畜肉宰杀后经历的四个阶段
@颛昭6883：畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化?
宰彪19183185506…… 畜禽屠宰后,虽然生命已经停止,但由于动物体还存在着各种酶,许多生化反应还没停止,所以从严格意义上讲, 还没有成为可食用的肉,只有在屠宰后经过一系列的变化...
@颛昭6883：新鲜宰杀猪肉需要冷冻或者搁置几小时再食用么?
宰彪19183185506…… 是的. 猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段.在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化.经过24-48小时后,才进入成熟阶段.这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物.继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质.直至最后不能食用.所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用.
@颛昭6883：长时间冷冻的肉为什么不好吃 -
宰彪19183185506…… 数人认为冻猪肉没有营养,味道差,因此选择高价的新鲜猪肉,冻猪肉真的没营养吗?猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段.在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然...
@颛昭6883：什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
宰彪19183185506…… 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段.具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、储存、运输和销售等环节,均须在低...
@颛昭6883：新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮,肉反而鲜嫩, -
宰彪19183185506…… 家畜肉的保管 家畜屠宰后就进入了保管过程,在这一过程中会发生许多变化,对肉的品质有一定影响. (1)尸僵作用 家畜屠宰后,肌肉中的糖元在酶的作用下被逐渐分解为乳酸,与此同时,肉中的三磷酸腺苷也逐渐减少.这种生物化学变化,使...
宰彪19183185506…… 畜禽屠宰后,虽然生命已经停止,但由于动物体还存在着各种酶,许多生化反应还没停止,所以从严格意义上讲, 还没有成为可食用的肉,只有在屠宰后经过一系列的变化...
@颛昭6883：新鲜宰杀猪肉需要冷冻或者搁置几小时再食用么?
宰彪19183185506…… 是的. 猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段.在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化.经过24-48小时后,才进入成熟阶段.这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物.继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质.直至最后不能食用.所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用.
@颛昭6883：长时间冷冻的肉为什么不好吃 -
宰彪19183185506…… 数人认为冻猪肉没有营养,味道差,因此选择高价的新鲜猪肉,冻猪肉真的没营养吗?猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段.在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然...
@颛昭6883：什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
宰彪19183185506…… 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段.具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、储存、运输和销售等环节,均须在低...
@颛昭6883：新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮,肉反而鲜嫩, -
宰彪19183185506…… 家畜肉的保管 家畜屠宰后就进入了保管过程,在这一过程中会发生许多变化,对肉的品质有一定影响. (1)尸僵作用 家畜屠宰后,肌肉中的糖元在酶的作用下被逐渐分解为乳酸,与此同时,肉中的三磷酸腺苷也逐渐减少.这种生物化学变化,使...
