细面二细毛细
@辕路4146：兰州拉面中的二细是什么意思? -
弘菊18881335945…… 二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等.所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格. 二细:二细拉五手,即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上,而是放在左手的食...
@辕路4146：牛肉面的种类,听人说好像有十几种 -
弘菊18881335945…… 第一种:毛细(圆面).大约有最大号的针那么细.这种面主要受女士喜爱,但因为其口感太差(非常容易泡烂,除非你在出锅三分钟之内解决战斗),现在已经很少有面馆做了,想吃也吃不到; 第二种:细的(圆面).牛肉面最受欢迎的一种...
@辕路4146：兰州拉面和面配方 -
弘菊18881335945…… (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
@辕路4146：兰州拉面二细细如什么? -
弘菊18881335945…… 二细大致跟炒面的苗条粗细大小,跟云南过桥米线里面那个米线差不多粗细,下面给你把牛肉面的粗细都给你表了一下,可以参考一下. 毛细(就像细米线、细粉丝那种粗细) 细(这个比毛细粗点,跟烧香的香头差不多) 二细(大致跟炒面的苗条粗细大小,跟云南过桥米线里面那个米线差不多粗细) 三细(比二细稍微粗点,吃起来像吃粗粉条,不过面如果拉的比较劲道的话,这个嚼起来我感觉很有味) 韭叶(这个就像韭菜叶子一样宽) 大宽(就像吃麻辣烫的那个宽粉一样)
@辕路4146：兰州牛肉拉面的拉面成分 -
弘菊18881335945…… 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
@辕路4146：第一次来兰州.请各位老兰州们介绍介绍本地人喜欢吃的面馆.(离西关十字或火车站近点) -
弘菊18881335945…… 首先要告诉你的是,兰州只有“兰州牛肉面”,没有“兰州拉面”这个叫法,你要是说:“来碗拉面”,估计会有人笑话你.火车站附近,是绝对没有“正宗兰州牛肉面”的,虽然饭馆招牌上都那么写的.你说对了,好的牛肉面馆都在西关十字附近,随便打听一下就知道.最有名的是“马子禄牛肉面”,在张掖路步行街.通常牛肉面是5元,加肉是7元.其次是一些小型的连锁牛肉面馆:金鼎牛肉面、黄师傅牛肉面等,还有一些不是连锁的面馆,也都各具特色.比如米家凉面.牛肉面分为:毛细、细面、二细、三细、韭叶、大宽等花样,多数人喜欢二细和细的两种,有兴趣可以叫碗毛细试试.没有直接去机场的公交车,去中川机场的专线车只能在盘旋路民航局大院门口坐,车费是30元.
@辕路4146：牛肉面的种类和各自来历? -
弘菊18881335945…… 牛肉面种类:第一种:毛细(圆面).第二种:细的(圆面).第三种:二细(圆面).第四种:三细(圆面).第五种:韭叶(宽面).第六种:宽的.第七种:大宽.第八种:荞麦楞.牛肉拉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河...
@辕路4146：拉面里加什么呢了? -
弘菊18881335945…… (一)拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水温下,面粉...
弘菊18881335945…… 二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等.所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格. 二细:二细拉五手,即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上,而是放在左手的食...
@辕路4146：牛肉面的种类,听人说好像有十几种 -
弘菊18881335945…… 第一种:毛细(圆面).大约有最大号的针那么细.这种面主要受女士喜爱,但因为其口感太差(非常容易泡烂,除非你在出锅三分钟之内解决战斗),现在已经很少有面馆做了,想吃也吃不到; 第二种:细的(圆面).牛肉面最受欢迎的一种...
@辕路4146：兰州拉面和面配方 -
弘菊18881335945…… (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
@辕路4146：兰州拉面二细细如什么? -
弘菊18881335945…… 二细大致跟炒面的苗条粗细大小,跟云南过桥米线里面那个米线差不多粗细,下面给你把牛肉面的粗细都给你表了一下,可以参考一下. 毛细(就像细米线、细粉丝那种粗细) 细(这个比毛细粗点,跟烧香的香头差不多) 二细(大致跟炒面的苗条粗细大小,跟云南过桥米线里面那个米线差不多粗细) 三细(比二细稍微粗点,吃起来像吃粗粉条,不过面如果拉的比较劲道的话,这个嚼起来我感觉很有味) 韭叶(这个就像韭菜叶子一样宽) 大宽(就像吃麻辣烫的那个宽粉一样)
@辕路4146：兰州牛肉拉面的拉面成分 -
弘菊18881335945…… 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
@辕路4146：第一次来兰州.请各位老兰州们介绍介绍本地人喜欢吃的面馆.(离西关十字或火车站近点) -
弘菊18881335945…… 首先要告诉你的是,兰州只有“兰州牛肉面”,没有“兰州拉面”这个叫法,你要是说:“来碗拉面”,估计会有人笑话你.火车站附近,是绝对没有“正宗兰州牛肉面”的,虽然饭馆招牌上都那么写的.你说对了,好的牛肉面馆都在西关十字附近,随便打听一下就知道.最有名的是“马子禄牛肉面”,在张掖路步行街.通常牛肉面是5元,加肉是7元.其次是一些小型的连锁牛肉面馆:金鼎牛肉面、黄师傅牛肉面等,还有一些不是连锁的面馆,也都各具特色.比如米家凉面.牛肉面分为:毛细、细面、二细、三细、韭叶、大宽等花样,多数人喜欢二细和细的两种,有兴趣可以叫碗毛细试试.没有直接去机场的公交车,去中川机场的专线车只能在盘旋路民航局大院门口坐,车费是30元.
@辕路4146：牛肉面的种类和各自来历? -
弘菊18881335945…… 牛肉面种类:第一种:毛细(圆面).第二种:细的(圆面).第三种:二细(圆面).第四种:三细(圆面).第五种:韭叶(宽面).第六种:宽的.第七种:大宽.第八种:荞麦楞.牛肉拉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河...
@辕路4146：拉面里加什么呢了? -
弘菊18881335945…… (一)拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水温下,面粉...
