牛肉为什么是黑红颜色
@蓝辰6577：牛肉的颜色,怎么是暗红色的,这属于死了的,还是…? -
秦盲19459309957…… 一方面牛的种类,年龄以及肉的部位有关;另一方面,肉中肌红蛋白(Mb)及血红蛋白(Hb)含量也决定了肉的颜色.屠宰后,肌肉贮藏过程中化学状态会发生变化,二价铁离子被氧化成三价,颜色也变暗...
@蓝辰6577：为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑 -
秦盲19459309957…… 超市购买的牛肉外表鲜亮,是因为牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色.然而,当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,因此内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色.此外,影响牛肉颜色变换的另一个因素是肌肉纤维.这些因素都会导致超市购买的牛肉外表鲜亮,但切开后内部颜色深红发黑.
@蓝辰6577：熟牛肉为什么会发黑 -
秦盲19459309957…… 牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色. 变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出...
@蓝辰6577：鲜牛肉切开后里面发黑 -
秦盲19459309957…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@蓝辰6577：超市里的熟牛肉为什么有红色黑色之分 -
秦盲19459309957…… 是用了不同的调料,用的用了色素.
@蓝辰6577：新买牛肉,褐红是什么原因 -
秦盲19459309957…… 牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的.正常牛肉的颜色为鲜红色.牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化.当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红.但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐.
@蓝辰6577：牛肉炒出来是黑色的是怎么回事? -
秦盲19459309957…… 1、品种 水牛肉比黄牛肉的颜色深很多,老龄牛比牛崽肉的颜色更深. 2、调味料 如添加了象酱油之类的调味料,会加深肉的颜色.
@蓝辰6577：牛肉咬开是黑色的为什么? -
秦盲19459309957…… 牛肉咬开是黑色的原因可能是在杀牛时血未放净,血还存留在牛体内肌肉等部位,牛肉加工后含血量多的部位会变黑.
@蓝辰6577：牛肉深红是什么颜色 -
秦盲19459309957…… 根据多年经营牛肉的经验,得出牛肉颜色深的原因有: 1.牛肉不加遮盖,在空气中暴露的时间越长,颜色会越深.尤其是新鲜牛肉.2.冷冻牛肉在化冻后,也不能在空气中暴露时间过长,过长也会造成牛肉颜色变深.3.化冻后的牛肉如果不能及时使用掉,二次冷冻后,再次化冻,也会造成牛肉颜色加深.
@蓝辰6577：同一块牛肉两种颜色.中心是暗红色的 外围是红色的 -
秦盲19459309957…… 这是因为牛肉中残留的血液中的血红蛋白的作用,外围的血红蛋白与氧气接触充分,所以是鲜红色.中心的几乎不与氧气接触所以是暗红色,这就是我们人体中静脉血和动脉血的颜色不一样的原因
秦盲19459309957…… 一方面牛的种类,年龄以及肉的部位有关;另一方面,肉中肌红蛋白(Mb)及血红蛋白(Hb)含量也决定了肉的颜色.屠宰后,肌肉贮藏过程中化学状态会发生变化,二价铁离子被氧化成三价,颜色也变暗...
@蓝辰6577：为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑 -
秦盲19459309957…… 超市购买的牛肉外表鲜亮,是因为牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色.然而,当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,因此内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色.此外,影响牛肉颜色变换的另一个因素是肌肉纤维.这些因素都会导致超市购买的牛肉外表鲜亮,但切开后内部颜色深红发黑.
@蓝辰6577：熟牛肉为什么会发黑 -
秦盲19459309957…… 牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑.再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色. 变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出...
@蓝辰6577：鲜牛肉切开后里面发黑 -
秦盲19459309957…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@蓝辰6577：超市里的熟牛肉为什么有红色黑色之分 -
秦盲19459309957…… 是用了不同的调料,用的用了色素.
@蓝辰6577：新买牛肉,褐红是什么原因 -
秦盲19459309957…… 牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的.正常牛肉的颜色为鲜红色.牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化.当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红.但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐.
@蓝辰6577：牛肉炒出来是黑色的是怎么回事? -
秦盲19459309957…… 1、品种 水牛肉比黄牛肉的颜色深很多,老龄牛比牛崽肉的颜色更深. 2、调味料 如添加了象酱油之类的调味料,会加深肉的颜色.
@蓝辰6577：牛肉咬开是黑色的为什么? -
秦盲19459309957…… 牛肉咬开是黑色的原因可能是在杀牛时血未放净,血还存留在牛体内肌肉等部位,牛肉加工后含血量多的部位会变黑.
@蓝辰6577：牛肉深红是什么颜色 -
秦盲19459309957…… 根据多年经营牛肉的经验,得出牛肉颜色深的原因有: 1.牛肉不加遮盖,在空气中暴露的时间越长,颜色会越深.尤其是新鲜牛肉.2.冷冻牛肉在化冻后,也不能在空气中暴露时间过长,过长也会造成牛肉颜色变深.3.化冻后的牛肉如果不能及时使用掉,二次冷冻后,再次化冻,也会造成牛肉颜色加深.
@蓝辰6577：同一块牛肉两种颜色.中心是暗红色的 外围是红色的 -
秦盲19459309957…… 这是因为牛肉中残留的血液中的血红蛋白的作用,外围的血红蛋白与氧气接触充分,所以是鲜红色.中心的几乎不与氧气接触所以是暗红色,这就是我们人体中静脉血和动脉血的颜色不一样的原因
