牛肉里面发黑外面红

@拓彦3416:为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑 -
海文17016547330…… 超市购买的牛肉外表鲜亮,是因为牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色.然而,当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,因此内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色.此外,影响牛肉颜色变换的另一个因素是肌肉纤维.这些因素都会导致超市购买的牛肉外表鲜亮,但切开后内部颜色深红发黑.

@拓彦3416:超市里买回来的牛肉,表面很红,里面却发黑, -
海文17016547330…… 应该没坏,那是因为底下的肉没有透气,你把那肉悬空挂大约半小时颜色就是变的很鲜红了.

@拓彦3416:卤牛肉,出来外边红里边发黑,是怎么回事? -
海文17016547330…… 正常的.血水没除净

@拓彦3416:鲜牛肉切开后里面发黑 -
海文17016547330…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...

@拓彦3416:牛肉发黑了还能吃吗 ? -
海文17016547330…… 发黑的话,建议不要食用,正常时暗红色或者酱红色. 一般原因是牛肉新鲜,里面血液比较多,而血液与空气接触就里面的氧气就会流失,自然就变成了暗红色人眼看到就是黑色.时间超过3天不建议食用.扩展资料: 鉴别鲜牛肉质量的方法: 1、色泽鉴别: 良质鲜牛肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色. 次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽. 2、气味鉴别: 良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味. 次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味. 3、粘度鉴别: 良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜,不粘手. 次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象.

@拓彦3416:在大润发超市的买的牛肉馅解冻后外面红色里面黑色的是坏了吗? -
海文17016547330…… 牛肉馅儿解冻后外面红色里面黑色,你闻一闻它的味道,然后看看是不是里面没有解冻透,如果解冻透还是黑色的话,你就去超市,你什么时候购买的呀?你去超市看一下能不能给你换一个.

@拓彦3416:为什么用高压锅清水煮牛肉的颜色外面发红,里面是褐色.汤也发红.是不是肉有啥问题? -
海文17016547330…… 可能是肉里的血没放干净.如果是呛血的部位,那么淤血在牛肉里不太容易被洗干净.如果是带血的牛肉,先用果蔬机浸泡一刻钟,然后用水反复洗两次,再烧水汆一下,这样压的牛肉就不会出现你说的那种外面发红,里面是褐色的情况了.

@拓彦3416:牛肉发黑还能吃吗 -
海文17016547330…… 牛肉变黑了还能吃吗 牛肉变黑了不可以再吃了. 如果是刚买回来就发黑的话,建议不要食用,因为这样的肉不是新鲜的,牛肉是死过很久只有,血液接触空气时间很久,才会变黑,正常时暗红色或者酱红色. 2 新鲜牛肉怎么会变黑 最上面...

@拓彦3416:牛肉会变色 -
海文17016547330…… 您好,这个其实很简章,可以肯定你买的是一块冷冻过的牛肉(而且是风冷机组里保存的),鲜肉制品在冷冻过程中会脱水,当然里面颜色会变深,当切开后,在升温过程中,空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了.

@拓彦3416:为什么秦宝牛肉熟食的腊牛肉打开后,外圈是黑色的,但里面是红色的会有颜色差,回民街上的就没有?
海文17016547330…… 熟肉制品一经开袋表面接触空气很容易发生氧化. 因为秦宝牛肉是不添加防腐剂的,氧化后颜色自然就会发生变化, 这是正常的反应,并不是产品质量问题.

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