烹饪100个常识
@丰廖1263：烹饪小常识 -
水李18244502591…… 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
@丰廖1263：家庭烹饪有哪些小常识? -
水李18244502591…… 1、开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口.2、豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜.3、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,还能使鱼肉变得酥软白嫩,味道格外鲜美4、汤过咸处置三法.如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味.或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了.或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同. 5、煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易剥壳.还有好多好多家庭烹饪小常识,都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的.
@丰廖1263：常用的烹调方法有哪些? -
水李18244502591…… 一、家庭常用的烹调方法 1.拌 拌菜一般是把生料(如黄瓜、藕等)或凉的熟料(如熟肉、鸡肉等)加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成. 2.煎 煎制的菜肴外香酥、里软嫩.一般是以小火将锅烧热后,用少量油遍布锅底,再...
@丰廖1263：烹饪中有什么化学知识 -
水李18244502591…… 1、食盐 化学名NaCl.著名画家达·芬奇在《最后的晚餐》这幅名画里,在出卖耶稣的犹大面前,画着一只翻倒的盐罐.达这样画的目的,是为了隐喻犹大的邪恶.在古代,盐的地位相当高,如果在进餐时把盐罐打翻,便被看作是不祥之兆或...
@丰廖1263：烹饪常识中初步熟处理的方法有哪些?
水李18244502591…… 初步熟处理与菜肴的质量密切相关,是烹调过程中必不可少的 基础工作之一.在工艺操作技术上,初步熟处理的方法主要有焯水、水煮、走红、过油、汽蒸等五种.
@丰廖1263：饮食常识
水李18244502591…… 和饺子面的窍门 在1斤面粉里掺入6个蛋清使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白... 烹饪知识 炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,...
@丰廖1263：请告诉我做饭的常识有什么? -
水李18244502591…… 比如炒菜吧,是先热锅,再放凉油,就是热锅凉油 说下焯水吧,我在杂志上看的:1、茎叶类蔬菜,如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中,颜色转为翠绿色捞起即可 2、花果类,如西兰花等,水开时放入,等水再开时捞出 3、肥厚茎根类,如萝卜,大白菜帮,冬瓜等,水沸时放入,变透明即可捞出 4、生肉如猪肉,鸡肉等,水开时放入,待水面上出现大量浮沫时捞出 5、鱿鱼等软体动物,水开时放入,待煮到用筷子能扎透为止 6、混合类如胡萝卜鹌鹑蛋黄瓜等,水开时入三分钟拿出即可 再说下藕,分两种,一种是红花藕,外皮为褐黄色,体型又短又粗,生藕吃起来味苦涩,适合煲汤.另一种是白花藕,外皮光滑,呈银白色,体型修长,生吃脆嫩,香甜,适合凉拌或清炒.
@丰廖1263：烹饪常识中调味的基本原则有哪些?
水李18244502591…… 准确、适当、相宜地掌握运用各种调味方法,是烹调技术的基 本要求.因为,各种烹调原料的性质、形态、质地、滋味都不一样;各地方口味的要求又有区别;同一类烹调...
@丰廖1263：厨师入门基础知识都有哪些?
水李18244502591…… 你出生的时候,你哭着,周围的人笑着;你逝去的时候,你笑着,而周围的人在哭!... 今天华南烹饪培训班老师就为同学们分享关于厨师的入门基础知识: 【煨】 古作埋入...
水李18244502591…… 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
@丰廖1263：家庭烹饪有哪些小常识? -
水李18244502591…… 1、开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口.2、豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜.3、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,还能使鱼肉变得酥软白嫩,味道格外鲜美4、汤过咸处置三法.如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味.或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了.或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同. 5、煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易剥壳.还有好多好多家庭烹饪小常识,都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的.
@丰廖1263：常用的烹调方法有哪些? -
水李18244502591…… 一、家庭常用的烹调方法 1.拌 拌菜一般是把生料(如黄瓜、藕等)或凉的熟料(如熟肉、鸡肉等)加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成. 2.煎 煎制的菜肴外香酥、里软嫩.一般是以小火将锅烧热后,用少量油遍布锅底,再...
@丰廖1263：烹饪中有什么化学知识 -
水李18244502591…… 1、食盐 化学名NaCl.著名画家达·芬奇在《最后的晚餐》这幅名画里,在出卖耶稣的犹大面前,画着一只翻倒的盐罐.达这样画的目的,是为了隐喻犹大的邪恶.在古代,盐的地位相当高,如果在进餐时把盐罐打翻,便被看作是不祥之兆或...
@丰廖1263：烹饪常识中初步熟处理的方法有哪些?
水李18244502591…… 初步熟处理与菜肴的质量密切相关,是烹调过程中必不可少的 基础工作之一.在工艺操作技术上,初步熟处理的方法主要有焯水、水煮、走红、过油、汽蒸等五种.
@丰廖1263：饮食常识
水李18244502591…… 和饺子面的窍门 在1斤面粉里掺入6个蛋清使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白... 烹饪知识 炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,...
@丰廖1263：请告诉我做饭的常识有什么? -
水李18244502591…… 比如炒菜吧,是先热锅,再放凉油,就是热锅凉油 说下焯水吧,我在杂志上看的:1、茎叶类蔬菜,如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中,颜色转为翠绿色捞起即可 2、花果类,如西兰花等,水开时放入,等水再开时捞出 3、肥厚茎根类,如萝卜,大白菜帮,冬瓜等,水沸时放入,变透明即可捞出 4、生肉如猪肉,鸡肉等,水开时放入,待水面上出现大量浮沫时捞出 5、鱿鱼等软体动物,水开时放入,待煮到用筷子能扎透为止 6、混合类如胡萝卜鹌鹑蛋黄瓜等,水开时入三分钟拿出即可 再说下藕,分两种,一种是红花藕,外皮为褐黄色,体型又短又粗,生藕吃起来味苦涩,适合煲汤.另一种是白花藕,外皮光滑,呈银白色,体型修长,生吃脆嫩,香甜,适合凉拌或清炒.
@丰廖1263：烹饪常识中调味的基本原则有哪些?
水李18244502591…… 准确、适当、相宜地掌握运用各种调味方法,是烹调技术的基 本要求.因为,各种烹调原料的性质、形态、质地、滋味都不一样;各地方口味的要求又有区别;同一类烹调...
@丰廖1263：厨师入门基础知识都有哪些?
水李18244502591…… 你出生的时候,你哭着,周围的人笑着;你逝去的时候,你笑着,而周围的人在哭!... 今天华南烹饪培训班老师就为同学们分享关于厨师的入门基础知识: 【煨】 古作埋入...
