中控制好火候,前期鸭生时火可适当大些,鸭子会大量吸收热量,后期色泽也上了,鸭子也熟了,尾火就不宜过大!否则容易发皱发硬,且干柴.
@竺欣4253：如何让烤鸭的皮更脆 -
康宰13454174526…… 前提是你用的是北京填鸭.白条填鸭.除去内脏后,用气筒从喉管下面扎到皮和肉之间,充气.然后用兑了饴糖也就是麦芽糖的热水烫一下,最好是烫几遍,然后放在通风阴凉的地方吹干.烤完就是脆的
@竺欣4253：如何让烤鸭皮够脆 -
康宰13454174526…… 这个两方面完成,一是尽量充气,使皮肉分离,二是刷脆皮水后,尽量在阴凉处风干时间长一些,使表面水份越少越好.这样烤出来的鸭子就脆了. 望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@竺欣4253：烧鸭怎样做皮才能干脆
康宰13454174526…… 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...
@竺欣4253：市场卖的那些烧鸭要怎么做才会皮脆,需要下什么配料,高手、前辈教教我,谢谢 -
康宰13454174526…… 烧鸭皮不会脆,所谓的烧就是炒的过程中加水并把水收干的做法,这种情况皮不可能脆. 皮脆只有两种可能,烤、炸;显然如果自家做鸭子肯定是不会炸的,那太废油,那就是烤了,其实没什么重点,鸭肚子填料,慢火慢烤,注意火的匀称,间歇刷油和小料;当然,鸭子得先用料酒、盐、葱==稍微腌一下,最好是用搓的.小料么...随个人喜好,你可以用红酒?大料水?==大料水得现泡不然挺招苍蝇的...反正能用在肉上的小料随便你啦...孜然之类的固体粉状调料不用我说也是熟了才用的.
@竺欣4253：揭秘广东脆皮烧鸭配方做法有何讲究?
康宰13454174526…… 揭秘广东脆皮烧鸭配方做法有何讲究? 烧鸭师傅还说应该纠正一个错误的认识,广东脆皮烧鸭配方做法,很多人都是错误地认为是火苗使烧鸭上色的,这不但是误解,也会...
康宰13454174526…… 第一:光鸭充气时不能太满,充气太满烧鸭皮容易烧老.第二:皮水调制要合理搭配,脆的时间长主要依靠醋与烧制的火候.第三:醋的选择也很关健,最好选择品牌好的醋.第四:用醋+麦芽糖调匀.将鸭表面的水份凉去,不要太干,然后用刷子蘸取醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面,风干后再刷一次,然后火烤.
@竺欣4253：如何让烤鸭的皮增脆? -
康宰13454174526…… 白醋,火候,这是最关键的.不用磷酸盐,温州佬就是这样干出了大名堂.
@竺欣4253：烤鸭怎么做皮会脆 -
康宰13454174526…… 脆皮烤鸭 材料 鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖. 做法 准备工作(从网上的方子上稍微改进了下): 1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止.但注意别把鸭皮...
@竺欣4253：烧鸭怎么做皮才可以脆 -
康宰13454174526…… 先将鸭用大风晾干 再用糖稀[注:一定要稀释后的糖稀]涂在鸭的表皮上 再用风晾干 上炉时一定先等炉火把炉子烧到一定热时再将鸭子放进去 要用小火慢烤 烤时应不停的翻鸭子 让鸭子表皮受热程度一样 烤到金黄色时即可 那样皮会比较脆 --
@竺欣4253：人人都爱吃的脆皮烧鸭,怎样做到色香味俱全 -
康宰13454174526…… 让烧鸭皮在出炉后更厚点,更干点,这样砍件切开来时不酥脆也难.那么怎样才能做到更厚脆呢?首先是选料,不宜过于肥大的鸭子,也不宜太瘦柴.这个道理应该很易懂.太肥易油腻,太瘦易干柴不脆.此外,可以适度的加些调料让鸭皮在烧制过程中膨胀松厚,例如食粉,醋,酒等,这些东西无非是促进鸭皮在烧制后被涨得满满厚厚的.最后,火候就是关键,需要掌握脆皮鸭在烧制过程中会起到什么反应过程,预热的同时会出油膨胀,出炉预冷会收缩,同时如果烧制过度会使皮层脂肪燃烧太过了也会收缩.掌握了这些基本的概念,烧鸭烧制过程中控制好火候,前期鸭生时火可适当大些,鸭子会大量吸收热量,后期色泽也上了,鸭子也熟了,尾火就不宜过大!否则容易发皱发硬,且干柴.
@竺欣4253：如何让烤鸭的皮更脆 -
康宰13454174526…… 前提是你用的是北京填鸭.白条填鸭.除去内脏后,用气筒从喉管下面扎到皮和肉之间,充气.然后用兑了饴糖也就是麦芽糖的热水烫一下,最好是烫几遍,然后放在通风阴凉的地方吹干.烤完就是脆的
@竺欣4253：如何让烤鸭皮够脆 -
康宰13454174526…… 这个两方面完成,一是尽量充气,使皮肉分离,二是刷脆皮水后,尽量在阴凉处风干时间长一些,使表面水份越少越好.这样烤出来的鸭子就脆了. 望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@竺欣4253：烧鸭怎样做皮才能干脆
康宰13454174526…… 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...
@竺欣4253：市场卖的那些烧鸭要怎么做才会皮脆,需要下什么配料,高手、前辈教教我,谢谢 -
康宰13454174526…… 烧鸭皮不会脆,所谓的烧就是炒的过程中加水并把水收干的做法,这种情况皮不可能脆. 皮脆只有两种可能,烤、炸;显然如果自家做鸭子肯定是不会炸的,那太废油,那就是烤了,其实没什么重点,鸭肚子填料,慢火慢烤,注意火的匀称,间歇刷油和小料;当然,鸭子得先用料酒、盐、葱==稍微腌一下,最好是用搓的.小料么...随个人喜好,你可以用红酒?大料水?==大料水得现泡不然挺招苍蝇的...反正能用在肉上的小料随便你啦...孜然之类的固体粉状调料不用我说也是熟了才用的.
@竺欣4253：揭秘广东脆皮烧鸭配方做法有何讲究?
康宰13454174526…… 揭秘广东脆皮烧鸭配方做法有何讲究? 烧鸭师傅还说应该纠正一个错误的认识,广东脆皮烧鸭配方做法,很多人都是错误地认为是火苗使烧鸭上色的,这不但是误解,也会...
