牛的金钱肚为啥煮不烂
@闾承6791：为什么我买的牛肚煮不烂? -
盛俗18139525452…… 你问的是牛肚是吧.这种结缔组织确实很难炖烂.把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行.用高压锅也节约不了多长时间,要这东西烂,靠的就是时间而不是火力.
@闾承6791：为什么炒出来的百叶肚吃不烂? -
盛俗18139525452…… 因为你的做法工艺缺少一个环节,就是要先用富磷联A水溶液浸泡腌制,再炖煮,然后再烹调,牛肚百叶口感脆嫩、出品率高,烹调不收缩. 牛、羊肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛、羊肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的百叶.
@闾承6791：牛肚煮多久能烂 -
盛俗18139525452…… 牛肚是煮不烂的,因为它的材质比较特殊,煮的时间越久肉质越老.所以牛肚一般用于烫火锅,烫熟就立即食用,这样能保持最佳的口感和营养.
@闾承6791：牛肚煮不烂求方 -
盛俗18139525452…… 牛肚一般越煮越韧的 ,拿开水烫烫就吃了 .用高压锅应该可以煮烂 .
@闾承6791：煮生牛肚什么方法能煮的烂?我这里买不到石碱,加醋煮行不行?我也没有高压锅,只有电磁炉. -
盛俗18139525452…… 用水发黄豆,一般两斤牛肚用一两黄豆就行了,不过要注意牛肚别煮太多,汤在24小时后就会变味,有点难闻,熟牛肚保存在冰箱里也保存不长.你不在国内,这些方法可能没用,据我所知,象美国的肉类产品基本都煮不烂,是本身肉质的问题,没办法.
@闾承6791：超市买回的熟牛肚,煮了一次嚼不烂,有神马办法解决 -
盛俗18139525452…… 加少许调料用压力锅压一下
@闾承6791：为什么卤熟的牛肚吃不烂呢 -
盛俗18139525452…… 卤牛肚是一种传统酱卤制品,深受广大消费者喜爱.卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材,口感紧实,耐咀嚼;卤牛肚具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味,呈白色或浅黄色.
@闾承6791：牛肚煮熟后像皮筋咬不烂,有什么办法解决 -
盛俗18139525452…… 你好,牛肚要先用富磷联浸泡腌制,再炖煮,然后烹调.使用〔富磷联〕加工的牛肚脆嫩多汁,非常好咬,出品率高,烹调不收缩.
@闾承6791：牛肚如何煮的烂 -
盛俗18139525452…… 加少许食用碱
@闾承6791：卤金钱腱筋不烂什么原因 -
盛俗18139525452…… 卤金钱腱筋不烂是因为过早放盐.不要先放盐,因为盐放的早了肉不容易烂.因为盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加.
盛俗18139525452…… 你问的是牛肚是吧.这种结缔组织确实很难炖烂.把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行.用高压锅也节约不了多长时间,要这东西烂,靠的就是时间而不是火力.
@闾承6791：为什么炒出来的百叶肚吃不烂? -
盛俗18139525452…… 因为你的做法工艺缺少一个环节,就是要先用富磷联A水溶液浸泡腌制,再炖煮,然后再烹调,牛肚百叶口感脆嫩、出品率高,烹调不收缩. 牛、羊肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛、羊肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的百叶.
@闾承6791：牛肚煮多久能烂 -
盛俗18139525452…… 牛肚是煮不烂的,因为它的材质比较特殊,煮的时间越久肉质越老.所以牛肚一般用于烫火锅,烫熟就立即食用,这样能保持最佳的口感和营养.
@闾承6791：牛肚煮不烂求方 -
盛俗18139525452…… 牛肚一般越煮越韧的 ,拿开水烫烫就吃了 .用高压锅应该可以煮烂 .
@闾承6791：煮生牛肚什么方法能煮的烂?我这里买不到石碱,加醋煮行不行?我也没有高压锅,只有电磁炉. -
盛俗18139525452…… 用水发黄豆,一般两斤牛肚用一两黄豆就行了,不过要注意牛肚别煮太多,汤在24小时后就会变味,有点难闻,熟牛肚保存在冰箱里也保存不长.你不在国内,这些方法可能没用,据我所知,象美国的肉类产品基本都煮不烂,是本身肉质的问题,没办法.
@闾承6791：超市买回的熟牛肚,煮了一次嚼不烂,有神马办法解决 -
盛俗18139525452…… 加少许调料用压力锅压一下
@闾承6791：为什么卤熟的牛肚吃不烂呢 -
盛俗18139525452…… 卤牛肚是一种传统酱卤制品,深受广大消费者喜爱.卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材,口感紧实,耐咀嚼;卤牛肚具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味,呈白色或浅黄色.
@闾承6791：牛肚煮熟后像皮筋咬不烂,有什么办法解决 -
盛俗18139525452…… 你好,牛肚要先用富磷联浸泡腌制,再炖煮,然后烹调.使用〔富磷联〕加工的牛肚脆嫩多汁,非常好咬,出品率高,烹调不收缩.
@闾承6791：牛肚如何煮的烂 -
盛俗18139525452…… 加少许食用碱
@闾承6791：卤金钱腱筋不烂什么原因 -
盛俗18139525452…… 卤金钱腱筋不烂是因为过早放盐.不要先放盐,因为盐放的早了肉不容易烂.因为盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加.
