生菜烫完以后成褐色
@逄纯6739：生菜一焯水就发黑怎么办?大厨有哪些妙招呢? -
甄脉13214173841…… 蚝油生菜这道菜清脆爽口,深受大众的喜欢,生菜可以经受的烹饪多样,但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢,我时不时便会在家做,蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单,掌握好了正确方法,新手也能轻松搞定,很多人在做蚝油生菜这道菜...
@逄纯6739：生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?
甄脉13214173841…… 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.
@逄纯6739：生菜用开水焯过之后为什么颜色会变成暗黄色,还能吃吗? -
甄脉13214173841…… 最好别吃,破坏营养成分了.生菜最用冷水洗,生吃.
@逄纯6739：为什么用开水烫的生菜会变黄呢?该怎么解决这问题 -
甄脉13214173841…… 两个原因:第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入).第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色.叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色.这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的.因此就会呈现出黄色.菜也就是看上去的问题,吃起来没什么很大区别,充其量维生素c更少了吧.
@逄纯6739：生菜经过绰水后为何会变黑 -
甄脉13214173841…… 这个要有技巧的.在绰水的时候,先要备好一些冰水,没有冰水冷水也可以(但效果不太好),然后水烧开(不能沸腾的很厉害,有一定气泡冒上来就可以),把四五片生菜(不能多的)放下去绰一下,生菜翻一下立刻捞出放入冰水里,然后继续绰生菜,重复前面那个过程,直至全部绰完.那个生菜芯不要绰了,一绰就黑了.然后沥干水分,就可以按自己的需求烹饪或调味了.
@逄纯6739：为什么我烫生菜,总是叶子发黑发软,口感好难吃. -
甄脉13214173841…… 生菜不能烫,要么微波炉打一下,要么用凉白开稀释点盐水泡几分钟就没问题了.普通青菜的话,加盐开水下锅,一软颜色变到透绿就可以捞出过凉了.
@逄纯6739：用开水烫了生菜后发现水是黑色的
甄脉13214173841…… 只要是焯叶绿素含量高的蔬菜,焯菜的水都会变色,要视焯菜的量的多少,如量多水就变黑了,但细看也不是完全黑,而是墨绿黑的色泽. 焯即为氽水,就是你说的烫菜,是烹饪技法的一种.
@逄纯6739：圆生菜焯水之后变色 -
甄脉13214173841…… 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)
@逄纯6739：为什么烫生菜的时候加了油和盐还是会黑? -
甄脉13214173841…… 烫制时间长了,生菜不能长时间烫制,否则就会变黑.如有神助请采纳
@逄纯6739：果蔬制品在经过漂烫后怎么会时间不长就发生褐变了?谢谢 -
甄脉13214173841…… 果蔬制品在经过漂烫后,细胞膜通透性改变,过氧化物酶、多酚氧化酶等多种细胞内的酶通过细胞,氧化生成棕褐色物质.钝化过氧化物酶和多酚氧化酶的最适烫漂时间是:苹果为4分钟,雪梨为6分钟,莴苣为3分钟,青椒为2分钟.
甄脉13214173841…… 蚝油生菜这道菜清脆爽口,深受大众的喜欢,生菜可以经受的烹饪多样,但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢,我时不时便会在家做,蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单,掌握好了正确方法,新手也能轻松搞定,很多人在做蚝油生菜这道菜...
@逄纯6739：生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?
甄脉13214173841…… 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.
@逄纯6739：生菜用开水焯过之后为什么颜色会变成暗黄色,还能吃吗? -
甄脉13214173841…… 最好别吃,破坏营养成分了.生菜最用冷水洗,生吃.
@逄纯6739：为什么用开水烫的生菜会变黄呢?该怎么解决这问题 -
甄脉13214173841…… 两个原因:第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入).第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色.叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色.这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的.因此就会呈现出黄色.菜也就是看上去的问题,吃起来没什么很大区别,充其量维生素c更少了吧.
@逄纯6739：生菜经过绰水后为何会变黑 -
甄脉13214173841…… 这个要有技巧的.在绰水的时候,先要备好一些冰水,没有冰水冷水也可以(但效果不太好),然后水烧开(不能沸腾的很厉害,有一定气泡冒上来就可以),把四五片生菜(不能多的)放下去绰一下,生菜翻一下立刻捞出放入冰水里,然后继续绰生菜,重复前面那个过程,直至全部绰完.那个生菜芯不要绰了,一绰就黑了.然后沥干水分,就可以按自己的需求烹饪或调味了.
@逄纯6739：为什么我烫生菜,总是叶子发黑发软,口感好难吃. -
甄脉13214173841…… 生菜不能烫,要么微波炉打一下,要么用凉白开稀释点盐水泡几分钟就没问题了.普通青菜的话,加盐开水下锅,一软颜色变到透绿就可以捞出过凉了.
@逄纯6739：用开水烫了生菜后发现水是黑色的
甄脉13214173841…… 只要是焯叶绿素含量高的蔬菜,焯菜的水都会变色,要视焯菜的量的多少,如量多水就变黑了,但细看也不是完全黑,而是墨绿黑的色泽. 焯即为氽水,就是你说的烫菜,是烹饪技法的一种.
@逄纯6739：圆生菜焯水之后变色 -
甄脉13214173841…… 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)
@逄纯6739：为什么烫生菜的时候加了油和盐还是会黑? -
甄脉13214173841…… 烫制时间长了,生菜不能长时间烫制,否则就会变黑.如有神助请采纳
@逄纯6739：果蔬制品在经过漂烫后怎么会时间不长就发生褐变了?谢谢 -
甄脉13214173841…… 果蔬制品在经过漂烫后,细胞膜通透性改变,过氧化物酶、多酚氧化酶等多种细胞内的酶通过细胞,氧化生成棕褐色物质.钝化过氧化物酶和多酚氧化酶的最适烫漂时间是:苹果为4分钟,雪梨为6分钟,莴苣为3分钟,青椒为2分钟.
