红曲米放多了会怎么样
@宿婵4164：老卤汤放多红曲米时间久了卤汤会不会坏啊?谢谢啊 -
海仁17738691353…… 一般控制得体的话就不会坏.红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠,里面的淀粉含量过高;主要是防止酸败. 1.加强卤制的频率,使卤制里面的淀粉含量趋于正常. 2.如果没有使用,那就应该两天加热一次,用提高加热频率来抑制酸败. 辅助措...
@宿婵4164：红曲米放多东西会不会变黑 -
海仁17738691353…… 会,红的发黑,不易放多
@宿婵4164：红曲米究竟可不可以在卤菜里使用?过量的话会不会出问题? -
海仁17738691353…… 红曲做法指导: 1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作; 3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; ...
@宿婵4164：红曲米在卤鸭子时的用量,太多会不会起副作用 -
海仁17738691353…… 红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明 在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右.酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%. 红曲米是天然色素,无毒无害没有副作用,添加不限量,但卤鸭子是如果放的太多,颜色会发黑,有时可能发苦,既增加了成本,又起不到好的效果.
@宿婵4164：红曲米粉放多了,汤是不是会发酸? -
海仁17738691353…… 红曲米放多了应该是汤很黏稠,里面的淀粉含量过高;主要是防止酸败.不会酸
@宿婵4164：煮大骨头红曲粉放的有点多了会不会有事?如题. -
海仁17738691353…… 不会有事,红曲米是天然健康安全的红色素,只不过可能会使味道不好吧
@宿婵4164：卤菜适用红曲米上色后会变黑吗 -
海仁17738691353…… 分量放多了会暗红,甚至变黑.适量加的话就没问题,还有时间放久了,也可能变暗红
@宿婵4164：腌奥尔良5斤鸡胸肉要添加多少红曲米粉?比例是多少?过量会有什么危害 -
海仁17738691353…… 最大的添加量是千分之0.9 ,5斤的话最多放入2g. 过多会颜色发黑无法售卖.相关的危害没有条文发出
@宿婵4164：卤肉时红曲米放多了怎么办,有什么补救措施? -
海仁17738691353…… 倒掉
@宿婵4164：红曲红喝多了,对人有害吗? -
海仁17738691353…… “红曲红”就是红曲米磨碎以后的粉末,因为有较高的色价所以被广泛用于食品生产中. 把红曲霉接种到蒸过的大米上,培养一段时间就可以得到红曲米了. 红曲米是微生物天然发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害. 红曲米中的降脂成分为monacolin系列,一般来说这种对于降脂有效的成份在红曲米中的含量非常的低(几乎没有).
海仁17738691353…… 一般控制得体的话就不会坏.红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠,里面的淀粉含量过高;主要是防止酸败. 1.加强卤制的频率,使卤制里面的淀粉含量趋于正常. 2.如果没有使用,那就应该两天加热一次,用提高加热频率来抑制酸败. 辅助措...
@宿婵4164：红曲米放多东西会不会变黑 -
海仁17738691353…… 会,红的发黑,不易放多
@宿婵4164：红曲米究竟可不可以在卤菜里使用?过量的话会不会出问题? -
海仁17738691353…… 红曲做法指导: 1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作; 3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; ...
@宿婵4164：红曲米在卤鸭子时的用量,太多会不会起副作用 -
海仁17738691353…… 红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明 在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右.酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%. 红曲米是天然色素,无毒无害没有副作用,添加不限量,但卤鸭子是如果放的太多,颜色会发黑,有时可能发苦,既增加了成本,又起不到好的效果.
@宿婵4164：红曲米粉放多了,汤是不是会发酸? -
海仁17738691353…… 红曲米放多了应该是汤很黏稠,里面的淀粉含量过高;主要是防止酸败.不会酸
@宿婵4164：煮大骨头红曲粉放的有点多了会不会有事?如题. -
海仁17738691353…… 不会有事,红曲米是天然健康安全的红色素,只不过可能会使味道不好吧
@宿婵4164：卤菜适用红曲米上色后会变黑吗 -
海仁17738691353…… 分量放多了会暗红,甚至变黑.适量加的话就没问题,还有时间放久了,也可能变暗红
@宿婵4164：腌奥尔良5斤鸡胸肉要添加多少红曲米粉?比例是多少?过量会有什么危害 -
海仁17738691353…… 最大的添加量是千分之0.9 ,5斤的话最多放入2g. 过多会颜色发黑无法售卖.相关的危害没有条文发出
@宿婵4164：卤肉时红曲米放多了怎么办,有什么补救措施? -
海仁17738691353…… 倒掉
@宿婵4164：红曲红喝多了,对人有害吗? -
海仁17738691353…… “红曲红”就是红曲米磨碎以后的粉末,因为有较高的色价所以被广泛用于食品生产中. 把红曲霉接种到蒸过的大米上,培养一段时间就可以得到红曲米了. 红曲米是微生物天然发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害. 红曲米中的降脂成分为monacolin系列,一般来说这种对于降脂有效的成份在红曲米中的含量非常的低(几乎没有).
