牛骨汤最忌四种调料
@佟帖1735：牛骨汤里,最忌讳放什么香料? -
幸喻15834667853…… 熬制牛骨汤时,最忌讳放八角,桂皮,白芷,花椒等香味儿大的调料,香料的味道会掩盖牛骨汤本来的味道.牛骨汤的制作其实是高汤的制作方法,作为汤面或汤底使用.香料是双刃剑,既能去除异味也会导致汤变色变味儿.在熬制牛骨汤的时候,尽量不放任何香料.牛骨汤在炖煮的时候可以加一些山楂干,促进牛骨中钙质的溶解,而且熬煮的时间越长越好,最少要等40分钟.
@佟帖1735：牛骨头汤怎么熬成白色 -
幸喻15834667853…… 【骨头汤为什么会变浓白?】 骨头汤熬的浓白是一种乳化现象,猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用...
@佟帖1735：炖牛骨汤的禁忌 -
幸喻15834667853…… 炖牛骨汤的禁忌: 1.炖牛骨汤,水要一次加够,不能中途添加.炖的时候不要放盐,最后再放,也别放味精,会影响原有鲜味; 2. 牛骨一定要泡够时间,把血水都泡出来; 3.用高压锅真的没有文火慢炖的香和有营养.高压锅虽然熟得快,却不...
@佟帖1735：牛骨头汤的做法和配料 -
幸喻15834667853…… 牛骨头汤的做法和配料如下: 1、准备好骨头. 2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备. 3、先将棒子骨洗净用凉水泡,一定要将里面的血丝泡出来. 4、骨头泡滴差不多了,捞出洗净,然后点火,锅里加满水,把骨头放进去焯一下血水. 5、...
@佟帖1735：为什么牛骨头汤煮出来发绿
幸喻15834667853…… 牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色.骨髓是造血的主要场所,因此其中包含较多的铁,在煮骨头汤时,骨髓中的铁离子会变成二价铁离...
@佟帖1735：牛骨头汤的做法 -
幸喻15834667853…… 牛骨头汤的做法一、牛骨头汤(原味):炖牛骨用电砂锅较好 牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块.回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要...
@佟帖1735：煮牛骨头放什么调料最好吃 -
幸喻15834667853…… 煮牛骨头汤做法及调料如下: 一、材料 牛胸口肉500克,牛骨200克,,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量. 二、做法 1、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开). 2、边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫.如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥).在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之. 3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右.由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌.
@佟帖1735：牛骨头汤放什么调料 -
幸喻15834667853…… 1.火上,加入适量的水大火烧开,放入牛小肠,剁好的牛骨焯掉血水浮沫; 2.捞出冲洗干净沥干备用; 3.八角,桂皮,生姜备用; 4.置锅火上,倒入牛骨,牛小肠,加入适量的水 5.放入生姜,八角,桂皮; 6.加入生抽,盐调味; 7.盖上盖子,大火烧开出气后转中小火; 8.50分钟消气后,小肠捞出切段,置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟; 9.撒入鸡粉即可出锅食用;
@佟帖1735：熬牛骨头汤放什么调料 -
幸喻15834667853…… 用料 主料:牛排骨660克、土豆530克 辅料:香葱2克、咖喱块2块、料酒2汤勺、生抽1汤勺、盐1勺 1、牛骨头焯水 2、食材:牛排骨(已清洗焯水)、土豆(已清洗去皮切开)、香葱、咖喱块. 3、将焯好的牛排骨下入高压锅中,加2汤勺料酒. 4、加入一些清水. 5、随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火. 6、焖至没气后开盖. 7、接着,放入切好的土豆翻动一下,搁入咖喱块. 8、盖上盖用中小火烧煮2——3分钟后关火. 9、焖至没气后开盖. 10、然后加1汤勺生抽. 11、加1勺盐调味翻匀. 12、最后,盛出装入大碗中,搁入香葱,即可.
@佟帖1735：牛骨汤香料配方 -
幸喻15834667853…… 葱白、大蒜、生姜、花椒、辣椒、胡椒、食盐、味精、冬莱等适量.
