糖色炒苦了肉会苦吗
@湛耿4471：糖色炒苦了以后肉还能吃吗?要如何补救? -
贝泻13491341535…… 如果讲究的话,炒砸了肉,当然不能吃了,可是如果加一些水煮,辣椒等补救措施的话,也许可以化腐朽为神奇.
@湛耿4471：糖色是甜的还是苦的 -
贝泻13491341535…… 糖色是微苦的,不是甜的.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利. 水炒时间长,好处是不容易炒过,比...
@湛耿4471：炒糖色带点苦味正常吗
贝泻13491341535…… 炒糖色带点苦味正常.大多数人会使用油炒糖色,油具有导热快的特性,可以使糖更快的变色,一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色,但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难.因为用油炒需要你快速的炒,对于把握火候的能力也要求很高,一不小心就会炒糊,这就是炒出来发苦的原因.用水炒糖色相对于油比较简单,非常适合不是那么熟练的人来使用,但是用水炒糖色时间上会变长,糖色的变化相对也比较慢,这种情况很多人会用大火来炒,大火炒就会很容易炒糊,所以用水炒糖色一定要有耐心,火候也要把握好,用水炒出来的糖色有一个弊端就是颜色并没有用油炒的那么透亮.
@湛耿4471：糖色发苦怎么办?估计炒得时间长了,可是肉已经放了,有解救的办法吗
贝泻13491341535…… 在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味.糖本身就是碳水化合物.所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高.如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味.
@湛耿4471：在炒糖色的时候,如果炒过了是不是就会发苦? -
贝泻13491341535…… 如果炒的太大了就会苦
@湛耿4471：红烧肉放糖的时候怎么就不会发苦? -
贝泻13491341535…… 红烧肉在制作的时候其中的一个环节是炒糖,如果炒糖的火候没有掌握好,红烧肉是会苦的.具体炒糖的做法是这样的:锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一...
@湛耿4471：菜里放的肉用糖炒的,糖放多了使其菜苦了,如何才能使菜不苦了 -
贝泻13491341535…… 不会,只要糖不焦就不会,你书上写的是对的,一开始放糖为的就是让肉块先有个糖色,然后烧出来的菜颜色会很好看,但是不要烧焦,那样肯定苦!!之类没有什么味道的蔬菜,或者像芹菜有点苦味的可以放点糖. 像大白菜这种本来就有点甜味的就没必要放,另外青椒、洋葱之类辣的或者香菇之类有特别的味道的蔬菜就不要放了
@湛耿4471：红烧肉糖色熬的苦了怎么办 -
贝泻13491341535…… 主要是熬糖色时油温过高引起的.要凉锅放油,加糖后不断用铲子翻搅,看糖溶化并且刚刚起泡时,迅速加肉,翻两下,加水.然后加入调料包和酱油以及土豆块,最后再加盐收汁.
@湛耿4471：买的肉是苦的 -
贝泻13491341535…… 你炒糖色的时候是不是火候大了?我曾经也被这个问题困扰过,后来改酱油上色,味道就好了.另外如果肉里面有别的防腐剂添加物,口感也会变化的.但是不太像坏了,如果坏了,有蛋白质特殊的臭味的.
@湛耿4471：炒糖色炒出来的问题应该是甜的还是苦的 -
贝泻13491341535…… 你的糖炒焦了,所以苦. 我的经验是要在油温时放糖,不停的炒,待锅中的糖化了,到开始起泡了,看泡多了就关火,离开火放旁边,继续炒,这时炒的就是甜的.
贝泻13491341535…… 如果讲究的话,炒砸了肉,当然不能吃了,可是如果加一些水煮,辣椒等补救措施的话,也许可以化腐朽为神奇.
@湛耿4471：糖色是甜的还是苦的 -
贝泻13491341535…… 糖色是微苦的,不是甜的.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利. 水炒时间长,好处是不容易炒过,比...
@湛耿4471：炒糖色带点苦味正常吗
贝泻13491341535…… 炒糖色带点苦味正常.大多数人会使用油炒糖色,油具有导热快的特性,可以使糖更快的变色,一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色,但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难.因为用油炒需要你快速的炒,对于把握火候的能力也要求很高,一不小心就会炒糊,这就是炒出来发苦的原因.用水炒糖色相对于油比较简单,非常适合不是那么熟练的人来使用,但是用水炒糖色时间上会变长,糖色的变化相对也比较慢,这种情况很多人会用大火来炒,大火炒就会很容易炒糊,所以用水炒糖色一定要有耐心,火候也要把握好,用水炒出来的糖色有一个弊端就是颜色并没有用油炒的那么透亮.
@湛耿4471：糖色发苦怎么办?估计炒得时间长了,可是肉已经放了,有解救的办法吗
贝泻13491341535…… 在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了,就出现了苦味.糖本身就是碳水化合物.所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高.如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味.
@湛耿4471：在炒糖色的时候,如果炒过了是不是就会发苦? -
贝泻13491341535…… 如果炒的太大了就会苦
@湛耿4471：红烧肉放糖的时候怎么就不会发苦? -
贝泻13491341535…… 红烧肉在制作的时候其中的一个环节是炒糖,如果炒糖的火候没有掌握好,红烧肉是会苦的.具体炒糖的做法是这样的:锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一...
@湛耿4471：菜里放的肉用糖炒的,糖放多了使其菜苦了,如何才能使菜不苦了 -
贝泻13491341535…… 不会,只要糖不焦就不会,你书上写的是对的,一开始放糖为的就是让肉块先有个糖色,然后烧出来的菜颜色会很好看,但是不要烧焦,那样肯定苦!!之类没有什么味道的蔬菜,或者像芹菜有点苦味的可以放点糖. 像大白菜这种本来就有点甜味的就没必要放,另外青椒、洋葱之类辣的或者香菇之类有特别的味道的蔬菜就不要放了
@湛耿4471：红烧肉糖色熬的苦了怎么办 -
贝泻13491341535…… 主要是熬糖色时油温过高引起的.要凉锅放油,加糖后不断用铲子翻搅,看糖溶化并且刚刚起泡时,迅速加肉,翻两下,加水.然后加入调料包和酱油以及土豆块,最后再加盐收汁.
@湛耿4471：买的肉是苦的 -
贝泻13491341535…… 你炒糖色的时候是不是火候大了?我曾经也被这个问题困扰过,后来改酱油上色,味道就好了.另外如果肉里面有别的防腐剂添加物,口感也会变化的.但是不太像坏了,如果坏了,有蛋白质特殊的臭味的.
@湛耿4471：炒糖色炒出来的问题应该是甜的还是苦的 -
贝泻13491341535…… 你的糖炒焦了,所以苦. 我的经验是要在油温时放糖,不停的炒,待锅中的糖化了,到开始起泡了,看泡多了就关火,离开火放旁边,继续炒,这时炒的就是甜的.