幸喻15834667853…… 熬制牛骨汤时,最忌讳放八角,桂皮,白芷,花椒等香味儿大的调料,香料的味道会掩盖牛骨汤本来的味道.牛骨汤的制作其实是高汤的制作方法,作为汤面或汤底使用.香料是双刃剑,既能去除异味也会导致汤变色变味儿.在熬制牛骨汤的时候,尽量不放任何香料.牛骨汤在炖煮的时候可以加一些山楂干,促进牛骨中钙质的溶解,而且熬煮的时间越长越好,最少要等40分钟.
@佟帖1735：牛骨头汤怎么熬成白色 -
幸喻15834667853…… 【骨头汤为什么会变浓白?】 骨头汤熬的浓白是一种乳化现象,猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用...
@佟帖1735：炖牛骨汤的禁忌 -
幸喻15834667853…… 炖牛骨汤的禁忌: 1.炖牛骨汤,水要一次加够,不能中途添加.炖的时候不要放盐,最后再放,也别放味精,会影响原有鲜味; 2. 牛骨一定要泡够时间,把血水都泡出来; 3.用高压锅真的没有文火慢炖的香和有营养.高压锅虽然熟得快,却不...
@佟帖1735：牛骨头汤的做法和配料 -
幸喻15834667853…… 牛骨头汤的做法和配料如下: 1、准备好骨头. 2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备. 3、先将棒子骨洗净用凉水泡,一定要将里面的血丝泡出来. 4、骨头泡滴差不多了,捞出洗净,然后点火,锅里加满水,把骨头放进去焯一下血水. 5、...
@佟帖1735：为什么牛骨头汤煮出来发绿
幸喻15834667853…… 牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色.骨髓是造血的主要场所,因此其中包含较多的铁,在煮骨头汤时,骨髓中的铁离子会变成二价铁离...
@佟帖1735：牛骨头汤的做法 -
幸喻15834667853…… 牛骨头汤的做法一、牛骨头汤(原味):炖牛骨用电砂锅较好 牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块.回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要...
@佟帖1735：煮牛骨头放什么调料最好吃 -
幸喻15834667853…… 煮牛骨头汤做法及调料如下: 一、材料 牛胸口肉500克,牛骨200克,,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量. 二、做法 1、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开). 2、边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫.如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥).在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之. 3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右.由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌.
@佟帖1735：牛骨头汤放什么调料 -
幸喻15834667853…… 1.火上,加入适量的水大火烧开,放入牛小肠,剁好的牛骨焯掉血水浮沫; 2.捞出冲洗干净沥干备用; 3.八角,桂皮,生姜备用; 4.置锅火上,倒入牛骨,牛小肠,加入适量的水 5.放入生姜,八角,桂皮; 6.加入生抽,盐调味; 7.盖上盖子,大火烧开出气后转中小火; 8.50分钟消气后,小肠捞出切段,置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟; 9.撒入鸡粉即可出锅食用;
@佟帖1735：熬牛骨头汤放什么调料 -
幸喻15834667853…… 用料 主料:牛排骨660克、土豆530克 辅料:香葱2克、咖喱块2块、料酒2汤勺、生抽1汤勺、盐1勺 1、牛骨头焯水 2、食材:牛排骨(已清洗焯水)、土豆(已清洗去皮切开)、香葱、咖喱块. 3、将焯好的牛排骨下入高压锅中,加2汤勺料酒. 4、加入一些清水. 5、随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火. 6、焖至没气后开盖. 7、接着,放入切好的土豆翻动一下,搁入咖喱块. 8、盖上盖用中小火烧煮2——3分钟后关火. 9、焖至没气后开盖. 10、然后加1汤勺生抽. 11、加1勺盐调味翻匀. 12、最后,盛出装入大碗中,搁入香葱,即可.
@佟帖1735：牛骨汤香料配方 -
幸喻15834667853…… 葱白、大蒜、生姜、花椒、辣椒、胡椒、食盐、味精、冬莱等适量.
